Artichauts rôtis

Les artichauts rôtis au four sont un apéritif simple mais étonnant! Le légume est divisé en deux pour que les températures élevées de rôtissage au four créent une belle surface caramélisée. Cette technique développe des saveurs profondes dans le cœur dartichaut et les feuilles charnues.

Les artichauts rôtis sont un délice culinaire, et lutilisation du four est de loin ma façon préférée de les cuisiner. En peu de temps, la chaleur sèche élevée développe de nouvelles saveurs aux notes concentrées de noisette. Il y a quelques étapes de préparation clés pour couper les feuilles et éliminer létranglement duveteux, mais une fois que vous avez appris à les nettoyer, la partie à rôtir est facile!

Les artichauts regorgent de nutriments, comme les fibres, le potassium, et la vitamine C, mais sont souvent négligés lors de la navigation sur le marché. Bien que ceux qui savent cuisiner les artichauts peuvent facilement créer un apéritif gastronomique pratique qui se marie bien avec de simples assaisonnements ou trempettes.

Comment préparez-vous les artichauts pour la torréfaction?

Pour créer les parties comestibles de lartichaut les plus tendres à la fourchette, les feuilles doivent être coupées, les pointes acérées coupées, la base et la tige pelées, puis étranglées supprimé. Commencez par couper environ 1 pouce des feuilles du haut et enlevez les plus petites feuilles plus difficiles à manger du bas. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les pointes pokey des feuilles restantes.

Utilisez un couteau doffice pour nettoyer la couche externe dure sur la vapeur et le fond, elles sont comestibles! Coupez lartichaut en deux, puis utilisez une cuillère pour retirer le starter duveteux non comestible. Ajouter au bain-marie au citron pour éviter que les zones coupées ne brunissent.

Comment faire griller des artichauts

• Coupez le haut et la tige.
• Retirez quelques rangées des feuilles extérieures du bas, puis coupez les pointes acérées.
• Décollez la peau dure du bas. et la tige.
• Coupez lartichaut en deux par le centre.
• Retirez le choke flou non comestible.
• Placez lartichaut dans leau citronnée.
• Enrober dhuile dolive, de sel et de poivre.
• Placer le côté coupé vers le bas, couvrir de papier daluminium et rôtir à 475 ° F (246 ° C) jusquà tendreté.

Quel est le meilleur Méthode pour rôtir les artichauts?

Une fois les artichauts nettoyés et coupés en deux, les faire cuire dans de lhuile dolive, du sel et du poivre font ressortir leurs saveurs naturelles de terre. Il est important de bien couvrir les artichauts de papier daluminium. Cela permet à lhumidité de lintérieur des cellules du légume de se libérer et de se transformer en vapeur en premier, en gardant les feuilles humides tout en attendrissant la viande.

Au fil du temps, lorsque leau sévapore, les températures élevées déclenchent le brunissement de Maillard et caramélisation à partir de la petite quantité de sucres naturels. Les rôtir côté coupé crée une croûte brun doré qui a une saveur incroyablement riche. Vous navez vraiment pas besoin dune sauce, juste un filet de citron et vos papilles seront ravies.

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Artichauts rôtis

Les artichauts rôtis sont un excellent apéritif! Cette technique développe des saveurs caramélisées profondes dans le cœur dartichaut et les feuilles charnues.

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Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Temps total50 minutes

Portions 6 portions

Course Apéritif

Cuisine américaine

Ingrédients

• ▢ 2 litres deau
• ▢ ¼ tasse de citron jus
• ▢ 3 gros artichauts
• ▢ 1 cuillère à café de sel casher
• ▢ ½ cuillère à café de poivre noir

▢ 3 cuillères à soupe dhuile dolive extra vierge, divisée

▢ 8 quartiers de citron

US CustomaryMetric

Instructions

• Réglez la grille du four en position médiane. Préchauffer à 475 ° F (246 ° C).
• Remplissez un grand bol deau et de jus de citron.
• Préparez des artichauts en utilisant un couteau de chef pour couper environ 1 pouce de feuilles du haut de lartichaut.
• Coupez la tige de ¾ pouces de longueur. Retirez les 3 à 4 rangées inférieures des feuilles extérieures résistantes.
• Utilisez des ciseaux de cuisine pour coupez les pointes acérées des feuilles restantes.
• À laide dun petit couteau, coupez lobscurité dure couche extérieure verte de la tige et de la base.
• Coupez les artichauts en deux par le centre.
• Utilisez une cuillère pour enlever létranglement poilu et toutes les feuilles de couleur violette.
• Transférer immédiatement les artichauts coupés côté coupé vers le bas dans leau de citron.
• Répétez avec les artichauts restants.
• Enduire le fond dun plat allant au four de 13 x 9 pouces avec 1 cuillère à soupe dhuile dolive.
• Retirez les artichauts de leau citronnée, en secouant tout excès dhumidité, cest bon si les feuilles sont encore humides.
• Placez les artichauts côté coupé vers le haut dans le plat de cuisson. Arrosez uniformément de 2 cuillères à soupe dhuile dolive, puis saupoudrez de sel et de poivre.
• Frottez soigneusement lhuile dolive, le sel et le poivre entre les feuilles dartichaut.
• Retourner les artichauts, côté coupé vers le bas. Couvrir hermétiquement de papier daluminium, puis placer au four.
• Rôtir jusquà ce que les côtés coupés soient brun doré et les feuilles extérieures et la base peuvent être facilement percées avec une fourchette, 25 à 30 minutes.
• Assaisonner les artichauts avec plus de sel et de poivre, et servir chaud avec des quartiers de citron.

Équipement

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