Indispensable dans les cuisines espagnoles des Caraïbes et dAmérique latine, ladobo est un assaisonnement savoureux et polyvalent qui donne une saveur dail et est normalement utilisé pour assaisonner et / ou faire mariner la viande, le poulet ou le poisson. Il est si fondamental dans la cuisine latine quadobado signifie «mariné et cuit à la sauce adobo».
Origine dAdobo
Avant la réfrigération, les mélanges dadobo étaient des mélanges de sel et de vinaigre utilisés pour conserver la viande. Le mot adobo vient du mot espagnol adobar, qui signifie littéralement «mariner». Historiquement, cela signifiait un type de sauce pour marinades à base dolives, de vinaigre ou de vin et dépices.
De nos jours, ladobo est préparé de deux manières différentes: soit un mélange dépices sèches, soit une pâte à frotter humide. Dune manière générale, elle nest plus utilisée pour conserver la viande, mais est principalement un assaisonnement et parfois ajoutée aux haricots, ragoûts et sauces.
Ingrédients dans Adobo
Les ingrédients de base de ladobo sont lail, lorigan, le poivre noir et le curcuma. Ensuite, dautres épices et / ou ingrédients sont ajoutés en fonction des préférences culturelles et régionales. Les adobos cubains comprennent généralement lail, le cumin et le jus dorange aigre. Les Portoricains ont une préférence pour le vinaigre et lorigan. Les autres ingrédients parfois ajoutés aux mélanges dadobo comprennent les oignons, le jus de citron ou de lime, le persil et / ou la coriandre.
Oignons, huile dolive , du jus de lime, du jus dorange aigre ou du vinaigre sont ajoutés pour créer des frottements humides et des marinades. Pour une saveur maximale, la viande est laissée mariner au réfrigérateur. nuit.
Utilisations pour Adobo
Les Latinos des Caraïbes ne sont pas susceptibles de cuisiner du bœuf, du poulet, du porc, du poisson , fruits de mer ou crustacés sans les assaisonner au préalable, et ladobo est lassaisonnement de choix le plus courant. Cest un excellent assaisonnement pour la plupart des méthodes de cuisson telles que griller, rôtir, frire ou faire sauter. Adobo peut également être utilisé comme assaisonnement de base pour les ragoûts, les sauces, les haricots, le bouillon de soupe, les pommes de terre au four et les légumes.
Au Mexique, les sauces adobo sont rouges, épaisses et épicé. Les adobos mexicains sont préparés avec des piments broyés, des épices et du vinaigre. Les morceaux de porc sont marinés dans la sauce adobo puis grillés. La sauce adobo peut être diluée avec de leau ou du bouillon pour faire un liquide frémissant.
Aux Philippines, un plat de viande marinée ou de poisson assaisonné dail, de sauce soja, de vinaigre, et les épices sont appelées adobo, comme dans ladobo de poulet. Ce nom fait référence au plat dans son ensemble, pas à lassaisonnement du plat.
Recettes pour Adobo
Ladobo préparé commercialement est pâle par rapport à ladobo fait maison . Et la commodité n’est vraiment pas un facteur, car la préparation prend moins de cinq minutes. Cette recette dassaisonnement sec pour adobo (adobo seco) est faite de sel, dail granulé, dorigan, de poivre noir, de curcuma et doignon en poudre.
Traditionnellement, pour faire un assaisonnement humide adobo (adobo mojado), un mortier et un pilon étaient utilisés pour piler et broyer les ingrédients ensemble. Lutilisation dun presse-ail rend cette recette un peu plus facile.
Lassaisonnement adobo sec peut être saupoudré directement sur la viande ou dans les haricots, les ragoûts et le riz pendant que le frottement humide est utilisé comme marinade.