Le biko est un dessert philippin à base de riz gluant, lait de coco, et la cassonade. Cest un dessert fait maison facile et simple qui est généralement servi lors de fêtes et de rassemblements.
Sans même le savoir, je mangeais du riz au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner et au dessert. En grandissant, le riz était lun des principaux groupes alimentaires de mon alimentation.
Je nai pas appris la faible teneur en glucides avant luniversité. Et même alors, je pensais que lidée dun mode de vie faible en glucides était un peu ridicule.
Le riz est un aliment de base dans la cuisine philippine (et dans de nombreux autres pays asiatiques). De la bouillie de riz, des nouilles de riz, des gâteaux de riz et des céréales de riz, le riz est utilisé sous de nombreuses formes et applications.
En tant quenfant, le biko était ma friandise préférée. Cétait quelque chose que jai apprécié chaque anniversaire, vacances et occasions spéciales.
Quest-ce que Biko?
Le Biko est un dessert simple et facile à préparer avec riz gluant (ou riz gluant), lait de coco et sucre brun.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner ce dessert maison populaire. Certaines personnes font cuire le tout sur la casserole tandis que dautres préfèrent utiliser un cuiseur à riz. Je partage la méthode qui ma été enseignée lorsque jétais enfant.
À moi , biko a le goût dun câlin chaleureux de votre grand-mère bien-aimée. Cest doux, parfumé et un peu exagéré. Il est préférable de le servir chaud, mais il est également excellent à température ambiante.
Cette recette donne un grand lot de biko. Soyez prêt à partager!
Le type de riz que vous utilisez pour faire du biko a-t-il une importance?
Le riz gluant, contrairement à son nom, ne contient pas de gluten. Le riz gluant est également connu sous le nom de riz sucré, riz gluant ou malagkit. Cest un type de riz à grains courts connu pour sa haute teneur en amidon. V
vous pouvez voir la différence entre le riz gluant et le riz au jasmin (riz à grain moyen / long) sur la photo ci-dessus.
Le riz gluant (grain court) est moins translucide en couleur que le riz à grain long en raison de sa teneur en amidon. Cest la teneur en amidon qui rend le riz gluant parfait pour les desserts et le porridge. (Exemple: Champorado! Porridge de riz au chocolat philippin.)
Ne remplacez pas le riz au jasmin ou tout autre riz à grains moyens / longs par du riz gluant. Les résultats ne seront pas les mêmes!
Secret: Faire tremper le riz pendant la nuit
La cuisson du riz prend souvent du temps. Pour raccourcir ce processus, je fais tremper le riz dans un bol deau froide pendant la nuit.
Cela accélère le temps de cuisson car le riz trempé a eu le temps de ramollir et dabsorber humidité. Le riz est ensuite égoutté, rincé et égoutté à nouveau. Il est versé dans une casserole frémissante de lait de coco et deau.
Comme le risotto, le mélange doit être continuellement remué pour assurer une cuisson uniforme. Lagitation permet également de libérer les amidons, ce qui fait épaissir le mélange. Une fois le riz cuit, on ajoute de la cassonade (et une touche de sel).
Le mélange de riz cuit est transféré dans une casserole beurrée. Un sirop de noix de coco riche et crémeux est versé sur le dessus.
Le plat est ensuite mis au four pour cuire pendant environ une heure. Le biko est fait une fois que le sirop a épaissi et bouillonne vigoureusement.
Laisser refroidir légèrement avant de creuser. Le caramel sur le dessus sera TRÈS CHAUD.
Alors que dautres enfants attendaient avec impatience les friandises au riz krispie et les sandwichs à la gelée de beurre darachide après lécole, chaque après-midi, jespère trouver un nouveau lot de biko qui mattend dans la cuisine.
Je ne fais pas souvent de biko car je pourrais facilement en dévorer tout pan de cela par moi-même. Cest une gâterie spéciale que je fais une fois dans une lune bleue.
Chaque bouchée a le goût dun doux souvenir denfance. C’est plus réconfortant pour moi qu’un bol géant de macaroni au fromage. Biko est lun de ces desserts dont je ne pourrais jamais me lasser.
Biko (gâteau de riz philippin gluant)
Rendement: moule de 9×13 pouces
Ingrédients
- 4 tasses de riz gluant
- 3 à 14 oz de lait de coco
- 1 ½ tasse deau
- 2 ½ tasses de cassonade foncée, tassée
- 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
Instructions
-
Placer le riz dans un grand bol. Couvrir deau fraîche et laisser tremper toute la nuit.Égouttez et rincez le riz. Égoutter et mettre de côté. *
-
Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer généreusement une casserole allant au four de 9 x 13 pouces
-
Réservez ¾ tasse de lait de coco. Versez le reste du lait de coco et 1 ½ tasse deau dans une grande casserole. Mettre à feu moyen et cuire jusquà ce que le mélange commence à mijoter. Ajouter le riz égoutté. Remuez souvent, en vous assurant que le riz ne brûle pas le long des côtés du pot. Continuez à cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes jusquà ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide.
-
Réduisez le feu et ajoutez 1 ½ tasse de cassonade et le sel au mélange de riz. Continuez à cuire, encore 5-8 minutes, en remuant souvent. Goûtez une petite quantité de riz pour vérifier quil est bien cuit. À ce stade, le mélange doit être épais et collant. Transférer le mélange de riz cuit dans le moule préparé. Répartir en une couche uniforme.
-
Dans une petite casserole, mélanger le lait de coco réservé et 1 tasse de cassonade restante. Porter à ébullition jusquà ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Laisser refroidir légèrement, 3-5 minutes, avant de verser doucement sur le mélange de riz.
-
Cuire au four pendant 1 heure, jusquà ce que la garniture de cassonade épaississe et bouillonne. Laissez refroidir légèrement avant de servir. La garniture au caramel sera très chaude.
Notes de recette
Notes dingrédients:
- Le trempage du riz pendant la nuit accélère le processus de cuisson.
- Le trempage du riz nest pas nécessaire. Vous pouvez cuire le riz sur la cuisinière avec le mélange de lait de coco et deau. Rincer et égoutter le riz avant de lajouter au mélange de lait de coco. Vous devrez augmenter la quantité deau dans la recette pour vous assurer que le riz est bien cuit.
- Le riz gluant est également connu sous le nom de riz sucré, riz gluant ou malagkit. Contrairement à son nom, il ne contient pas de gluten. Le riz gluant est un type de riz à grains courts connu pour sa haute teneur en amidon.
- Jutilise du lait de coco Chaokoh.
Restes et notes de stockage:
Biko peut être conservé à température ambiante pendant une journée. Ensuite, conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffez le biko pendant quelques secondes au micro-ondes, ou dégustez-le frais ou à température ambiante.
Toutes les images et le texte © Le Petit Épicurien
