De tendres morceaux de porc savoureux glacés avec une sauce sucrée et salée et fraîchement grillés – ces brochettes de porc barbecue sont si appétissantes que vous Je veux les accumuler tous dans votre assiette. Ce n’est pas étonnant que ce soit une délicatesse philippine.
Ce que le porc et le barbecue signifient pour les Philippins
Le barbecue et les grillades aux Philippines font partie intégrante de la cuisine et de la culture culinaire. Lorsque jai visité les Philippines il y a près de dix ans, jai vraiment apprécié la cuisine de rue à Cebu et à Manille. Beaucoup de ces aliments de rue étaient grillés et cuits au barbecue dès que vous les avez commandés et emmenés à emporter.
Vous pouvez même acheter du riz sur le pouce sous forme de riz suspendu au pusô formé par le tissage de palmiers feuilles en forme de losange, en ajoutant du riz et en le faisant cuire à la vapeur. Puso jumelé avec des brochettes de barbecue dans un sac en papier brun était le repas parfait à emporter.
Ce sont des expériences culinaires auxquelles jai également heureusement participé aux États-Unis. Si vous avez déjà pu assister à une fête philippine en Amérique, vous devriez vous attendre à beaucoup de grillades et de grillades, comme du poulet inasal, du lechon (porc rôti à la broche) et mes brochettes de porc barbecue préférées.
Ce ne devrait pas être une surprise totale que le porc soit une partie essentielle de la cuisine et de la culture philippines, en particulier parce que les porcs sont un animal indigène aux Philippines. Historiquement, on savait que les porcs étaient offerts en offrandes aux dieux. Bien que tous les Philippins ou Américains philippins ne mangent ou naiment pas le porc, il existe encore des données intéressantes sur la consommation de porc aux Philippines. En 2017, le Philippin moyen a consommé plus de 30 livres de porc par an (contre 28 livres de porc consommées par le reste du monde).
Barbecue philippin vs américain
Le barbecue philippin partage certaines similitudes avec le barbecue américain, et il est tout aussi savoureux et satisfaisant. Généralement, le barbecue philippin est cuit au charbon de bois, mais de nos jours, le gaz est également utilisé dans les restaurants et les maisons. Alors que de nombreuses marinades américaines pour le barbecue reposent sur des frottements secs ou des sauces épaisses que vous ajoutez après sa cuisson, Filipino BBQ utilise souvent des marinades humides qui contiennent des ingrédients spécifiques à la cuisine philippine.
Par exemple, de nombreuses marinades utilisent 7-up ou Sprite pour attendrir la viande ou utiliser le ketchup de banane comme édulcorant. Jaime utiliser du ketchup à la banane dans la marinade et le glaçage pendant la cuisson. Pour les Américains philippins, jai commencé à voir beaucoup de fusions intéressantes faites au barbecue philippin – quelque chose qui se reflète dans cette recette.
Quest-ce que le ketchup à la banane?
Le ketchup à la banane peut être un mystère pour ceux qui nont pas grandi avec, car la plupart des gens nont entendu parler que du ketchup de tomate. Fondamentalement, cest un condiment qui est une combinaison de bananes, de sucre, dail et de colorant alimentaire rouge – il ny a en fait aucune tomate dans ce condiment.
Vous pouvez trouver du ketchup à la banane dans de nombreux foyers philippins et philippins américains. Il a été influencé par le ketchup de style américain lors de la colonisation. Vous pouvez le manger avec vos œufs et votre riz ou lajouter dans une marinade, comme cette recette.
Mais quel goût a-t-il? Eh bien, pour moi, il a un goût beaucoup plus sucré qu’il n’est acidulé comme le ketchup à la tomate traditionnel, mais vous ne pouvez pas non plus goûter la saveur de la banane. Certaines marques proposent même des versions épicées. Vous pouvez trouver ma marque préférée, Jufran, dans de nombreuses épiceries asiatiques locales ou en ligne en raison de sa longue durée de conservation.
La marinade
Pour les brochettes de porc BBQ, de nombreuses recettes de marinade traditionnelles comprendront une combinaison de 7-up (ou Sprite), de sauce soja, de vinaigre, de cassonade, dail et de ketchup à la banane. Après avoir fait ces brochettes plusieurs fois dans le passé, jai voulu ajouter quelques ingrédients supplémentaires pour amplifier le goût.
Dans cette recette, jai ajouté de lhuile de piment avec de la sauce aux haricots noirs pour ajouter un peu de piquant au lieu de en utilisant des piments frais. Si vous n’avez pas cette sauce à la maison, vous pouvez utiliser des piments frais ou l’omettre complètement. Jai également utilisé une marque philippine de vinaigre appelé Datu Puti, qui est un type de vinaigre doux avec moins dacidité. Si vous nen avez pas sur votre marché local, vous pouvez utiliser du vinaigre distillé ordinaire.
Dans un grand bol, ajoutez le ketchup de banane, 7-up (ou sprite), la sauce soja, le vinaigre, la sauce aux huîtres, lhuile de piment avec sauce aux haricots noirs, la cassonade, le poivre moulu et beaucoup dail . Mélangez bien les ingrédients avant dajouter votre porc.
La viande
Lorsque je cueille du porc, jaime choisir lépaule ou le bout de porc car il a une belle combinaison de morceaux maigres et gras – parfait pour le barbecue et de nombreux autres plats comme le sucré et porc aigre.
Mes épiceries locales le vendent également relativement moins cher que la poitrine de porc. À la maison, coupez votre épaule de porc en cubes dau moins un pouce de tous les côtés.Jaime massurer que tous les morceaux contiennent des morceaux de graisse pour que chaque bouchée soit savoureuse.
Une fois que vous avez coupé les cubes, ajoutez-les dans un récipient hermétique et versez le marinade sur la viande, en veillant à ce que tous les morceaux de porc soient couverts. Faites mariner le porc jusquà six heures au réfrigérateur pour obtenir toutes ces qualités sucrées et salées dans chaque morceau de porc.
Le glaçage
Juste avant de griller, faites le glaçage en combinant le ketchup à la banane, la sauce aux huîtres et lhuile de sésame dans un petit mélange bol. Vous allez glacer les brochettes sur le gril pour ajouter encore plus de saveur.
Griller
Traditionnellement, ils utilisent des grils au charbon pour cuire les brochettes de barbecue, mais si vous navez quun gril à gaz cela fonctionnera également. Environ 30 minutes avant de griller, vous voulez faire tremper vos brochettes de barbecue en bois dans leau pour éviter quelles ne brûlent sur le gril – cest important! Jai fait prendre feu aux bâtons de bois parce que je ne les ai pas trempés et ce nest pas amusant.
Aussi, assurez-vous de retirer votre viande marinée du réfrigérateur et de la poser sur le comptoir pour quelle ne le soit pas trop froid lors de la cuisson. Vous voulez vous assurer quils cuisent uniformément.
Lorsque vous avez terminé de mariner et de tremper vos brochettes, vous pouvez ensuite ajouter environ cinq à six morceaux de viande à chaque brochette. Jaime alterner des morceaux plus maigres et plus gras pour que chaque bâtonnet ait une proportion égale. Aux Philippines, jai remarqué quils ajoutaient également un morceau de porc gras au bout du bâton – presque comme une friandise à la fin!
Pour éviter de carboniser immédiatement vos brochettes, gardez-le à environ 80 % de chaleur lorsque vous placez les brochettes sur le gril. Faites cuire les brochettes pendant environ quatre minutes de chaque côté, puis retournez-les et laissez cuire encore quatre minutes.
Après avoir cuit pendant environ huit minutes, glissez un côté et retournez-les pour griller pendant encore une minute, puis répétez du côté suivant. Le temps de cuisson peut varier considérablement en fonction de la taille de vos morceaux de viande. Vous pouvez utiliser votre thermomètre pour vérifier la cuisson (le porc doit être à environ 145 ° F). Retirez les brochettes quand elles ont terminé.
Traitement
Alors que les brochettes de porc barbecue sont traditionnellement servies avec une sauce au vinaigre à base de vinaigre, dail, de sel et de poivre, jaime souvent les manger avec des cornichons philippins appelés atchara.
Mangez ces brochettes fraîchement sorties du griller avec un côté de riz, des cornichons, du lumpia croustillant, et vous me remercierez plus tard. Enfant, jai même mangé des brochettes de porc barbecue avec du pandesal en sandwich, les options sont infinies!
Pour dautres types de barbecue, je recommanderais le yakitori (ou les brochettes japonaises).
Brochettes de porc barbecue philippines
Ingrédients
Marinade
- ▢ 3 lb dépaule de porc coupée en cubes dun pouce
- ▢ ½ c de banane ketchup
- ▢ 1 tasse 7-Up ou Sprite
- ▢ 1 tasse de sauce soja
- ▢ ½ c de vinaigre de Datu Puti ou de vinaigre blanc
- ▢ ¼ c de sauce aux huîtres
- ▢ 2 cuillères à soupe dhuile de piment aux haricots noirs
- ▢ 1 tasse de cassonade
- ▢ 2 c. À thé de poivre moulu
- ▢ 1 c dail émincé
Autre
- ▢ 16 brochettes de bambou (12 pouces)
Glaçage
- ▢ ¼ tasse de ketchup de banane
- ▢ ⅛ sauce aux huîtres
- ▢ 1 ½ cuillère à soupe dhuile de sésame
Matériel utilisé
- ▢
grill
Instructions
Marinade
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Coupez lépaule de porc en cubes denviron 2,5 cm tout autour. Ajouter la viande dans un récipient hermétique plus grand que la quantité de viande à lintérieur, en laissant de la place pour la marinade.
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Dans un grand bol, mélanger le ketchup à la banane, 7-up, la sauce soja, le vinaigre, la sauce aux huîtres, lhuile de piment avec du noir sauce aux haricots, cassonade, poivre moulu et ail. Fouettez le contenu et assurez-vous que la cassonade est dissoute.
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Versez la marinade sur la viande et mélangez pour vous assurer que toute la viande est couverte. Marinade pendant six heures et pas plus de huit heures, réfrigérée.
Griller
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Faites tremper les brochettes de bambou dans leau pendant au moins 30 minutes. Sortez la marinade du réfrigérateur et laissez reposer sur le comptoir pendant 30 minutes pour ajuster la température avant de griller (cela est également plus facile pour vos mains lors de la brochette).
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Dans un petit bol, mélanger le ketchup à la banane, la sauce aux huîtres et lhuile de sésame et bien mélanger.
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Assemblez les brochettes barbecue en ajoutant environ cinq à six morceaux de porc à chaque brochette. Essayez dalterner des morceaux plus gras et plus maigres. Répétez jusquà ce que tous les morceaux de viande soient embrochés.
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Préchauffez le gril à feu moyen-vif (environ 80%). Placer les brochettes sur le gril et cuire quatre minutes dun côté avant de les retourner. Répétez la cuisson pendant encore quatre minutes.
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Utilisez un pinceau pour badigeonner le glaçage sur un côté de la brochette, retourner la brochette, cuire pendant une minute. Répétez larrosage et la cuisson. Vérifiez la température de la viande pour voir si elle est bien cuite (145 ° F). Vous pouvez également utiliser un couteau pour couper un morceau de porc et vérifier le centre. Les brochettes de porc de finition doivent être légèrement fermes, mais pas sèches et non translucides au milieu. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire ou retirez les brochettes si elles sont terminées.
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Servir avec un accompagnement de riz et de cornichons philippins sucrés.
Notes
Valeurs nutritionnelles
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