Comment bien congeler les fraises pour que vous ' ayez toujours le goût du printemps prêt

Une seule fois que vous êtes rentré du Le marché des fermiers du printemps avec des boisseaux de fraises fraîches et sucrées à la remorque pourrait vous venir à lesprit: comment vais-je manger tout cela? Savoir comment les congeler pour pouvoir profiter des fruits de haute saison à tout moment de lannée (ou au moins les six prochains mois) est une compétence cruciale pour tout collectionneur de baies.

La première étape consiste à acheter les meilleurs des baies sur lesquelles vous pouvez mettre la main. Sinon, quel est l’intérêt de les congeler? Pour obtenir des conseils sur la chasse aux fraises mûres, consultez notre récente interview avec un producteur de baies du Michigan. Suivez ses suggestions, rentrez chez vous avec plus de baies que vous ne le pensez quoi faire, puis suivez les instructions ci-dessous pour conserver les baies à leur apogée jusquau jour où vous « êtes prêt à les utiliser.

Comment congeler des fraises

Nettoyez les fraises

Si vous « rangez des baies dans le réfrigérateur pour les manger dans quelques jours, attendez de les laver juste avant de prévoir de les utiliser. (Introduire de lhumidité dans les fraises et les laisser reposer dans le réfrigérateur est une recette pour la moisissure.) Pour congeler les baies, allez-y et rincez-les dès que vous rentrez chez vous – ou dès que vous les voyez commencer à se ratatiner – au frais , eau courante. Ensuite, étalez-les sur du papier absorbant ou un torchon pour les sécher doucement.

Décortiquez les fraises

Après avoir fait le travail pour vous procurer les meilleures baies, vous ne voulez pas gaspiller Au lieu de simplement trancher le dessus, décortiquez les baies plus soigneusement en insérant un couteau doffice à un angle dans lextrémité de la tige. Coupez autour de la tige verte en un petit cercle, puis retirez la verdure et jetez-la.

Tranchez les fraises

La plupart des recettes à base de fraises fraîches – tarte, cordonnier ou compote croustillante – vous demanderont probablement de couper en deux ou en quatre le fruit. Les baies coupées en deux sont également plus faciles pour votre mélangeur, au cas où vous ne vous préoccuperiez que des smoothies et / ou des milkshakes . Puisquil est exponentiellement plus difficile de trancher les baies congelées, allez-y et faites-le maintenant. Si vous préférez des baies finement tranchées dans une tarte, coupez-les de cette façon. Sinon, coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille, puis disposez-les dans un une seule couche sur un bac à feuilles qui rentrera dans votre congélateur. Si vous avez tellement de baies quelles ne rentrent pas toutes en une seule couche, utilisez plusieurs bacs ou empilez-les en plaçant un morceau de papier sulfurisé sur le dessus la première couche, en faisant une deuxième couche de baies sur le dessus. Répétez au besoin. Assurez-vous simplement que les baies tranchées ne se touchent pas.

Congelez les fraises

Placez les baies dans votre congélateur pendant au moins une heure et jusquà quatre heures. Plus vous avez de couches sur votre plateau, plus elles mettront de temps à durcir complètement.

Stockez les fraises

Une fois que les baies sont complètement congelées, mettez-les dans du silicone ou du plastique des sacs de congélation. Pressez le plus dair possible des sacs, fermez-les hermétiquement, puis placez-les à larrière de votre congélateur. Essayez déviter de les placer dans la porte du congélateur, où la température peut fluctuer et provoquer la formation de cristaux de glace par les baies à mesure quils passent, au fil du temps, de légèrement congelés à totalement congelés et inversement. Pour une saveur optimale, utilisez vos baies congelées dans les six mois.

Comment utiliser les fraises surgelées

Les baies qui ont été congelées puis décongelées ne seront pas facilement confondues avec des fraises: elles deviendront plus foncées, cest parti boiter, et commencer à perdent leur humidité. Pour cette raison, vous nutiliserez pas ces baies pour faire une belle garniture, tremper dans du chocolat ou des trucs entre les couches de gâteau. (Certes, ce nest pas une raison de ne pas faire ce superbe gâteau sablé aux fraises parfumé au thym cet été.) Mais ils fonctionneront à merveille dans nimporte quelle préparation de baies cuites ou mélangées.

• Pour utiliser vos baies surgelées dans un cordonnier, crumble, tarte, compote ou confiture, mélangez-les dès la sortie du congélateur avec le sucre et les assaisonnements requis par votre recette – pas besoin dattendre quils soient décongelés – et continuez avec la recette comme indiqué. De nombreuses recettes vous demanderont de laisser macérer les baies pendant une durée définie sur le comptoir ; lheure sera la même pour les baies surgelées.

• Pour les gâteaux et les pains rapides, vous pouvez incorporer les baies surgelées directement dans la pâte (ou les disperser sur le dessus dune pâte, comme dans cette recette de gâteau) et les coller directement dans le four. Garder les baies congelées empêchera leur jus de saigner dans le pain. (Astuce de niveau professionnel: jetez les baies dans une cuillère à soupe ou plus de farine avant de les ajouter à la pâte; cela vous aidera à les empêcher de couler au fond.) Pour quelque chose comme ce pain aux fraises et aux noix, vous devrez décongeler les baies afin de pouvoir les écraser avant de les incorporer.

• Pour une utilisation dans les smoothies, laits frappés, les daiquiris et les margaritas, ajoutez les baies congelées directement dans le mélangeur. Dans certains cas, vous aurez peut-être besoin dun peu plus de liquide pour les réduire en purée buvable.

• Pour les purées de baies, qui peuvent être ajoutées aux smoothies, appréciées sur du yogourt ou de la crème glacée, ou utilisé pour aromatiser les glaçages – concentrer la saveur des fruits en suivant cette méthode de Rose Levy Beranbaum: Placez les baies congelées dans une passoire suspendue au-dessus dun bol profond et laissez-les pendant quelques heures à température ambiante. Au fur et à mesure que les baies décongèlent, elles libèrent beaucoup de liquide, collecté dans le bol en dessous. Une fois que les baies ont cessé de couler – et après que vous les ayez doucement pressées avec le dos dune cuillère pour pousser la dernière goutte – transférez le liquide libéré dans une petite casserole et faire bouillir sur la cuisinière jusquà ce quil soit réduit et sirupeux. Ensuite, ajoutez-le aux fraises et à la purée. Cette astuce fonctionne également avec dautres fruits surgelés et tranchés qui contiennent naturellement beaucoup de liquide – les pêches, par exemple.

• Pour préparer un cocktail à la fraise, comme cette boisson au gin délicieusement crémeuse, vous devrez laisser les baies ramollir suffisamment pour les écraser avec un pilon avant de continuer avec le recette.

• Pour faire des fraises rôties ou séchées au four, mélanger les baies avec le sucre lorsquelles sont congelées et continuer la recette comme indiqué.