Lété signifie la saison des courges. Même en période de sécheresse, il semble que la courge soit le cafard du potager – elle peut survivre à tout. Cette période de lannée, nous sommes tous à la hauteur de nos oreilles, jetant de la courge et des courgettes sur le gril tous les deux soirs, préparant des casseroles de courge, faisant cuire du pain aux courgettes et le gâchant sur nos amis et voisins.
Alors cette année, jai décidé de prendre une leçon de ma mère et dessayer de congeler la courge. «Mettre en place» des légumes, comme on dit ici dans le Sud, ma toujours semblé tellement intimidant, mais cest en fait assez simple!
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Jai toujours eu un congélateur rempli de courges du jardin de ma mère. Je lutilise dans la sauce pour pâtes, la soupe de légumes et les sautés généraux, mais il peut être servi seul avec de lhuile dolive et de lail pour un plat daccompagnement, ou utilisez-le dans une casserole de courge ou une vinaigrette. Les possibilités sont infinies – profitez de ces instructions étape par étape sur la façon de blanchir et de congeler les courges dété (et les courgettes).
- Lavez votre courge. Jai eu plusieurs variétés différentes de ma mère, mais les instructions sont les mêmes pour tout type de courge, quil sagisse de courgette, de courgette ou autre.
- Coupez la courge en rondelles denviron 1/4 de pouce Si vous prévoyez de lutiliser pour le pain aux courgettes, vous pouvez le râper à la place.
- Blanchir la courge en la cuisant à la vapeur ou en la faisant bouillir pendant environ 3 à 5 minutes (moins e si râpé). Jutilise un cuiseur à vapeur en métal peu coûteux, mais vous pouvez également le plonger directement dans de leau bouillante. Cela détruit les enzymes et les bactéries qui, avec le temps, élimineraient les nutriments et la saveur de la courge.
- Refroidissez la courge. Une fois cuite à la vapeur ou bouillie (elle doit être tendre lorsquelle est piquée avec une fourchette), jetez immédiatement la courge dans un bol deau glacée préparé, en ajoutant de la glace si nécessaire. En déplaçant rapidement la courge du feu au froid, elle ne sera pas trop cuite.
- Égouttez la courge. Cela éliminera lexcès dhumidité et préparera la courge pour la congélation.
- Mettez-la dans un sac de congélation à fermeture éclair (jai utilisé des sacs de la taille dune pinte) et évacuez autant dair que possible. Ensuite, mettez-le au congélateur pour une utilisation à tout moment de lannée!
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