Nous allons à la vieille école avec le bœuf Stroganoff à la mijoteuse à partir de zéro. Cette recette est remarquable à la fois pour ce quelle offre – toute la saveur crémeuse et douillette de la recette classique, allégée avec quelques échanges dingrédients sains et facilitée dans la mijoteuse – ainsi que pour ce quelle na pas. Cette mijoteuse de bœuf stroganoff est faite sans soupe en conserve, sil vous plaît et merci!
Jai grandi en mangeant le bœuf stroganoff classique de ma grand-mère Dorothy, donc ce plat maison a une place spéciale dans mon cœur. Elle la souvent fait pour mes sœurs et moi quand nous allions lui rendre visite après léglise, donc cuisiner et manger ce plat me rappelle dune manière particulière.
Si vous navez jamais mangé de bœuf stroganoff, cest une sauce riche et crémeuse au bœuf et aux champignons servie sur des nouilles. Cest le genre de recette familiale sans fioritures qui réchauffe et rassure de cette manière spéciale dont je me souviens que seule grand-mère pouvait – simplement, sans condition, et où la nourriture est impliquée, délicieusement.
Comment préparer du bœuf Stroganoff?
Cest une recette de bœuf stroganoff facile, dautant plus que la mijoteuse fait la cuisine. Voici tout ce que vous devez savoir pour préparer du bœuf stroganoff traditionnel crémeux et tendre, à la mijoteuse!
Quelle est la meilleure coupe de viande pour boeuf Stroganoff?
Il y a plusieurs façons de le faire. faire du bœuf Stroganoff à la mijoteuse. Le plus grand facteur de différenciation est le type de viande que vous choisissez. Lorsque vous le faites, vous pouvez utiliser:
- tranches de bœuf (généralement surlonge)
- bœuf haché
- boulettes de viande
Ma grand-mère utilisait toujours du bœuf en tranches dans son stroganoff, cest donc ce que vous trouverez ici, mais si vous préférez faire du bœuf haché à la mijoteuse, jai quelques suggestions pour vous dans les notes de recette.
Si vous recherchez une recette de stroganoff sur une cuisinière (ou si vous êtes simplement pressé et navez pas le temps dattendre la mijoteuse), vous pouvez consulter ce poulet Stroganoff de 30 minutes. La même recette fonctionne également bien avec du bœuf haché. Ou, consultez ma recette pour Instant Pot Beef Stroganoff. Il est adapté de cette version de la mijoteuse mais est prêt en une fraction du temps.
De quoi est faite la sauce Stroganoff?
Dans la version de la recette qui apparaît dans le russe classique livre de cuisine Un cadeau pour les jeunes femmes au foyer, la sauce au bœuf stroganoff est préparée avec des cubes de bœuf légèrement farinés, du bouillon et de la moutarde, puis finie avec de la crème sure. Pas de champignons, pas d’oignons.
Dans les versions de bœuf stroganoff que vous trouverez le plus souvent aux États-Unis (et sur la table de ma grand-mère), la sauce au bœuf stroganoff comprend également des oignons et des champignons. Certaines recettes demandent du vin blanc (celle-ci ne le fait pas, mais vous pouvez lajouter si vous le souhaitez) et dautres utilisent même du fromage à la crème.
Une autre branche de larbre généalogique du bœuf stroganoff est le bœuf stroganoff à la crème de champignon soupe. Nallez pas ici. Le bœuf stroganoff à partir de zéro est facile à préparer; pas besoin de compter sur des ingrédients transformés.
Quelles herbes sont utilisées dans le boeuf Stroganoff?
Soyons réalistes: le boeuf stroganoff nest pas un looker. Cela dit, vous pouvez certainement ajouter une touche de couleur et une couche supplémentaire de délice en le finissant avec des herbes fraîches.
- Le thym est mon herbe préférée à ajouter au bœuf stroganoff et à ce que vous voyez illustré ici .
- Le persil est un autre choix savoureux.
- Laneth, bien que non traditionnel, est une autre herbe que japprécie vraiment avec le bœuf stroganoff. Bien que je nai pas toujours daneth frais sous la main, jai de lherbe à laneth séchée dans mon garde-manger, qui est super délicieuse ajoutée à la sauce stroganoff au bœuf.
Comment faire un bœuf sain Recette de Stroganoff
Pour cette recette de bœuf Stroganoff à la mijoteuse, je me suis inspiré de la recette de ma grand-mère, avec quelques départs pour en faire un bœuf stroganoff plus sain.
- Jai choisi pour un morceau de bœuf maigre: surlonge. Le surlonge peut encore résister au long temps de cuisson dans la mijoteuse (et le bœuf stroganoff = bœuf stroganoff facile), mais il est relativement maigre par rapport aux autres coupes.
Lorsque le stroganoff à la mijoteuse est terminé, le bœuf est tendre, sans être lourd ni gras. (Pour une autre recette de bœuf tendre en morceaux, voyez cet incroyable ragoût de bœuf Crock Pot!)
- Au lieu de faire le bœuf stroganoff avec de la crème sure, jai utilisé du yogourt grec nature. Cela donne à la sauce stroganoff la même richesse que je me souviens de mon enfance, mais le yogourt grec est plus riche en protéines et plus faible en gras que la crème sure.
- Enfin, alors que jai gardé la forme classique de nouilles aux œufs, jai utilisé des nouilles aux œufs de blé entier au lieu des nouilles régulières, car elles offrent plus de fibres et de protéines.
Vous pouvez vraiment servir ce bœuf stroganoff à la mijoteuse avec nimporte quelle forme de nouilles que vous aimez, mais les nouilles aux œufs sont classiques. Je suis également partial, car ce sont les nouilles que ma grand-mère a utilisées dans son bœuf stroganoff, et grand-mère connaît le mieux.
En parlant de grand-mère sachant le mieux, voici le conseil le plus important sur le bœuf stroganoff quelle a partagé chaque fois que nous en mangions:
Revenez en arrière pendant quelques secondes. TOUJOURS.
Des recettes plus réconfortantes et saines à la mijoteuse comme le bœuf Stroganoff à la mijoteuse
- Bœuf et brocoli à la mijoteuse
- Pâtes à la mijoteuse
- Ragoût de bœuf maigre à la mijoteuse avec pappardelle (sur ma liste à essayer!)
Outils pour faire du bœuf Stroganoff à la mijoteuse
- 5 pintes ou plus grande mijoteuse (jai celle-ci programmable, qui passe au « maintien au chaud » une fois le temps écoulé)
- Petit fouet (parfait pour épaissir la sauce)
Bœuf Stroganoff à la mijoteuse
Ingrédients 1x2x3x
- 1 ½ livre de bifteck de surlonge désossé coupé en fines lanières (½ pouce dépaisseur) de 2 pouces x 1 pouce
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café daneth séchée
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ½ cuillère à café dail en poudre
- ½ cuillère à café doignon en poudre
- 16 onces de champignons Cremini Baby Bella, tranchés
- 1 ½ tasse de bouillon de bœuf faible en sodium divisé
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- ¼ tasse de fécule de maïs
- 1 tasse de yogourt grec nature au lait entier ne pas utiliser de matière grasse ou il caillera
- 8 onces de nouilles aux œufs de blé entier penne, rotini ou nouilles similaires fonctionnent bien aussi
- Persil frais ou thym facultatif pour servir
Instructions
-
Graisser le fond dune mijoteuse de 6 pintes ou plus avec un spray antiadhésif. Ajouter la surlonge et saupoudrer de sel, daneth, de poivre noir, dail en poudre et doignon en poudre. Remuer pour enrober la viande.
-
Ajouter les champignons, 1 tasse de bouillon de bœuf, Worcestershire et Dijon. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 2 à 3 heures ou à faible intensité pendant 5 à 7 heures, jusquà ce que le bœuf soit bien cuit et tendre. (Si vous préférez des champignons plus fermes, attendez de les ajouter jusquà la moitié du temps de cuisson.)
-
Mélanger la fécule de maïs avec le bouillon ½ tasse restant pour créer une bouillie. Remuez le mélange dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 20 minutes, puis incorporer le yogourt grec. Recouvrir et cuire à puissance élevée pendant 10 minutes supplémentaires.
-
Pendant que le stroganoff termine la cuisson , faites cuire les nouilles selon les instructions sur lemballage. Incorporer dans la mijoteuse ou empiler séparément dans des bols et verser le stroganoff sur le dessus. Servir immédiatement, garni de thym ou de persil frais selon vos envies.
Notes
- Conservez les restes au réfrigérateur jusquà 2 jours. Pour une conservation plus longue (jusquà 4 jours), conservez la sauce stroganoff et les pâtes séparément.
- Pour faire avec du bœuf haché au lieu de surlonge: Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe dhuile. Ajouter le boeuf haché et saupoudrer des assaisonnements. Cuire en brisant le boeuf haché et en remuant pour incorporer uniformément les épices, jusquà ce quil soit bien cuit. Videz tout excès de graisse et jetez-le. Transférer le bœuf haché dans la mijoteuse et passer à létape 2.
- Pour faire sur la cuisinière: Mélanger les lanières de steak et les assaisonnements dans un grand bol. Chauffer 1 cuillère à soupe dhuile dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les lanières de steak en une seule couche et cuire jusquà ce quelles soient dorées des deux côtés.(Faites-le en plusieurs lots si toutes vos lanières de steak ne peuvent pas tenir.) Mettez-les dans une assiette et mettez-les de côté. Ajoutez une autre cuillère à soupe dhuile dans la même poêle et ajoutez les champignons. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusquà ce quils soient dorés. Remettez le steak dans la poêle avec 1 tasse de bouillon de boeuf, Worcestershire et Dijon. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 10 à 15 minutes. (Préparez vos nouilles pendant la cuisson du stroganoff.) Mélangez ensemble la fécule de maïs et ½ tasse de bouillon restant pour créer une bouillie et ajoutez-les à la poêle. Remuer et laisser cuire jusquà épaississement, puis incorporer le yogourt grec. Faites chauffer et servez sur des nouilles préparées.
Nutrition
Rejoignez-nous dès aujourdhui et commencez à enregistrer vos recettes préférées
Créez un compte pour enregistrer facilement vos projets et tutoriels préférés.
Inscrivez-vous