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Mechado est un bœuf braisé philippin à base de tomates aux saveurs savoureuses et acidulées de calamansi et de sauce soja. Traditionnellement fabriqué à partir de morceaux de bœuf maigres et peu coûteux, lardés de graisse de porc pour le garder juteux et plus savoureux.
Quest-ce que Mechado?
Le boeuf Mechado ou Mitsado est un plat philippin classique fortement influencé par le Cuisine espagnole qui a été enseignée à nos ancêtres pendant leur séjour ici aux Philippines.
Le bœuf marbré, apprécié pour sa tendreté, sa jutosité et sa saveur, était trop cher pour la plupart des gens à cette époque. Des coupes moins chères mais très maigres sont ce que la plupart peuvent se permettre. Cependant, pour obtenir le persillage souhaité dans une certaine mesure, la technique du lard a été appliquée.
Cela se fait en insérant des bandes de graisse de porc ou de saindoux dans des morceaux de viande maigres afin de la rendre plus savoureuse et tendre. véritable viande marbrée. Cela permet également à la viande dêtre cuite pendant longtemps pour être tendre sans se dessécher.
Le nom Mitsado est né à cause de la graisse de porc qui sortait du bœuf maigre qui ressemble à une mèche (comme de une bougie) ou « mitsa » en philippin ou « mecha » en espagnol.
Mitsado des temps modernes
De nos jours, le lard nest plus une pratique courante dans la cuisine philippine. Même ma maman ne se souvient de personne qui utilise cette technique. Je suppose que plus de gens peuvent désormais facilement se permettre des morceaux de bœuf marbrés sans se ruiner.
Pour choisir le type de bœuf que vous allez utiliser pour cette recette, il est préférable dutiliser du bœuf plus gras, car la cuisson du Mechado nécessite un temps de cuisson plus long car le bœuf mijote à feu doux et la graisse est essentielle pour sassurer que le bœuf ne sèche pas ou ne sort pas trop moelleux pour être mangé.
Puisque Mechado a un temps de cuisson plus long que les autres plats, cest normalement un plat servi pour une occasion spéciale ou le week-end, mais cela vaut vraiment la peine dattendre!
Cette recette est ici ma tentative de réintroduire la manière traditionnelle de cuisiner Mechado.
Mechado vs Menudo vs Kaldereta
Beaucoup de gens, Philippins inclus, sont souvent confondus entre des types de plats similaires tels que Mechado, Menudo et Kaldereta. Ils sont tous servis principalement avec une sauce tomate comme base et garnis de pommes de terre et de carottes comme leur point le plus commun.
Cependant, voici quelques différences; Menudo utilise du porc avec du foie et est sauté et cuit avec le reste de ses ingrédients. Alors que le Kaldereta traditionnel utilise de la viande de chèvre, il est également plus courant dutiliser du bœuf. Il est également braisé, mais il se caractérise principalement par le fait quil est épicé.
Mechado, également à base de bœuf et braisé, est parfumé à la sauce soja, au jus de calamansi et à la feuille de laurier qui est la marque de sa saveur unique.
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Beef Mechado
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INGREDIENTS
- ▢ 1 livre de boeuf – – mandrin, rond ou poitrine
- ▢ 100 grammes de graisse de porc (fatback) – – coupé en longues lanières environ un demi-pouce dépaisseur (voir NOTE 1)
- ▢ ½ tasse sauce soja
- ▢ 1 morceau de citron – – ou 6 calamansi
- ▢ ½ cuillère à café de poivre moulu
- ▢ 3 cuillères à soupe dhuile
- ▢ 1 grosse pomme de terre – – coupée en cubes
- ▢ 1 grosse carotte – – coupée en rondelles denviron un demi-pouce dépaisseur
- ▢ 2 gousses dail – – émincées
- ▢ 6 morceaux déchalotes – – 2 morceaux hachés, le reste entier
- ▢ 1 tasse de sauce tomate
- ▢ 1 tasse deau
- ▢ 2 feuilles de laurier
- ▢ 1 poivron rouge moyen – – coupé en carrés
- ▢ 1 poivron vert moyen – – coupé en carrés
- ▢ 1 tasse de pois verts
- ▢ sauce de poisson
INSTRUCTIONS
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Placez la viande lardée dans un bol. Verser la sauce soja et le jus dun citron et ajouter le poivre moulu. Mélanger jusquà ce que toute la viande soit bien enrobée. Couvrir et laisser mariner au moins une heure.
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Dans une casserole, chauffer lhuile à feu moyen. Faites frire les pommes de terre et les carottes jusquà ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer les pommes de terre et les carottes de la casserole et réserver. Baisser le feu à vif et ajouter le bœuf mariné et saisir tous les côtés jusquà ce quil soit doré. Réservez la marinade de soja pour plus tard.
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Baissez le feu à moyen. Déplacez la viande sur les côtés. Ajouter lail et les échalotes et cuire jusquà ce quils soient mous.
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Versez la sauce tomate et la marinade de sauce soja réservée. Laissez mijoter pendant une minute ou deux, puis versez de leau. Ajouter les feuilles de laurier et porter à nouveau à ébullition. Baisser le feu à doux et couvrir la casserole et le ragoût jusquà ce que le bœuf soit tendre (environ 1 ½ à 2 heures).
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Remettez les pommes de terre et les carottes. Ajouter les poivrons et les pois verts et assaisonner de sauce de poisson au besoin. Laisser mijoter jusquà ce que la sauce soit réduite et que les légumes soient cuits.
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Coupez les gros morceaux à une taille plus petite. Transférer dans un bol de service et déguster avec du riz ou du pain.
VIDEO
NOTES DE RECETTE
Pour une insertion plus facile de la graisse dans la viande, vous pouvez utiliser une aiguille de lard ou libérer la bande de graisse avant de linsérer.
Vous pouvez également utiliser la même recette pour 1 ½ lb de Viande.