Sur une échelle de 1 à Super Vegan, je dirais que mon amour pour la salade se situe quelque part au milieu. Je les aime, bien sûr, mais je ne suis pas le genre de personne qui a envie d’une salade pour le déjeuner tous les jours.
Et sur la base des commentaires que nous recevons des membres de la communauté, il y a de fortes chances que vous ressentiez la même chose.
Mais ce que jai découvert depuis que je suis à base de plantes, cest que la plupart de mon ressentiment envers les salades provient du fait que jai grandi en les faisant mal. Vous savez…
- Laitue iceberg sans goût,
- Carottes rasées,
- Tomates en dés non affinées,
- Et croûtons détrempés.
Ensuite, je le noyer dans de la vinaigrette de ranch juste pour le rendre comestible. (Et pas le bon type de vinaigrette sans huile que nous soulignons ci-dessous, mais le type ultra-transformé, non végétalien et riche en calories.)
Peut-être que jaurais été mieux sans une salade du tout .
Mais – flash info – il savère que les salades nont pas à ressembler à ça! Je sais, nouvelle idée.
Les salades peuvent contenir une variété de légumes verts à feuilles, de légumes crus, rôtis ou grillés, de fruits, de noix, de graines, de haricots et à peu près tout.
Cest la beauté de la salade. C’est une toile vierge pour à peu près tous les aliments que vous avez dans le réfrigérateur.
Et quand vous le mélangez avec une vinaigrette végétalienne maison facile, (comme lune des sept recettes ci-dessous), vous êtes en affaires.
Une bonne salade commence par la vinaigrette
Il y a quelques années, jai écrit un article sur le système de sauce de ma famille – comment nous commençons souvent avec la sauce qui semble la plus attrayante des repas autour de ça.
Aujourdhui, je souhaite partager une technique similaire pour préparer des salades, uniquement avec des vinaigrettes saines, maison et sans huile au lieu de sauces.
La technique va, si vous apprenez quelques recettes de vinaigrette simples, alors vous pouvez transformer presque tout dans votre cuisine en une délicieuse salade de votre choix.
Mais avant den arriver aux recettes, parlons de la raison pour laquelle je vais sans huile avec ces sept recettes de base.
Une vinaigrette sans huile ne signifie pas une vinaigrette sans goût
Il ny a pas si longtemps, jaurais dit que toutes les vinaigrettes avaient besoin dhuile ou de crème. Cependant, une recherche rapide sur Google montre que ce nest clairement pas le cas.
Mais alors que jaime un bon blog végétalien sans huile, beaucoup dentre eux rendent un mauvais service au monde en partageant simplement des recettes de vinaigrette classiques sans lhuile. Ceux-ci ne le feront probablement pas à votre place.
Au lieu de cela, les sept recettes à base de plantes sans huile ci-dessous incorporent des graisses de noix et de graines pour donner la même texture grasse et huileuse uniquement de manière complète, sans toute la densité calorique de lhuile pure. Cest le bon type de graisse dont nous parlons toujours.
Et ce sont les noix (et non les produits laitiers) qui peuvent faire des recettes crémeuses tout aussi crémeuses et délicieuses que celles avec des produits animaux, mais bien plus saines.
5 recettes de vinaigrette sans huile
Vous trouverez ci-dessous mes sept recettes de vinaigrette préférées, chacune répondant à un besoin différent. En fonction de ce que ressent ma famille sur le moment et de la nourriture dont nous disposons, nous allons en préparer un, préparer une salade ensemble et appeler cela un repas.
Mais gardez à lesprit que les salades ne doivent pas toujours ressembler à une assiette de laitue et de garnitures. Vous pouvez combiner un tas de légumes râpés, vous concentrer sur les pâtes ou simplement utiliser ces vinaigrettes comme trempette. Ce n’est pas trop difficile d’appeler cela une salade.
Passons aux recettes!
Le balsamique crémeux de Sid et Lisa
Probablement la vinaigrette la plus répandue sur le marché, et généralement végétalienne, le balsamique est un de mes préférés dans les restaurants. Mais que se passerait-il si vous pouviez faire une version plus saine (et plus savoureuse) à la maison?
Le co-créateur de Health Made Simple Sid Garza-Hillman et sa femme Lisa ont créé leur propre version sans huile, en remplaçant lhuile par des noix de cajou pour maintenir les graisses et ajouter une onctuosité supplémentaire.
Comment lutiliser:
Cela va bien avec à peu près nimporte quelle salade standard, mais vraiment avec vos saveurs italiennes traditionnelles. Mais vraiment, vous ne pouvez pas vous tromper de lavoir sous la main pour tout ce qui se retrouve dans votre assiette à salade.
La recette:
- 1 tasse de noix de cajou (ou graines de tournesol ou amandes effilées)
- 1 1/2 tasse deau
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café dorigan séché
- 1/2 – 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Mélanger tous les ingrédients jusquà ce quils soient crémeux. Ajoutez du sel / poivre supplémentaire selon votre goût.
Vinaigrette ranch «Je ne peux pas croire que cest de la noix de cajou»
Juste au moment où vous pensiez ne jamais pouvoir savourer une vinaigrette ranch sans un tas de substituts transformés!
Encore Création de Lisa, celle-ci impressionnera même vos amis omnivores et les laissera secouer la tête en disant: « Je ne peux pas croire que cest de la noix de cajou. » Doù le nom intelligent.
Comment lutiliser:
Je pense que tout le monde sait comment utiliser une vinaigrette Ranch, mais jaime la mettre sur de grosses salades avec des légumes rôtis, des pois chiches et des tomates, et mélanger dans certaines graines de citrouille pour le croquant.
Nous lutilisons également comme trempette pour les légumes.
La recette:
- 1 1/4 tasse de noix de cajou (facultatif: faire tremper les noix de cajou pour une vinaigrette plus crémeuse)
- 1 tasse deau filtrée
- 1-2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 cuillère à café dail en poudre
- 1 1/2 cuillère à café doignon poudre
- 1 cuillère à café daneth séché
- 1 cuillère à café de sel de mer ou, au goût
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu ou, au goût
- Facultatif: 1 cuillère à café de sauce piquante
Mélangez tous les ingrédients jusquà ce quils soient crémeux et lisses. Assurez-vous de ne pas mélanger si longtemps quil chauffe. Si elle est trop épaisse, ajoutez plus deau.
Cette vinaigrette épaissit au réfrigérateur, alors ajoutez un peu deau au besoin pour diluer avant de lutiliser.
La variante Chipotle ou Buffalo Ranch
Je viens de chercher et – sans blague – Hidden Valley vend 12 variantes de leur vinaigrette ranch.
Cest la beauté dun ranch crémeux! Ajoutez quelques épices et cela transforme complètement lexpérience.
(Bien sûr, la plupart des leurs semblent dégoûtantes, mais vous voyez lidée…)
Chipotle et Buffalo ranch sont deux de mes variations préférées, qui en font toutes deux la version classique avec ma famille.
Comment lutiliser:
Ces variantes sont parfaites pour être jetées sur une salade à la mexicaine ou utilisées comme trempette.
La recette:
Utilisez la même recette de ranch du n ° 2 ci-dessus, ajoutez uniquement des saveurs supplémentaires:
Chipotle:
- Dans le mélangeur, ajoutez (plus vous en ajoutez, plus il sera épicé)
Buffalo:
- Après avoir mélangé, incorporer 1-3 cuillère à café de sauce Franks Red Hot. Le montant variera en fonction de vos goûts.
Tahini à lail
Linspiration de celui-ci est venue dun voyage que Matt Frazier a fait au bar à salade Whole Foods. Cétait tellement bon quil devait apprendre à le faire à la maison.
Le tahini a une saveur piquante, presque amère, et cest quelque chose dun goût acquis, mais cest un goût dont beaucoup de gens commencent à avoir envie une fois quils en ont plusieurs fois. Si vous trouvez la saveur de tahini trop forte dans cette vinaigrette, vous pouvez latténuer avec plus deau, en utilisant de la levure nutritionnelle pour lépaissir à nouveau.
Comment lutiliser:
Cette sauce se marie très bien avec des ingrédients dinspiration asiatique ou avec une salade de légumes verts super simple accompagnée dun sauté ou dun plat de nouilles asiatiques.
La recette:
- 2 gousses dail, ou plus au goût
- 1/2 tasse de tahini
- 1/4 tasse deau, plus pour diluer
- 1/4 tasse de levure nutritionnelle
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de tamari à teneur réduite en sodium
Première étape facultative: Mélanger les gousses dail entières (pelées, bien sûr) dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusquà ce quelles commencent à peine à se colorer et à former des cloques. Cela conserve la saveur de lail mais atténue un peu lintensité.
Ajoutez lail dans un mixeur robot culinaire et mélangez plusieurs fois pour le hacher. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez jusquà consistance lisse. Ajoutez de leau jusquà ce que vous atteigniez une consistance relativement mince, mais pas si fine quelle ne collera pas à vos feuilles de salade. (Elle épaissira dans le réfrigérateur, mais vous pouvez toujours ajouter plus d’eau avant de l’utiliser.)
Vinaigrette César crémeuse végétalienne
La vinaigrette César me ramène instantanément à mon enfance. Cétait la salade que jai commandée le plus souvent, principalement à cause de la vinaigrette crémeuse et des croûtons croquants.
Mais alors que la plupart des vinaigrettes César végétaliennes sont chargées dhuile et de mayonnaise végétalienne, il existe un moyen simple de la rendre sans huile. , et cest en fait vraiment savoureux.
Comment lutiliser:
Jai tendance à men tenir à la salade César classique: laitue romaine, parme végétalien et croûtons. Bien que ce ne soit pas la salade la plus nutritive, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec un César.
La recette:
- 1/2 tasse de noix de cajou crues (facultatif: pré-tremper les noix de cajou pour une vinaigrette plus crémeuse)
- 3/4 – 1 tasse deau (ajoutez lentement jusquà ce que vous atteigniez lépaisseur désirée)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 gousses dail
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à soupe de moutarde épicée
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja ou Worcestershire végétalienne
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron
- 2 cuillère à café de câpres, écrasées avec un un peu de jus
- 1 cuillère à café de sirop dérable
- sel et poivre au goût
Dans un mixeur, mélanger tous les ingrédients sauf le zeste de citron, câpres, sel et poivre. Mélangez jusquà ce que vous ayez atteint lépaisseur souhaitée.
Dans un bol, vider la vinaigrette du mixeur et incorporer le reste des ingrédients.
La vinaigrette restera bonne au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, mais épaissira avec le temps, vous devrez peut-être ajouter plus deau.
Vinaigrette crémeuse à lavocat et à la lime
Lavocat rend tout meilleur, non? Cette vinaigrette du No Meat Athlete Cookbook le pense bien.