Arancini di Riso: boulettes de riz siciliennes

Les arancini sont de délicieuses boules de riz siciliennes croustillantes et frites. Ils ont une sauce à la viande et une garniture au fromage mozzarella et un enrobage de chapelure croquant. Des boulettes de riz italiennes similaires sont appelées supplì à Rome et dans la région voisine.

Arancini di Riso, ou boulettes de riz siciliennes (ou boulettes de riz italiennes) sont lun des plats les plus délicieux que jai jamais découverts en voyage.

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Ma première fois en Sicile

A 19 ans, jai passé 9 semaines à voyager en Europe. Je suis vraiment jaloux quand jy pense maintenant.

Cependant, même si jétais jeune, jappréciais vraiment tout ce que je faisais et pouvais voir à lépoque. Cest parce que javais travaillé très dur pour payer le voyage moi-même. Jai acheté mon billet davion et payé mes frais de transport en Europe. Cependant, jai eu la chance de pouvoir rester avec ma famille partout où je voyageais.

Jétais dans le sud de lItalie pour rendre visite à mes grands-parents, tantes, oncles et cousins pendant la plus longue partie de mon voyage (5 semaines). Pendant leur séjour, mon oncle Nino, ma tante Rita et mon cousin Marco se sont arrêtés à notre village pour rendre visite à la famille. Ils conduisaient de lÉcosse à leur autre maison en Sicile. Quand loncle Nino a appris combien de temps javais prévu dy rester, il ma demandé si je voulais les accompagner (!)

Disons simplement que je navais pas à réfléchir à ma réponse: jai emballé un petit sac et jétais en route pour la Sicile cet après-midi. Nayant jamais été là-bas auparavant, jétais absolument ravi à lidée de voyager dans un endroit nouveau en Italie, dautant plus que cétait complètement imprévu.

Traverser le détroit de Messine sur un ferry de Reggio de Calabre au crépuscule était magique pour moi: les lointaines lumières scintillantes de lîle où mes grands-parents avaient vécu, nous ont fait signe vers le rivage. « La Bella Sicilia » avait lair si séduisante le soir, et la brise méditerranéenne a rendu latmosphère encore plus merveilleuse cette nuit-là. Javais hâte de découvrir tout ce que la Sicile avait à offrir.

Taormina, Sicile

Ma tante et mon oncle ont été les hôtes les plus aimables et généreux pendant mon séjour et mont emmené dans plusieurs villes et endroits intéressants. Cependant, javais un favori: Taormina. À ce jour, il est très certainement lun des plus beaux endroits que jaie jamais vus.

La vue était à couper le souffle; de la belle ville de Taormina à lEtna au loin, jétais émerveillée.

Ma tante et mon oncle non seulement ma fait découvrir leur famille, leurs amis et leurs endroits préférés, mais aussi la nourriture et les boissons siciliennes. goûté ou entendu parler avant (et oui, jétais déjà un « gourmet » à lépoque). Loncle Nino connaissait des restaurants qui se trouvaient dans des maisons isolées à flanc de montagne désolé. Je me suis parfois demandé comment il les avait trouvés!

Jai été initié au granita avec brioche sicilienne pour le petit déjeuner. Ensuite, il y avait des restaurants au bord de la mer.

Les fruits de mer sont lun des points forts de la cuisine sicilienne, et jai goûté de lespadon et des crevettes simplement préparés, mais incroyablement savoureux en raison de la proximité de chaque ville avec la mer sur une île relativement petite.

Mes normes pour lespadon ont été élevées à un niveau si élevé quil est difficile pour lespadon ailleurs de vivre à la saveur qui ma gâté il y a toutes ces années. Cest certainement lun des inconvénients de la dégustation de plats vraiment exceptionnels.

Que sont les Arancini?

Lun des délices siciliens que mes proches mont présenté sappelait » arancini », qui signifie« petites oranges »(appelées« supplì »* à Rome et Latium). Ce sont des boulettes croustillantes frites ou des cônes de riz qui cachent un centre contenant de la sauce à la viande, des pois et de la mozzarella.

Je vois souvent des arancini sur les menus des restaurants italiens ici à Los Angeles, mais je ne me souviens pas les avoir vus à lépoque (pas que je fréquentais beaucoup de restaurants à cet âge). Bien quils sappellent arancini, ceux-là Jai mangé en Sicile étaient en forme de cône, comme ceux-ci sur cette photo, et ils ressemblaient plus à des poires quà des oranges.

* Les suppli sont très similaires aux arancini, sauf que la garniture centrale nest généralement que du fromage et quils ne sont pas toujours de forme ronde.

Comment fabriquez-vous des boulettes de riz italien? (Arancini et Supplì)

Les arancini sont fabriqués en formant un risotto nature en formes coniques ou rondes, avec de la mozzarella au centre. Pour ajouter encore plus de confusion, ces supplì sont souvent appelés « Arancini di riso al telefono » car lorsque vous les cassez et les séparez, la mozzarella forme une longue ficelle, comme une ligne téléphonique.

Alternativement, la mozzarella, les pois et la sauce tomate sont cachés au milieu dautres types darancini. Cependant, tous sont trempés dans de la farine, des œufs et de la chapelure et frits – pouvez-vous imaginer cela? Ici, je vais vous aider.

Ceux-ci sont vendus comme collations dans les pizzerias, bars et lieux similaires en Sicile et en Le sud de lItalie et ils ont peut-être «voyagé» dans toute lItalie maintenant. Cependant, je ne les ai jamais vus nulle part dans le nord du pays lorsque jy étais la dernière fois.

Ne vous laissez pas intimider par ces délicieuses friandises car elles sont assez faciles à préparer, tant que les le riz est cuit correctement. Jai vu beaucoup dautres recettes donnant des instructions horribles qui condamneront lutilisateur à léchec. Cela mattriste vraiment, car parfois ils utilisent même MA PHOTO avec leur recette! Cest juste injuste pour le lecteur qui sattend à obtenir une robe Gucci avec un motif Butterick (est-ce que je viens de sortir avec moi?) Cest aussi une violation du droit dauteur de ma photo.

Astuce ~

Don Nessayez pas dutiliser du riz ordinaire, ou du riz bouilli ou cuit à la vapeur car il ne restera pas ensemble lorsque vous essayez de former une boule ou un cône (jai appris cela à la dure). Vous serez récompensé pour vos efforts, croyez-moi.

* REMARQUE: si vous parvenez à préparer le risotto quelques heures à lavance, voire la veille, cela fonctionnera en votre faveur car il peuvent être réfrigérés pour quils se collent plus facilement.

Arancini di Riso: boulettes de riz siciliennes

recette de Christina Conte donne environ 12 à 16 , selon la taille

RECETTE COMPLÈTE IMPRIMABLE CI-DESSOUS

Faire le risotto en ajoutant le riz au chaud lhuile dans une grande sauteuse et en remuant rapidement pendant une ou deux minutes. Ajoutez rapidement le vin blanc en remuant. À feu moyen-vif, commencez à ajouter le bouillon de poulet petit à petit, et en remuant continuellement, jusquà ce que tout le bouillon soit utilisé et que le riz soit cuit, mais encore al dente.

(Voici une recette plus détaillée sur la façon de faire un risotto.)

Goûter, ajouter du sel si nécessaire. Retirer du feu et laisser refroidir.

Ajouter un œuf au risotto et bien mélanger, puis réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.

Pour faire les arancini ~

• Placez du riz dans votre main et aplatissez-le dans votre main en coupe, mais ne le faites pas trop mince, ou la garniture suintera.
• Placez un morceau de mozzarella et / ou un peu de sauce tomate (et des pois, si en utilisant) au centre du riz en coupe.
• Ensuite, fermez le riz autour de la garniture et formez une boule.
• Si vous souhaitez créer des formes coniques, aplatissez le en bas de la boule et rendez le haut plus pointu.

Maintenant, roulez les arancini en forme dans la farine.

Ensuite, roulez-les dans lœuf battu.

Enfin, lancez-vous la chapelure; Jaime utiliser cet ensemble de plateaux.

Mettez de côté jusquà ce que tout le riz ait été utilisé.

Faites frire le Arancini

Faites chauffer de lhuile dans une friteuse, une casserole ou un wok jusquà ce quelle soit très chaude.

Ajoutez les arancini et faites cuire rapidement, tournant souvent pour ne pas trop brunir dun côté. Si vous les servez immédiatement, faites-les frire pendant quelques minutes pour que le fromage fonde au centre.

(Si vous souhaitez les servir plus tard, retirez-les rapidement après les avoir dorés; puis, juste avant de servir, placez-les sur une plaque à pâtisserie et réchauffez-les au four à 400 ° F pendant 5 à 10 minutes.)

Retirer de lhuile et placer sur une assiette ou un plateau recouvert de papier absorbant.

Servir nature ou déposer sur une plaque avec un peu de sauce tomate et garnir de basilic. (Si vous souhaitez les servir plus tard, retirez-les rapidement après les avoir dorés; puis, juste avant de servir, placez-les sur une plaque à pâtisserie et réchauffez-les au four à 400 ° F pendant 5 à 10 minutes.)

Vous pouvez également les servir avec un peu de sauce supplémentaire sur le côté.

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-St. Augustine

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