Naples est une ville idéale pour jouer à des jeux de faim. Lastuce consiste à réduire des centaines doptions pour la victoire. Des siècles denvahisseurs venus dEspagne et de France se heurtent aux influences maures et arabes pour offrir aux visiteurs un éventail vertigineux de merveilles culinaires.
De la trattorie familiale aux restaurants étoilés au Michelin, le mieux est de goûter un peu de chacun et organiser un plan dattaque. Manger votre chemin à travers la ville vous mènera à une compréhension plus profonde de la culture et de la cuisine à plusieurs niveaux de Naples.
Antica Trattoria da Ettore
Via Gennaro Serra
Ce petit bijou local de 8 tables est tout ce que vous voulez pour une introduction à la cuisine de Naples. Poisson frais du jour pêché dans la baie, 4-5 plats de pâtes par jour comme les spaghettis alle vongole, le poulpe en sauce rouge épicée ou les pâtes avec sauce aux pommes de terre et fromage provolone. Avec son atmosphère familiale et chaleureuse, vous vous sentirez immédiatement et serez traité comme un Napolitano ordinaire.
Relativement peu de touristes et une clientèle largement italienne signifie que votre serveur vous récitera les plats du jour en italien. Aucun menu écrit en anglais nexiste donc la communication de votre commande se traduit par un exercice loufoque et amusant de gestes, de sourires et de compréhension interculturelle. Des prix raisonnables associés à un emplacement caché dans une ruelle (dans le centre derrière le Palazzo Plebiscito) se combinent pour garder ce restaurant de piccirill un secret dinitié. Réservations recommandées les week-ends et jours fériés. Arrivez tôt car il se remplit rapidement!
Wapo Natural Food
Piazza F. Fuga, 9
La cuisine de pointe nest pas ce qui vient à lesprit quand En visitant cette ville, cependant, le chef local de Wapo, Giovanni Gentile, se spécialise dans les plats sans gluten pour promouvoir le bien-être. Combinant les traditions de la Campanie et les ingrédients crus locaux avec une cuisine dinspiration est-asiatique, ils se concentrent sur des cours naturels et sans produits chimiques avec des méthodes de cuisson anciennes. Le menu contient de nombreuses options végétariennes et à faible teneur en glucides.
Chaque élément du menu est nommé en utilisant le dialecte napolitain ou des dictons traditionnels, alors révisez vos expressions idiomatiques. Quelques points forts incluent une trilogie dartichauts violets avec trois démarreurs de cuisson; lasagne au sarrasin avec ragoût de lapin »; calmar cuit à la vapeur avec de lencre noire; brunoise de pomme de terre et «nduja calabrais». Le chocolat doux-amer à la crème de ricotta de bufflonne est une expression parfaite de la riche histoire culinaire de la Campanie. Dynamique et innovant, situé dans le quartier de Vomero, vous vous délecterez dun repas léger et expérimental!
Palazzo Petrucci
Via Posillipo 16 b / c
Le premier restaurant de Naples à recevoir une étoile Michelin en 2008, tant pour la nourriture que pour lemplacement exceptionnel le long de la plage de Posillipo méritent une folie. Bien quun peu cher, leurs menus de dégustation de cinq à sept plats, à partir de 90 euros, se plongent dans des bouchées classiques mais novatrices comme la mozzarella de Buffalo et les crevettes à la sauce aux fleurs de courgettes; joue de veau et réduction de côtelettes; soupe de poisson ou poisson du jour avec caponata daubergine, olives vertes en sauce aqua pazza. Si vous vous souvenez des scènes de plage de Naples du roman à succès dElena Ferrante, My Brilliant Friend (maintenant adapté pour la télévision par HBO), le restaurant partage les mêmes vues panoramiques et se trouve sur le rivage.
Avec le mont. Le Vésuve qui se profile au sud-est et le palais espagnol Donn’Anna en ruine sur votre droite, le design moderne et minimaliste du bâtiment se combine avec le littoral pour créer un rappel obsédant du passé historique de Naples. La vaste carte des vins impressionnera même vos amis sommeliers les plus difficiles. Réservations recommandées.
Tandem
Tandem – Via Giovanni Paladino 51; Tandem – Via Sedile di Porto, 51; Tandem Piazza del Gesu’ – Calata Trinita ’Maggiore 12; Tandem Vomero – Via Bernini 74; Tandem To Go (D’Asporto) – Via Mezzocannon, 75
Aucune visite à Naples n’est complète sans se livrer à une immense assiette fumante de Ragu ’Napolitano. Par rapport à Ragu Bolognese, la version napolitaine est à base de vin rouge, contient plus de viande (souvent une braciole entière mijotée dans la sauce huit heures pour la saveur puis servie séparément comme secondo), beaucoup dherbes, des tomates fraîches et un base de soffritto.
Tandem se spécialise dans les deux sauces extraordinaires de Naples dans la tradition du slow food – ragu napolitano et pasta alla Genovese. Bien que ses origines remontent probablement à Gênes, Naples est lépicentre de cette sauce à base doignon à frémissement lent servie sur des pâtes fraîches, des gnocchi ou même avec du poulpe. Imaginez la saveur dune copieuse soupe à loignon française avec du bœuf et des oignons hachés grossièrement qui réduisent jusquà se désagréger en une riche sauce brune.
Avec cinq restaurants, y compris un point de vente To-Go, votre meilleur pari est de vous rendre à lemplacement dorigine de Via Paladino et sils sont pleins ou fermés pour leur pause après le déjeuner, dirigez-vous vers le deuxième emplacement off Piazza del Gesu à seulement deux pâtés de maisons et ouvert toute la journée. Réservations recommandées mais non obligatoires. Grandes portions, prix modérés et pâtes sans gluten disponibles. Des plats végétariens sont également disponibles. Chaque endroit a ses propres variations de menu basées sur le ragu traditionnel.
Pour apprendre à faire votre propre soffritto, lisez quelques-uns des conseils de cuisine de Nonna et assurez-vous dassister à lun des cours de cuisine de Eating Europe à Florence ou de participer à un repas à Naples tour.
RIGATONI!
Publié par Tandem Ragù Napoli le jeudi 27 juin , 2019
LEbbrezza di Noe
Vico Vetriera a Chiaia, 8b / 9
Débordant de plus de 2600 vins locaux et internationaux de Taurasi, Ischia, de la côte amalfitaine et du Cilento, cette enoteca intime offre une halte confortable pour une collation, un repas ou quoi que ce soit entre les deux. Essentiellement un bar à vin qui se transforme en restaurant le soir, leur vaste vin au verre en fait une excellente option pour les voyageurs en solo et les œnophiles.
Luca, le sommelier, vous guidera à travers leur large sélection et suggérera le parfait appairage. Le menu au tableau manuscrit et les plats du jour vous donneront envie de vous attarder toute la soirée. Latmosphère et le cadre romantiques du restaurant dans le quartier de Chiaia se marient bien avec des spécialités telles que la tarte salée aux anchois de Cetara voisin, un tartare de thon aux agrumes fumé sur du riz Venere ou un délicieux gâteau à la pistache et à la lave. Fermé le dimanche soir et le lundi.
Crudo Re
Via Carlo Poerio, 45
Le crudo ou pesce crudo est la tradition italienne de servir du poisson au sommet de la fraîcheur dans toute sa simplicité. Comme le meilleur de la cuisine italienne, le poisson est simplement habillé avec de lhuile dolive, de lacidité du vinaigre ou dun jus dagrumes, du sel ou du poivre et pas grand-chose dautre. Si vous aimez le sashimi, le poke ou le ceviche à base de poisson cru, de crustacés, dhuîtres et de homard, ce restaurant est un incontournable. Le menu dégustation intrigant «Essence of Crudo» du Chefs Choice comprend sept plats simplement décrits comme Mains, Cœur, Tête, Passion, Volonté, Amour et Douceur.
Nous vous recommandons également de partager le plateau géant de fruits de mer crus bien nommé Plateux Royale. La douceur saumâtre et les saveurs riches en protéines sont un changement bienvenu par rapport aux pizzas et aux pâtes riches en glucides. Lattrait des textures, des couleurs et de la simplicité se marient parfaitement avec un fiano floral délicat ou le Greco di Tufo plus minéral de la vaste carte des vins. ont décrit comme une bible. Arrêtez-vous ici dans la belle Chiaia près de la mer et vous aussi pouvez être le roi de Raw.
Buatta
Via Filippo Cifariello, 14
Si vous pensez que les meilleurs restaurants de Naples, en Italie, devraient offrir une cuisine maison et une bonne conversation, Buatta, une femme dirigée, sert un repas complet. Se commercialisant comme une trattoria di conversazione (ou « conversation trattoria »), céramiste et maintenant chef Angela Gargiulo a imaginé un lieu de rencontre local où les téléphones dis les regards et les yeux dans les yeux, des discussions approfondies sont à lordre du jour.
Les spécialités sont délicieusement rendues favorites de la Campanie avec une vaste carte des vins régionaux qui va avec. Ici, vous pouvez commander une encyclopédie de spécialités tournantes perdues depuis longtemps comme le spaghetto del poveriello, le montanara, les calzones farcis, les ziti au saindoux, les pâtes aux lentilles, les pommes de terre et les friarieli (rapini), les soupes copieuses et tous les apéritifs frits dont vous rêviez depuis lenfance.
La crocche «di baccala» se démarque tout comme les fleurs de courgettes et les artichauts frits. Ouvrez une bouteille de Taurasi ou Fiano et plongez-vous dans des sujets comme la politique italienne, le Brexit ou simplement ce quil faut commander pour le désert. Vous ne pouvez pas vous tromper avec le zeppole frit saupoudré de sucre et un digestivo local. Situé à Vomero, vous avez maintenant trouvé votre nouveau chez-vous loin de chez vous.
Umberto
Via Alabardieri, 30
Si votre groupe en décalage horaire est las de une journée à Pompéi et narrive pas à décider où manger à Naples, le restaurant centenaire dUmberto à Chiaia offre quelque chose pour tout le monde. Avec un menu changeant selon les saisons récemment reconnu par le mouvement Slow Food, il propose à la fois un restaurant et une pizzeria traditionnelle.
Une immersion totale dans la vie napolitaine est garantie. L’ambiance familiale chaleureuse et la convivialité du personnel vous mettront immédiatement à l’aise. Parmi les produits exceptionnels, citons lapéritif «boulettes de viande de grand-mère», le risotto aux fruits de mer et les spécialités locales comme les courgettes alla Scapece et les pâtes Scialatelli faites à la main. occupé ce restaurant depuis 1916.
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