Basilic: nutrition, bienfaits pour la santé, utilisations et plus

	Feuilles fraîches, hachées	Feuilles séchées, émiettées
Calories	0,6	5
Vitamine A	3% du RDI	4% du RDI
Vitamine K	13% de la RDI	43% de la RDI
Calcium	0,5% du RDI	4% du RDI
Fer	0,5% du RDI	5% du RDI
Manganèse	1,5% du RDI	3% du RDI

Bien que le basilic séché soit plus concentré en nutriments, vous utilisez moins dans les recettes par rapport au frais. Par conséquent, ni lun ni lautre nest une source importante de la plupart des nutriments – à lexception de la vitamine K.

Le basilic fournit également des composés végétaux bénéfiques qui ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et autres pour la santé (4, 5).

De plus, ces composés donnent au basilic son « essence » – ou son arôme et sa saveur distincts. Cest pourquoi les huiles dérivées de basilic et dautres plantes sont appelées huiles essentielles (4).

Résumé

Comme le basilic est généralement utilisé en petites quantités, le seul élément nutritif substantiel quil fournit est la vitamine K. Le basilic fournit également des composés végétaux, qui contribuent à larôme, à la saveur et aux bienfaits pour la santé.

Bienfaits pour la santé

Le basilic est non seulement un remède populaire populaire pour les maux comme les nausées et les piqûres dinsectes, mais aussi largement utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise, la médecine ayurvédique et dautres systèmes de médecine holistique (4, 6, 7).

Aujourdhui, les scientifiques étudient les avantages médicinaux potentiels du basilic. Extraits ou huiles essentielles de basilic, qui fournissent des quantités concentrées de composés végétaux, sont généralement testés au lieu de feuilles entières (8).

Des études sur des éprouvettes ou des animaux sont généralement effectuées pour déterminer si des substances peuvent valoir la peine dêtre développées en médicaments et testées chez lhomme.

Avantages potentiels du basilic doux

Vous trouverez ci-dessous un résumé des avantages potentiels des extraits de basilic doux, principalement basés sur des études sur des souris et des éprouvettes. Il nest pas certain que les mêmes résultats se produiraient chez les personnes.

Des études préliminaires suggèrent que le basilic doux peut:

• Réduire la perte de mémoire associée au stress et au vieillissement (9, 10).
• Réduire la dépression liée aux maladies chroniques stress (11, 12).
• Réduit les dommages causés par lAVC et favorise la récupération, quil soit administré avant ou juste après un AVC (13, 14).
• Améliore la glycémie à jeun, le cholestérol et les triglycérides (15, 16, 17).
• Réduisez la tension artérielle chez les personnes souffrant dhypertension (18).
• Détendez les vaisseaux sanguins et fluidifiez votre sang, comme laspirine (19, 20).
• Protégez votre intestin contre les dommages causés par laspirine, en particulier pour prévenir les ulcères (21).
• Prévenez certains cancers, notamment du sein, du côlon et du pancréas (8, 22, 23).
• Augmente la vigilance en cas dinhalation en aromathérapie (24, 25).
• Inhibe la croissance des bactéries responsables de la carie dentaire (26).
• Améliore la sécurité alimentaire, comme si elles étaient intégrées dans des emballages alimentaires par les fabricants (8, 27, 28, 29).
• Offrir une alternative aux antibiotiques cs pour les maladies infectieuses, y compris la lutte contre les souches de bactéries résistantes aux antibiotiques (7, 30).
• Repousser les insectes, tels que les moustiques et les tiques (31, 32).

Les études sur la souris donnent généralement 100 à 400 mg dextrait de basilic par kg (220 à 880 mg par livre) de poids corporel. Les doses humaines appropriées sont inconnues (4, 10, 15).

Avantages potentiels du basilic sacré

Le basilic sacré est utilisé depuis longtemps pour de nombreuses affections, y compris la plupart de celles énumérées ci-dessus. Bien que peu détudes sur lhomme soient disponibles, leurs résultats sont encourageants (33).

Lorsque 60 personnes atteintes de diabète de type 2 ont pris 250 mg dextrait de basilic sacré avec un médicament contre le diabète chaque jour avant le petit-déjeuner et le dîner pendant trois mois, ils avaient une diminution de 18% de la glycémie moyenne par rapport à ceux qui ne prenaient que le médicament (34).

De plus, dans une étude menée auprès de 158 personnes présentant au moins trois symptômes de stress, prenant 1 200 mg de basilic sacré lextrait quotidien pendant six semaines était 39% plus efficace pour améliorer les symptômes généraux de stress quun placebo (35).

Dautres études sur lhomme sont nécessaires pour vérifier lefficacité et le dosage.

Résumé

Le basilic doux et le basilic sacré ont une longue histoire dutilisation médicinale. Quelques études chez lhomme suggèrent des avantages pour la glycémie et le stress, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.

Achat, culture et stockage

Bien que le basilic frais donne une saveur plus forte, le basilic séché est moins cher et plus pratique. Vous pouvez également acheter du basilic congelé en cubes de recette dans la section congélateur des magasins.

Le basilic doux est le plus répandu, mais vous pouvez en trouver dautres variétés sur les marchés fermiers ou sur les marchés ethniques, comme les épiceries asiatiques.Sinon, essayez de cultiver le vôtre.

Vous pouvez faire pousser du basilic nimporte où avec des températures nocturnes supérieures à 60 ℉ (15,5 ℃) pendant au moins deux mois. Le basilic est sensible au froid et aime sexposer au soleil toute la journée.

Vous pouvez cultiver du basilic à partir dune graine plantée dans la terre ou dune tige coupée dune autre plante que vous mettez dans leau jusquà ce que les racines commencent à pousser. Le basilic fleurira dans un pot de jardin ou de terrasse bien drainé.

Récoltez les feuilles de basilic selon vos besoins, mais ne les cueillez pas simplement de vos plantes. Pour favoriser une bonne croissance, coupez la tige vers le bas de sorte quil ne reste que deux à quatre feuilles sur la plante.

Mettez les tiges de basilic frais dans un pot avec de leau du robinet pour garder les feuilles fraîches pendant quelques jours. On peut se demander si vous devez réfrigérer le basilic frais, car les températures froides peuvent décolorer les feuilles.

Si vous avez beaucoup de basilic frais, vous pouvez sécher les feuilles et les conserver dans un bocal avec un couvercle hermétique . Évitez démietter les feuilles jusquà ce que vous en ayez besoin, car cela aide à conserver leurs huiles essentielles, leur arôme et leur saveur.

Résumé

Vous pouvez acheter du basilic frais, séché ou congelé – bien que le basilic frais ait la meilleure saveur. Essayez de le cultiver vous-même si vous avez au moins quelques mois avec des températures nocturnes chaudes. Pour le conserver quelques jours, placez les tiges dans un bocal avec de leau.

Utilisations culinaires

Le basilic donne du zeste à la tomate plats, salades, courgettes, aubergines, assaisonnements pour viande, farce, soupes, sauces et plus.

Le pesto – une sauce crémeuse et verte – est l’une des utilisations les plus populaires du basilic. Il est généralement composé de basilic écrasé, dail, de parmesan, dhuile dolive et de pignons de pin, bien que des options sans produits laitiers soient également disponibles. Essayez-le comme trempette ou tartinade à sandwich.

Le basilic complète dautres herbes et épices comme lail, la marjolaine, la moutarde, lorigan, le paprika, le persil, le poivre, le romarin et la sauge.

Si vous avez du basilic frais, ne prenez que les feuilles, pas la tige. Il est généralement préférable dajouter du basilic frais à la dernière étape de la cuisson car la chaleur peut diminuer la saveur et la couleur vert vif (36).

Si une recette demande du basilic frais mais que vous navez séché, utilisez seulement 1 / 3 de la mesure, car le séchage est plus concentré.

Si vous cuisinez sans recette, utilisez les quantités suivantes par 1 livre (450 grammes) daliment comme guide général (2, 3) :