Si vous « êtes un amateur de champignons, vous vous remercierez si vous faites le plein de vos variétés de champignons préférées quand elles sont de saison. Puis congelez-les jusquà ce que vous soyez prêt à les utiliser dans tous vos plats préférés et à ne pas en gaspiller un seul si vous en avez sous la main.
Choisissez des champignons qui ont lair et odeur de frais. Les champignons secs, ratatinés, foncés, moisis, qui ont de mauvaises taches ou dégagent une odeur désagréable doivent être évités. Ne congelez que les champignons en bon état.
Nettoyez et préparez
Lavez vos champignons à leau froide et coupez les extrémités des tiges. Champignons plus Un pouce de diamètre doit être coupé en tranches ou en quartiers.
La congélation changera la couleur et la texture des champignons, les rendant à la fois plus foncés et plus doux
Les champignons cuits à la vapeur ont une durée de vie au congélateur plus longue que les champignons sautés
Cuisson pour la congélation
Les champignons doivent être cuits avant dêtre congelés. Il y a deux façons daccomplir cela:
Sauter: Chauffer les champignons dans une poêle avec une petite quantité de beurre ou dhuile à feu vif. Faites-les cuire pendant environ cinq minutes, ou jusquà ce que les champignons soient complètement cuits et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Cuisson à la vapeur: Pour minimiser leffet assombrissant de la vapeur, faites tremper les champignons dans une solution dune cuillère à café de jus de citron ou 1 1/2 cuillères à café dacide citrique pour une pinte deau pendant cinq minutes. Puis cuire à la vapeur en suivant ces horaires recommandés:
- Champignons entiers: 5 minutes
- Champignons de Paris: 3 1/2 minutes
- Champignons coupés en quartiers: 3 1/2 minutes
- Champignons émincés: 3 minutes
Flash Congeler pour un meilleur goût
Laisser refroidir complètement les champignons. Ensuite, étalez-les sur une plaque à biscuits et congelez-les rapidement. Une fois quils « sont complètement congelés, utilisez une spatule pour retirer les champignons de la plaque à biscuits. Ensuite, emballez les champignons dans des contenants ou des sacs allant au congélateur, en laissant un demi-pouce despace libre pour lexpansion, et remettez-les au congélateur.
Faites sortir le plus dair possible avant de sceller les contenants. Cela aidera à éviter les brûlures du congélateur. Les champignons congelés devraient être utilisés dans un délai dun an, bien que le plus tôt soit le mieux.
Utilisez un FoodSaver pour emballer vos champignons sous vide. Comme ils ont une forte teneur en eau, les champignons sont plus sujets aux brûlures de congélation que les autres aliments.
Notez que parfois le lavage des champignons peut les rendre détrempés et provoquer des brûlures au congélateur. Certaines personnes préfèrent simplement les brosser ou les essuyer avant de les mettre au congélateur.
Comment les utiliser
Déposez les morceaux de champignons surgelés directement dans des recettes qui seront chauffées ou décongelez le mus les chambres au réfrigérateur avant de les utiliser. Puisque vous avez congelé vos champignons individuellement, vous serez en mesure de récupérer tout ce dont vous avez besoin pour votre recette.
Autres moyens de conserver les champignons
Si vos champignons frais ne durent pas aussi longtemps dans le réfrigérateur que vous le souhaitez, cela pourrait être la façon dont vous les stockez. Évitez dempiler des objets dessus pour éviter les ecchymoses, et gardez-les à lécart des articles à forte odeur car les champignons sont comme des éponges et absorberont lodeur.
Si votre espace de congélation est limité, essayez dacheter des champignons séchés – ou séchez-les vous-même – au lieu de les congeler frais. Ils « sont faciles à réhydrater lorsque vous en avez besoin et prennent très peu de place.