Si vos biscuits aux pépites de chocolat semblent devoir être servis avec du sirop dérable (à la crêpe), vous êtes au bon endroit!
Il ny a rien que jaime mieux quun biscuit chaud aux pépites de chocolat fraîchement sorti du four.
Ma mère était de délicieux monticules de noix, de canneberges et de morceaux mi-sucrés avec des centres humides et des bords croquants.
Le mien, en revanche, ressemblait à des crêpes aux pépites de chocolat – jusquà ce que je sache pourquoi.
Parfois, vous êtes en fait censé avoir des cookies plats, comme avec notre dentelle davoine desserts. Mais avec la plupart des recettes de biscuits, vous devez obtenir ces délices savoureux et parfaitement relevés.
Nous avons rassemblé une liste de conseils pratiques qui vous donneront plus de contrôle sur votre cuisson et une plus grande satisfaction avec Les resultats. Prenez vos gants de cuisine et commençons!
Pépites de chocolat traditionnelles
Nous avons tous nos préférés, du Tollhouse original au macadamia au chocolat blanc. Mais les ingrédients de base ressemblent généralement à ceci:
- Bicarbonate de soude
- Cassonade
- Beurre
- Pépites de chocolat
- Œufs
- Farine
- Compléments facultatifs comme des noix ou des raisins secs
- Sel
- Vanille
- Sucre blanc
La procédure consiste généralement à combiner les ingrédients secs, puis les ingrédients humides, puis les deux ensemble.
Les chips entrent en dernier. Ensuite, la pâte est déposée par cuillerée sur des plaques à pâtisserie et placée dans un four à 350 ° F pendant environ 10 minutes.
En un mot, cest la procédure de base. Cependant, il y a plus que ce que vous voyez lorsque ces ingrédients se mélangent comme par magie pour devenir de délicieuses friandises gluantes.
Alors, où pouvons-nous nous tromper lorsque les cookies sortent à plat?
Continuez à lire. Vous serez peut-être surpris!
9 conseils à retenir
La pâtisserie est un défi, cela ne fait aucun doute. Cependant, lorsque nous comprenons un peu comment les ingrédients se combinent et fonctionnent ensemble, nous commençons à voir comment améliorer nos techniques.
Avec les conseils pratiques suivants, vous préparerez les biscuits aux pépites de chocolat de vos rêves!
Utilisez du vrai beurre et gardez-le au frais
Le point de fusion bas du beurre peut être ce qui rend vos biscuits plats.
Le beurre est une graisse animale saturée et capricieuse. Sortez-le du réfrigérateur pour le ramollir et commencez dès que possible.
Crémez-le doucement avec les sucres jusquà ce que vous ayez une consistance légère et duveteuse. Ne le surchargez pas.
Le beurre qui fond prématurément est responsable de bien des biscuits plats. Le gérer est la base de la plupart de nos conseils qui suivent.
Le vrai beurre nécessite un peu de raffinement, mais le goût et la texture ne peut pas être battu.
Quoi que vous fassiez, nutilisez pas de substituts de beurre ou de margarines. Ils contiennent trop dhumidité et ont tendance à se répandre encore plus que le beurre.
Utilisez du shortening
Alternativement, vous pouvez éviter complètement les bâtonnets jaunes instables et opter pour le shortening.
Cette graisse végétale a un point de fusion plus élevé, donc elle ne fait pas de biscuits étalés comme le beurre peut.
Cependant, elle ne contient pas dhumidité comme le beurre, donc elle ne passe pas le même processus magique de formation de gluten qui donne la morsure moelleuse et la saveur classique aux pépites de chocolat traditionnelles.
Certains boulangers utilisent moitié beurre et moitié shortening. Cest votre appel, mais lisez tous les conseils ci-dessous avant de vous lancer dans le train de raccourcir!
Refroidir la pâte deux fois
Une fois votre pâte mélangée, mettez le bol de pâte au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, versez la pâte fraîche sur vos plaques à pâtisserie – un mot à leur sujet dans une minute.
Si vous avez de la place, placez toute la plaque à biscuits pleine de pâte en portions dans le réfrigérateur pendant encore 10 minutes environ. Ensuite, mettez la casserole dans un four préchauffé pour cuire.
Noubliez pas que le beurre a un point de fusion bas. Cela signifie quil a tendance à commencer à fondre pendant que nous sommes encore en train de faire la pâte, et avant quelle natteigne le four.
En la gardant au frais, la fusion est retardée jusquà ce que le biscuit commence à lever et cuire au four, ce qui donne un produit final plus épais.
Utilisez du papier sulfurisé ou une doublure en silicone
Tapissez les moules à pâtisserie de papier parchemin ou de revêtements antiadhésifs Silpat, ou utilisez des moules antiadhésifs au lieu de graisser. Il y a déjà assez de graisse dans la pâte et nous voulons empêcher létalement.
Silpat est le plateau en silicone de la plus haute qualité doublure sur le marché. Disponible sur Amazon.
Si vous utilisez du parchemin, changez les feuilles entre les lots. Et n’oubliez pas de lire notre critique des Silpats et d’autres revêtements de casserole en silicone de qualité supérieure ici.
De plus, laissez les casseroles refroidir complètement entre les lots.Si vous placez la pâte sur des plaques chaudes, le beurre commencera à fondre.
Si vous sautez cette étape, les biscuits commenceront à se répandre avant davoir une chance de lever, et vous aurez à nouveau des crêpes.
Mesurez avec précision
Des proportions appropriées sont essentielles à un bon résultat, alors assurez-vous de bien mesurer. Utilisez des tasses à mesurer sèches pour les ingrédients secs, afin de pouvoir les niveler.
Lorsque vous mesurez la farine, ne la rangez pas. Au lieu de cela, tapez la tasse à mesurer contre votre comptoir pour éliminer les poches dair. Nivelez avec une spatule à tranchant droit ou un couteau pour plus de précision.
Le sucre blanc et le bicarbonate de soude peuvent avoir des grumeaux. Celles-ci peuvent être tamisées et mesurées, comme avec la farine.
La cassonade doit être fermement emballée dans votre tasse à mesurer et nivelée. Il peut également être grumeleux, et ces grumeaux doivent être enlevés avant de les emballer sur mesure.
Les recettes sont basées sur la réaction chimique des ingrédients, qui se lèvent et se lient pour créer de délicieux plats. Même une légère pénurie de farine gâchera la portion montante de la recette, produisant un résultat plus plat.
Gardez à lesprit que les substitutions standard ne produiront pas toujours les mêmes résultats que vous recherchez pour. Si vous cherchez à produire pour la première fois un lot de biscuits sans produits laitiers ou sans gluten, mettez de côté la recette de grand-mère et comptez sur une ressource testée et fiable pour obtenir les bonnes proportions.
Utilisez Bicarbonate de soude frais
Le bicarbonate de soude est un agent levant, ce qui signifie quil fait lever les produits de boulangerie.
De petites bulles de dioxyde de carbone sont libérées, créant des poches dair qui créent une texture légère .
Si le vôtre a dépassé sa date dexpiration, il se peut quil ne réagisse pas chimiquement avec vos ingrédients, vous laissant un résultat plat et dense.
Utilisez des compléments facultatifs
Peut-être que votre recette est comme la mienne et quelle suggère une tasse facultative dun élément supplémentaire comme des noix, des raisins secs, des chips de beurre darachide ou autre.
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi une recette peut prendre ou laisser une tasse entière dun ingrédient sans affecter son résultat?
Le fait est que le résultat est affecté. Sans ces ajouts volumineux, un cookie a tendance à être plus plat.
Vous pouvez même ajouter une autre tasse de morceaux de chocolat pour plus de volume.
Achetez un Thermomètre à four
Après avoir préparé quelques lots de biscuits qui ne terminaient tout simplement pas la cuisson, jai finalement réalisé que la jauge de température de mon four était inexacte.
Thermomètre de surveillance de four en acier inoxydable FGTHO550 Rubbermaid Commercial
Jachète un thermomètre de four, et maintenant jajuste mon réglage de température de cuisson en conséquence.
Une température du four inférieure à 350 ° F est trop basse pour la cuisson des biscuits. Votre beurre commencera à fondre et vous aurez à nouveau des crêpes.
Ne faites pas cuire sous la pluie
Si vous êtes comme moi, vous adorez cuisiner sur froid, les jours de pluie.
Après tout, il ny a rien de tel quun peu de chaleur et lodeur de quelque chose de délicieux dans le four pour rendre la maison confortable, non?
Mais avez-vous savez-vous que lhumidité de lair peut avoir un effet sur la farine?
Cest vrai. Il peut absorber lhumidité, ce qui le fait sagglomérer. Lorsquil est mesuré, il peut se compacter. Et cela signifie que vous en utiliserez plus que nécessaire.
La farine humide ajoute également de lhumidité à une recette, déséquilibrant ce ratio dingrédients soigneusement calculé. Plus dhumidité peut signifier des cookies plus plats.
Même avec ma farine dans un contenant hermétique, je naime toujours pas la façon dont mes cookies se révèlent les jours de pluie.
Notez ce qui fonctionne
La cuisine est bizarre, et la pâtisserie, encore plus. Avec ces conseils pratiques, vos jours de crêpes devraient être terminés.
Noubliez pas de lire les recettes jusquau bout avant de commencer à cuire et de mesurer soigneusement les ingrédients.
Avec tous les éléments prêts à être combinés, revenez en arrière et relisez votre recette. Ensuite, concentrez-vous sur les conseils au fur et à mesure. Prenez des notes et évaluez vos résultats.
Et si tout le reste échoue… ne vous souciez même pas dallumer le four. Préparez nos boules de beurre au chocolat sans cuisson super faciles et super simples.
Envoyez-nous une note dans les commentaires sur votre façon de faire.
Et noubliez pas de parcourir toutes nos recettes de biscuits et de consulter dautres guides de pâtisserie!
Bonne pâtisserie!
Crédits photo:. Photos de produits gracieuseté de Silpat et Newell Brands.
À propos de Nan Schiller
Nan Schiller est un écrivain du sud-est de la Pennsylvanie. Quand elle n’est pas dans le jardin, elle est dans la cuisine pour préparer des repas imaginatifs sans gluten et sans produits laitiers. Avec une formation en affaires, en rédaction, en édition et en photographie, Nan écrit des articles humoristiques et informatifs sur des sujets liés au jardinage, à la nourriture, aux parents et à limmobilier. La maladie cœliaque ne fait que linspirer à continuer dexplorer des moyens créatifs de fournir à sa famille des aliments nutritifs dorigine locale.