La congélation de la coriandre est un excellent moyen de préserver la récolte souvent abondante que lon peut obtenir de cette plante bisannuelle. Sa saveur unique survit assez bien un certain temps dans le froid, par opposition au séchage qui prive lherbe de sa saveur caractéristique. Selon la façon dont vous souhaitez utiliser la coriandre à la fin, il existe deux méthodes principales pour la congélation.
Préparation de la coriandre pour la congélation
Quelle que soit la méthode vous choisissez, il est important de commencer avec de la coriandre parfaitement propre. Donnez-lui un frottement dans de leau fraîche pour se débarrasser de la saleté, du sable ou de la poussière accrochée à ses feuilles. Ensuite, parce que lexcès deau créera des cristaux de glace dommageables, assurez-vous de bien le sécher. Une façon de le faire est de le faire tourner dans une essoreuse à salade, puis de létendre sur des couches de papier absorbant. Enroulez les serviettes en papier en commençant à une extrémité, en enveloppant la coriandre, pour absorber tout excès dhumidité.
Méthode 1: Congeler les feuilles de coriandre dans un sac
Cette méthode est le choix le plus facile puisque vous placez simplement les feuilles dans un sac et que vous les congelez. Une fois la coriandre décongelée, les feuilles nauront plus fière allure, il est donc préférable dutiliser lherbe comme ingrédient mélangé dans les recettes plutôt que comme garniture avec cette méthode.
- Placez un sac de congélation dans un autre pour créer un «double sac».
- Retirez les feuilles des tiges et ajoutez les feuilles de coriandre dans le sac intérieur.
- Poussez autant dair que possible dans les sacs et fermez-les bien.
- Collez le sac dans le congélateur et retirez simplement les feuilles comme vous voulez les utiliser.
La coriandre congelée de cette façon fonctionne mieux dans les plats où elle est cuite, comme les tacos à la dinde ou les pommes de terre à la sauce à la coriandre, ou dans les recettes où les feuilles sont vraiment mélangées, comme le guacamole au chili et à la coriandre. perdra probablement une grande partie de la couleur verte caractéristique de lherbe lors du processus de congélation.
Sil vous reste un tas de tiges congelées lorsque toutes les feuilles ont été arrachées, ils sont parfaits pour ajouter à un pot de boisson haricots noirs.
Méthode 2: congeler la coriandre en cubes
Cette méthode de congélation crée de petits cubes, idéal pour sauter dans des soupes ou des ragoûts pour ajouter un éclat de coriandre « s saveur unique et fraîche. Pour cette méthode, avant de mettre la coriandre dans le bac à glaçons, elle doit être réduite en purée avec un liquide.
- Faites tourner la coriandre dans un mixeur ou un robot culinaire avec suffisamment deau ou dhuile dolive pour faire une purée épaisse.
- Verser dans un bac à glaçons propre ou dans de petits récipients couverts et placer au congélateur.
- Une fois congelés, transférez les cubes de coriandre dans un sac en plastique refermable pour un stockage à long terme – ils dureront au congélateur jusquà six mois.
Cette méthode préserve la couleur verte de lherbe est meilleure que de simplement congeler les feuilles, surtout lorsquelles sont congelées dans lhuile. Ajouter un cube ou deux au pozole (ragoût de porc hominy) et à la soupe de tomatillo au piment vert. Les cubes de coriandre sont également savoureux dans le curry de brocoli de patate douce.
Congeler le pesto de coriandre
La coriandre fait un délicieux pesto qui se congèle bien en cubes et ajoute une saveur vive à pâtes, salades et plus encore. Lhuile agit également comme une barrière entre le congélateur et les délicates feuilles de coriandre. Faites simplement du pesto comme dhabitude, ajoutez plus dhuile si nécessaire et versez-le dans un bac à glaçons. Congelez complètement, sortez les carrés et conservez-les dans un sac ou un contenant de congélation à fermeture éclair jusquà six mois.