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Le Bistek ou Bistek Tagalog est un steak de bœuf version philippine mariné dans de la sauce soja et du jus de kalamansi. Essayez ce plat savoureux et savoureux maintenant.
Quand jétais enfant, je pensais que « Bistek » était un Manière philippine de taguer le mot anglais « beefsteak ». Javais lhabitude de penser quil était dinfluence américaine. Notre façon de reproduire un plat de steak de bœuf quils ont enseigné pendant leur séjour aux Philippines.
Si je navais pas été dans les blogs culinaires et que jappris un peu dhistoire alimentaire, je continuerais à croire que, probablement , jusquà ce que je meure.
Puis je suis tombé sur « Bistec encebollado » qui est un plat espagnol qui ressemble à notre Bistek.
Eh bien, avec notre histoire colorée, cest parfois difficile pour savoir lequel de nos nombreux colonisateurs (espagnols, américains ou japonais) ou des pays voisins a influencé un certain plat sils lont été.
Donc, après avoir appris les autres recettes Bistec que lon trouve également dans dautres anciennes colonies espagnoles. Je suppose quil est sûr de dire que notre Bistek Tagalog est en fait dinfluence espagnole. Le nom, apparemment, ils ont prêté de langlais « beefsteak ».
Quelle viande est utilisée pour le Bistek?
Bien quelle soit fabriquée à lorigine avec du bœuf, de nos jours, dautres viandes sont également couramment utilisées.
Le les mots font plus ou moins référence à tout plat préparé et cuit de la même manière.
Vous pouvez utiliser du porc, du poulet et du poisson (Tilapia ou chano). Même les aubergines peuvent être cuites de cette manière.
Comment faire du Filipino Bistek?
De fines tranches de bœuf mariné dans de la sauce soja et du jus de kalamansi (ou citron). Ensuite, ils sont poêlés.
La marinade de soja est ensuite cuite pour faire la sauce et ajoutée après la friture de la viande. Beaucoup doignons sautés et parfois frais sont ajoutés comme garniture.
Dautres ont une façon différente de préparer ce plat mais cest ainsi que je lai appris de ma maman. Et elle ma aussi donné son secret pour faire mariner la viande pour la rendre plus savoureuse.
Elle ajoute des oignons hachés à la marinade et croyez-moi, cela fait une grande différence.
Viande tendre et plus juteuse
Si vous voulez un bœuf tendre et juteux, commencez par du bœuf de bonne qualité. Mais cela est parfois difficile à savoir. Même quand ils sont étiquetés comme surlonge, vous pouvez toujours vous retrouver avec de la viande pas si tendre.
Une façon dattendre la viande est de la battre. Le martèlement est généralement fait pour adoucir ou attendrir le muscle et le rendre plus facile à couper et à manger. Cela donne également à la viande une épaisseur plus uniforme voire uniforme. Cela permet à la viande de cuire plus uniformément, en évitant la viande crue dun côté et trop cuite de lautre.
Si vous navez pas de maillet à viande, vous pouvez utiliser tout ce qui est lourd avec une surface plane comme un rouleau broche, une petite poêle ou une casserole ou une bouteille en verre vide.
Une autre chose à noter est que la viande plus maigre doit généralement être cuite à une chaleur plus élevée en peu de temps. Une cuisson excessive rend la tâche difficile.
Autres recettes de bœuf philippin à essayer
- Bœuf Tapa – viande séchée de fines tranches de bœuf tendre généralement servie au petit-déjeuner avec du riz à lail.
- Caldereta de bœuf – ragoût de bœuf épicé à base de tomates avec carottes, poivrons et pommes de terre
- Nilagang Baka – bouillon de bœuf avec plein de légumes
- Bœuf braisé à la philippine – avec une sauce sucrée-salée à base de soja
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Bistek
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INGREDIENTS
- ▢ 1 livre de surlonge de bœuf – – tranchée finement et pilée
- ▢ ½ tasse de sauce soja
- ▢ ¼ tasse de kalamansi ou de jus de citron
- ▢ 1 petit oignon – – haché finement
- ▢ 2-3 cuillères à soupe dhuile
- ▢ 1 gros oignon – – coupé en rondelles
- ▢ ½ tasse deau
- ▢ 2 cuillères à café de fécule de maïs
INSTRUCTIONS
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Placez les tranches de bœuf dans un bol ou récipient avec couvercle. Ajouter la sauce soja, le kalamansi ou le jus de citron et les oignons hachés. Mélangez bien avec vos mains. Couvrir et laisser mariner pendant au moins une heure ou toute la nuit pour une meilleure absorption de la saveur.
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Pressez la viande avec vos mains pour enlever lexcès de marinade de la viande. Transférer la viande dans une assiette. Mettez la marinade de côté pour une utilisation ultérieure.
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Dissoudre la fécule de maïs dans une demi-tasse deau. Mettre de côté.
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Chauffer lhuile à feu moyen-vif. Ajouter les rondelles doignon et cuire selon vos préférences. Jusquà ce quils soient légèrement tendres ou totalement caramélisés. Retirer de lhuile et réserver.
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Dans la même poêle, ajouter le bœuf et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer les tranches de bœuf cuit sur une assiette de service. Garnir doignons cuits.
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Toujours dans la même poêle à feu doux, verser la marinade de sauce soja. Ajouter le mélange de fécule de maïs et porter à ébullition en remuant constamment. Cuire jusquà ce que la sauce devienne plus épaisse.
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Versez la sauce sur le bœuf et les oignons. Servir.
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NOTES DE RECETTE
- Pilez votre viande. Une façon sûre davoir une viande tendre est de la piler avant de la mariner et de la cuire.
- Oignons hachés. Pour une sauce riche en saveurs, ajoutez des oignons hachés à la marinade.
- Ne faites pas trop cuire. Lorsque vous utilisez de la surlonge ou même du filet, faites-le cuire rapidement à haute température. Trop cuire et il deviendra moelleux.
- Oignons frais. Vous pouvez également sauter la cuisson des rondelles doignon et servir le plat avec des oignons frais à la place. Le croquant et la douceur ajouteront plus de texture et de saveur au plat.
- Si vous avez besoin de plus de sauce, ajoutez un autre ¼ de tasse de sauce soja et une demi-tasse deau à la marinade mijotée à létape 6.
- Najoutez pas les graines de calamansi ou de citron à la marinade. Ils ont tendance à donner un goût amer.