Le xérès sec, un vin enrichi de brandy, apparaît généralement dans les recettes en petites quantités. Lenrichissement lui donne un peu plus de complexité – et une teneur en alcool plus élevée – que la plupart des vins de table, donc un peu va très loin dans les recettes.
Si vous nen avez pas sous la main, il y a beaucoup de sous-marins viables. Les plus similaires seront dautres vins fortifiés comme le vermouth sec (non sucré) ou le madère – vous pouvez en utiliser des quantités égales à la place du sherry sec. Vous pouvez également utiliser du cidre de pomme dur ou du vin blanc sec, également en quantités égales, et bien quils napportent pas tout à fait la même profondeur de saveur, ils ajouteront suffisamment de notes acidulées et fruitées à votre plat. Un bon sous-marin sans alcool serait du cidre de pomme non filtré. Rappelez-vous aussi: comme nous parlons généralement dune cuillère à soupe ou deux de ces ingrédients, le substitut ne fera ni ne cassera la recette.
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