Les choux de Bruxelles, un membre de la famille des choux, sont un légume facile et économique à cultiver dans le jardin potager. Chaque plante peut produire jusquà 3 livres de germes tout au long de la saison de croissance. Comme la plupart des légumes, les choux de Bruxelles se congèlent magnifiquement pour que vous puissiez les déguster tout au long de lannée.
Les petits choux poussent sur la tige. Vous pourriez même les trouver vendus sur la tige à lautomne, en hiver ou au début du printemps. Sils sont sur la tige, ils seront plus frais, plus savoureux et plus humides. Vous pouvez même les rôtir, les tiges et tout le reste, puis les couper pour les manger ou les congeler.
Congeler les choux de Bruxelles blanchis
La façon la plus courante de congeler les choux de Bruxelles, cest dabord les blanchir. Une livre de choux de Bruxelles frais et parés donnera environ 1 1/2 pintes congelées.
- Choisissez des pousses fermes et compactes de 1 à 2 pouces de diamètre. Recherchez tout signe de dommages causés par les insectes. Coupez et jetez lextrémité de la racine et toutes les feuilles extérieures grossières, jaunies ou endommagées.
- Laver sous leau courante froide. Si vous soupçonnez des insectes, faites tremper les pousses pendant environ 1 heure dans de leau froide avec 1 cuillère à soupe de sel par gallon. Le sel attirera tous les insectes ou les vers qui pourraient se cacher dans les feuilles.
- Remplissez un grand bol de glace et deau; mettre de côté.
- Porter une grande marmite deau à ébullition à feu vif.
- Le temps de blanchiment dépend de la taille des têtes, alors triez et séparez les pousses par taille.
- Ajoutez les pousses à leau bouillante, les plus grosses en premier. Faites blanchir les grosses pousses pendant 5 minutes, les pousses moyennes pendant 4 minutes et les petites pousses pendant 3 minutes. Vous pouvez soit les faire cuire en grandes, moyennes et petites quantités ou ajouter les moyennes après que les grandes ont cuit pendant 1 minute, puis ajouter les petites après 2 minutes. Continuez à bouillir pendant 3 minutes.
- Plongez immédiatement les germes blanchis dans leau glacée pour arrêter la cuisson. Laissez-les refroidir complètement.
- Étalez les pousses en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et séchez-les. Congelez les pousses pendant environ 1 heure.
- Transférez les germes congelés dans des sacs ou des contenants de congélation et faites-en sortir le plus dair possible. Un système de scellage sous vide est un excellent investissement, surtout si vous faites beaucoup de congélation.
- Étiquetez les contenants ou les sacs avec le nom et la date et congelez les choux de Bruxelles jusquà 12 mois.
Pour cuire les pousses surgelées, couvrir deau assaisonnée dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire environ 10 à 15 minutes ou jusquà ce quils soient tendres. Vous pouvez également faire mijoter des choux de Bruxelles avec des tomates étuvées ou les cuire en gratin avec de la crème et du fromage.
Congeler des choux de Bruxelles rôtis
Bruxelles rôti les germes sont délicieux et vous pouvez capturer cette saveur avant de congeler le légume. Lorsque vous êtes prêt à les placer sur la table du dîner, réchauffer les choux de Bruxelles rôtis est rapide et facile.
- Coupez et nettoyez les choux de Bruxelles après le premier deux étapes ci-dessus.
- Chauffer le four à 400 F (200 C / Gaz 6).
- Mélanger les choux de Bruxelles avec environ 2 cuillères à soupe dhuile dolive extra vierge pour chaque livre de germes.
- Disposer les pousses en une seule couche dans un plat à rouler en gelée ou un plat de cuisson à rebord.
- Rôtir pendant environ 40 minutes, ou jusquà ce quils soient tendres, en secouant fréquemment la poêle pour retourner les germes .
- Déposer sur une grille et laisser les germes refroidir complètement. Transférer les germes refroidis dans des sacs ou contenants de congélation refermables.
- Étiqueter avec le nom et la date; congeler les germes rôtis jusquà à 12 mois.
Pour cuire les choux de Bruxelles surgelés, faire sauter dans une poêle ou faire sauter une poêle dans lhuile dolive ou du beurre jusquà ce quils soient tendres ou chauffer au micro-ondes. avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, si désiré.