Peut-être avez-vous essayé du miel cru pour la première fois, et peut-être que vous êtes tombé amoureux et en avez pris chez vous Des mois plus tard, peut-être que le pot que vous avez acheté est assis dans le coin arrière dune armoire, négligé et se cristallise lentement (ce qui, pour mémoire, est une bonne chose).
Si cela vous semble familier, nous pouvons vous aider . Que faites-vous du miel cru? Tant de choses, mais une de nos préférées: cuisiner avec.
Pourquoi remplacer le miel par du sucre? La cuisson avec du miel peut produire une croûte dorée, une saveur distinctive et une texture moelleuse, et chaque variété unique donne au produit final un point de vue unique.
Nous « sommes des croyants, et nous » avons rassemblé les trucs et astuces suivants pour vous aider en cours de route.
1. Détendez-le
Le miel cru cristallise, et cest « une bonne chose. Mais les mesures comptent pour les boulangers, et tous ces morceaux et cristaux savoureux peuvent être … déroutants. Alors la première étape? La méthode éprouvée (partagée à travers les générations et imprimée au dos de chaque pot de miel Bee Raw) fonctionne mieux: retirez le couvercle du contenant et réchauffez le contenant dans de leau très chaude, en remuant toutes les cinq minutes.
Si le temps vous échappe ou si vous navez pas ce genre de patience, le micro-ondes peut être votre ami. Les micro-ondes et le miel brut peuvent ne pas sembler une combinaison judicieuse, mais nayez pas peur dutiliser la technologie à votre avantage. Prenez votre temps; 10 à 15 secondes à la fois suffiront. (Remuez pour vérifier la cohérence entre chaque zappage .)
2. Huiler la tasse
Assurez-vous que tout votre miel soigneusement dosé entre dans la recette avec cette astuce. Brossez ou vaporisez de lhuile sur la tasse à mesurer liquide avant de mesurer et le miel glissera sans problème.
3. Équilibrez les ingrédients liquides et secs
La cuisson au four est un acte déquilibre. Lorsque vous remplacez le miel dans des recettes nécessitant 1 tasse ou plus de sucre, réduisez les autres liquides de la recette de ¼ de tasse pour 1 tasse de miel. Dans les recettes de biscuits utilisant des œufs, ou dans les recettes sans autre liquide, augmentez la farine de 2 cuillères à soupe pour chaque tasse de miel.
Vous peut utiliser une substitution individuelle du miel pour le sucre dans la plupart des pains à la levure, muffins, crêpes et gaufres.
4. Ajoutez du bicarbonate de soude
Ajoutez ½ cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque 1 tasse de miel utilisé. (Pour les chimistes, cela réduit lacidité du miel, qui est en moyenne de 3,9 sur léchelle de pH.)
5. Surveillez la douceur
En raison de sa teneur élevée en fructose, le miel est plus sucré que le sucre. Si une substitution individuelle rend le produit fini trop sucré, réduisez la quantité de miel en utilisant entre ½ et ¾ autant de miel que de sucre blanc dans la recette.
6. Allez-y doucement et lentement
Allez bas. Pour les recettes non conçues pour le miel en tant quingrédient, réduisez la température du four de 25 ° F pour éviter de trop brunir.
Allez-y doucement. Le sucre granulé peut jouer un rôle critique (crémage, maintien de lair dans une pâte) dans certaines recettes. Si vous pensez que cest le cas, remplacez le miel par la moitié seulement du sucre dans le premier lot, puis ajustez au besoin.
7. Jouez avec la saveur
Maintenant, le plaisir commence vraiment. La saveur du miel varie en fonction du type de fleur que les abeilles ont travaillé pour le produire. Une seule source florale donne à chaque miel dabeille cru son nom variétal: de la fleur doranger au trèfle jaune doux en passant par le bois de soja et plus. imaginez le soupçon de ces saveurs infusées dans vos pâtisseries préférées. Challah au miel de fleur doranger? Biscuits au miel de sarrasin et au gingembre? Nous avons déjà faim.
Bonne pâtisserie!
