La mélasse est le sirop foncé qui est un sous-produit de la fabrication du sucre. Il est souvent utilisé dans les recettes traditionnelles plus anciennes comme le pain dépice, les haricots au lard et la sauce barbecue. Si vous travaillez sur une recette qui demande de la mélasse, mais que vous nen avez pas dans votre garde-manger, ne vous inquiétez pas, vous pouvez préparez plusieurs substituts rapides.
Remplacez une tasse de mélasse par lun des éléments suivants:
- 1 tasse sirop de maïs noir, miel ou sirop dérable
- 3/4 tasse de cassonade bien tassée
- 3/4 tasse de sucre granulé, plus 1/4 tasse deau
Ces substitutions peuvent modifier un peu le goût de votre recette. Si la saveur de la mélasse est vitale pour le succès de votre recette, essayez le substitut de cassonade. Puisque la cassonade est fabriquée à partir de granulés sucre et mélasse, ce sera la saveur la plus proche. Le sirop dérable ou le sirop de maïs noir serait le meilleur choix suivant.
Si vous devez utiliser du sucre granulé ou du miel comme substitut, envisagez daugmenter un peu les épices dans la recette pour compenser les saveurs que la mélasse aurait apportées.
Nutilisez pas de mélasse noire comme substitut de la mélasse claire ou foncée. Il a un goût fort et amer et nest pas très sucré. Il est plus susceptible de détruire votre recette que de laider.
Substitut de la mélasse cristallisée
La mélasse cristallisée se produit lorsquelle a été stockée sur une étagère pendant une longue période. Cela pourrait indiquer que la mélasse rance mais pas nécessairement. Faites un petit test de goût – il est très probable que tout va bien . Pour retirer les cristaux de votre mélasse, versez simplement la mélasse dans une casserole et faites-la chauffer lentement jusquà ce que les cristaux de sucre se dissolvent dans la mélasse, ou faites-la chauffer au micro-ondes à intervalles de 30 secondes jusquà ce que la même chose se produise. Mesurez ce que vous nécessaire pour votre recette. Ensuite, transférez le reste dans un contenant hermétique et remettez-le dans votre garde-manger. La mélasse se conservera pendant plusieurs années. Donc, tant quelle a encore lair et a bon goût, elle est toujours acceptable.
Remarque: Si votre mélasse est dans un récipient en verre, vous pouvez la chauffer dans son récipient au lieu de la verser dans une casserole. Remplissez simplement une casserole à moitié avec de leau, retirez le couvercle de votre pot de mélasse et placez-la dans la casserole pour créer un bain-marie. Cela vous laissera une casserole de moins à récurer à la fin de la journée.
Astuce
Avant de mesurer la mélasse ou dautres sirops collants, comme le sirop de maïs, prenez une minute pour vaporiser la tasse à mesurer avec un aérosol de cuisson. Cela empêchera le sirop de coller à la tasse afin quil se déverse facilement et minimise les déchets. Faire passer votre tasse à mesurer sous leau chaude aura un effet similaire.