Que vous aimiez vous détendre avec une libation de temps en temps, aimez cuisiner avec de lalcool comme ingrédient ou voulez simplement être sûr que vous avez des options sûres pour vos amis sans gluten, il est bon de connaître les faits sur la bière sans gluten, lalcool sans gluten, lalcool sans gluten, le vin sans gluten et les cidres sans gluten .
Glutenberg est une marque de bières naturellement sans gluten désormais largement disponible.
La bière sans gluten est relativement nouvelle dans notre monde (bravo!), mais de nombreux autres alcools et vins ont toujours été sans gluten. Néanmoins, il reste beaucoup de confusion entre «sans gluten» et naturellement sans gluten les bières et les mythes se perpétuent au sujet du gluten dans le vin et du gluten dans lalcool.
Continuez à lire pour les faits. (En savoir plus sur mon podcast)
Le vin est sans gluten
Alors que seules certaines bières le sont sans gluten, tous les vins sont sans gluten. Le vin est fabriqué à partir de raisins, qui sont très certainement sans gluten (le gluten est une protéine présente dans les grains de blé, dorge et de seigle).
La pâte de blé peut être utilisée pour sceller les têtes de fûts de chêne, mais même sils le font, cela ne touche pas le vin, et même si cétait le cas, tout transfert de gluten vers le vin serait minuscule (bien moins que les < 20 parties par millions {ppm} mandaté par la FDA pour étiqueter sans gluten). Pour en savoir plus, consultez cet article sur les tests de vin de Gluten Free Watchdog. Pour plus de détails, consultez cet article sur Decanter.com.
Le gluten nest pas non plus couramment utilisé dans le collage ou la clarification du vin. Malheureusement pour les végétaliens, les agents de collage sont généralement des blancs dœufs ou du verre de poisson, mais aucun des deux ne contient de gluten.
SI un vigneron utilise du gluten pour affiner son vin, il est écrémé avec les particules qui sy accrochent et le produit vin trouble. Même sil restait du gluten après ce processus (encore une fois, hautement improbable), il serait si petit quil serait négligeable dans votre verre ou votre bouteille de vin. Et sil restait du gluten après ces processus, votre bouteille de vin contiendrait beaucoup moins que le niveau de gluten de 20 ppm prescrit par la FDA.
Si vous souhaitez en savoir plus, écoutez le podcast de mon émission de radio, The Gluten Free Voice, où le gluten dans le vin était le sujet de conversation de cet épisode.
Un autre type de vin – «vin de riz» ou saké – est également sans gluten, mais nest pas du tout du vin. Cest un cousin plus proche de la bière car il est créé en convertissant lamidon en sucre et en le fermentant en alcool. Ici, lamidon est le riz (un amidon sans gluten) et le produit final sappelle le saké.
Le saké peut être créé à moindre coût en ajoutant de lalcool, ou il peut être produit en utilisant des méthodes traditionnelles de brassage avec du riz simple, de leau et du koji ( moule à riz). Cette dernière méthode produit du saké Junmai qui sera indiqué sur létiquette. (voir photo)
Le saké peut être apprécié chaud (pas chaud) ou froid et se marie bien avec beaucoup de différents des aliments.
Certains sakés sont plus secs et dautres plus sucrés; sur létiquette du saké, vous devriez être en mesure didentifier le numéro de la valeur de mesure du saké (SMV) entre -15 et +15. Plus le nombre est élevé, plus le saké est sec. Goûtez-en quelques-uns avec différents aliments et voyez ce que vous préférez, alors vous pourrez toujours vous souvenir de votre SMV préféré. Consultez SakeSocial pour plus dinformations sur les caractéristiques du saké.
(Un grand merci à Marc Smookler, fondateur et PDG de SakeSocial.com pour le partage dinformations sur la production de saké.)
Lalcool distillé est sans gluten.
Existe-t-il de lalcool sans gluten? Oui! Les liqueurs comme le rhum (à base de canne à sucre), la tequila (à base dagave) et le brandy (vin distillé) ne sont pas faites de gluten, elles sont donc sans danger pour les coeliaques et les autres personnes sensibles au gluten.
Distillée les alcools de céréales, y compris la vodka, le bourbon, le whisky, le scotch, le brandy et le gin, SONT sans gluten même sils sont fabriqués avec des céréales contenant du gluten. Le processus de distillation élimine en fait la protéine de gluten du produit final, donc à moins que le fabricant ajoute du gluten comme arôme APRÈS la distillation, ces liqueurs sont en effet sans gluten. (Il en va de même pour tous les vinaigres à lexception du vinaigre de malt, au fait.)
Permettez-moi de répéter cela au cas où nétait pas clair: UNE DISTILLATION APPROPRIÉE ÉLIMINE LES PROTÉINES DE GLUTEN. Par conséquent, même si les alcools de céréales ont commencé avec du blé, de lorge ou du seigle, après distillation – le processus qui les transforme en liqueur – ils ne contiennent plus de gluten. Période.
Ceci a été testé et retesté. Cest un fait.
Vérifiez directement avec le fabricant si vous pensez que du gluten dans larôme peut être ajouté après la distillation; beaucoup, comme Frangelico, par exemple, déclarent de manière proactive sur leurs sites Web que leurs formules sont sans gluten.
Des choix dalcool distillé fabriqués uniquement à partir de céréales sans gluten comme le maïs ou la pomme de terre existent également, pour ceux qui contiennent du blé ou de lorge allergie ou ceux qui souhaitent boire de lalcool naturellement sans gluten.
Les marques à rechercher incluent la vodka artisanale Titos® (à base de maïs; certifiée sans gluten); Vodka sans gluten Stoli® (distillée à partir de maïs et de sarrasin); Vodka Devotion® (à base de maïs; sans sucre; sans OGM; certifiée sans gluten); Vodka Deep Eddy (maïs); et Texas Vodka ™ Enchanted Rock Vodka (maïs).
Cidres durs et boissons maltées
Hard les cidres sont presque toujours sans gluten, sauf si le fabricant a ajouté du malt (fabriqué à partir dorge).
Les cidres Ace font partie de mes cidres certifiés sans gluten préférés – il suffit de regarder la gamme doptions de saveurs (il y en a même plus disponible, y compris de délicieuses saveurs saisonnières comme la citrouille).
Ace California Cider Company, ouverte en 1993, est le premier cidre familial aux États-Unis. Il est basé à Sonoma, en Californie, et propose vraiment certaines des options de cidre sans gluten les plus uniques et les plus savoureuses que jai trouvées. Jaime aussi quils aient des bouteilles et des canettes!
Contrairement aux vrais cidres qui sont sans gluten, les boissons maltées et les refroidisseurs de vin sont PAS sans gluten. Le malt est dérivé dorge qui contient du gluten, et ces boissons ne sont pas distillées, donc le gluten reste dans la bouteille.
Sur la photo ci-dessus: Bold Rock, Angry Orchard SONT sans gluten; Le soda Henrys (malt) et le thé dur Wild Leaf ne sont PAS sans gluten. Vous pouvez donc comprendre pourquoi il peut être difficile dacheter des options sans gluten sur des étagères mixtes! Lisez toujours les étiquettes avant dacheter – ne comptez pas sur les magasins pour ranger avec précision les articles sans gluten en dehors des options sans gluten.
Jacks Hard Cider EST sans gluten; tout comme les seltzers représentés ici. Charm City Mead est une autre option sans gluten.
Les hydromels comme Charm City Mead sur létagère supérieure ci-dessus SONT sans gluten. Lhydromel est fabriqué à partir de fruits fermentés et de miel, sans céréales.
Certaines marques de boissons maltées prétendent maintenant être sans gluten. Veuillez faire preuve de prudence en choisissant dessayer ces types de boissons. Ils sont fabriqués avec du gluten mais prétendent être traités pour éliminer ou briser les molécules de gluten. Ces fabricants ne sont pas autorisés à se déclarer sans gluten, mais doivent plutôt dire quelque chose comme « conçu pour éliminer le gluten ». Les experts ne considèrent PAS les bières et les cidres traités aux enzymes comme sans danger pour les coeliaques.
Voici une citation de la page FAQ de Mikes Hard Lemonade: « Nous vous encourageons à consulter votre médecin si vous avez des sensibilités extrêmes depuis notre le produit peut contenir des traces de gluten. mikes est fermenté à partir de céréales contenant du gluten et conçu pour éliminer le gluten. La teneur en gluten ne peut pas être vérifiée et ce produit peut contenir du gluten. »
Vérifiez également les mélangeurs de boissons (comme les mélanges Bloody Mary et margarita) car ils contiennent parfois ( orge) malt ou dautres protéines de blé hydrolysées comme charges.
Seltzers & Bubbles with a Kick
Une des dernières libations sur le gluten le marché libre est leau de Seltz avec un coup de pied. Ces boissons pétillantes sont si rafraîchissantes!
Fabriquées à partir deau purifiée et infusées darômes naturels de fruits frais, ces alternatives légères à la bière et au vin contiennent 6% dalcool dérivé de la fermentation dagrumes et de sucre. Ils sont merveilleux à eux seuls pour se rafraîchir lors dune chaude journée dété, ou à utiliser comme mélangeurs dans tout type de libation. Ces boissons sont également disponibles en bouteilles ou en canettes.
Pour plus dinformations et pour savoir où elles sont vendues, rendez-vous sur SpikedSeltzer.
Un autre nouveau venu dans cette catégorie est White Claw Hard Seltzer. Cette libation hypocalorique ne contient aucun ingrédient artificiel; lalcool provient de sucre de canne fermenté.
Avec 5% ABV et 110 calories, ces trois saveurs White Claw Hard Seltzer sont actuellement disponibles en cannettes: Natural Lime; Cerise noire; et Ruby Grapefruit.
Je trouve que ceux-ci sont plus doux que la compétition SpikedSeltzer. Ce n’est ni une mauvaise ni une bonne chose: si vous aimez les sucreries, vous les adorerez; choisissez SpikedSeltzer si vous préférez une saveur plus subtile.
Une option pétillante sans gluten de MillerCoors vient dêtre lancée: Cape Line Sparkling Des cocktails. Leurs premières saveurs sont le Mojito aux mûres, la margarita et la limonade à la fraise dure.
Contrairement aux limonades dures typiques (voir ci-dessus), ces libations à 6 ingrédients sont sans gluten! Ils sont même certifiés sans gluten par le GFCO (bravo).
Une autre fonctionnalité intéressante à propos de Cape Line? Seulement 120 calories.Ils sont légèrement sucrés et pétillants et mesurent 4,5 abv. Dégustez-les froids de la boîte ou dans votre verre à margarita préféré avec de la glace. Bravo!
Une autre marque à rechercher est Truly Hard Seltzer en 4 saveurs de baies.
Tous À propos des bières sans gluten
Auparavant, la bière nétait jamais sans gluten. Heureusement, de nombreux brasseurs artisanaux et même de grandes brasseries comme Anheuser-Busch (Redbridge) proposent désormais une bière spéciale sans gluten. La plupart sont brassées à partir de céréales alternatives comme le sorgho et le millet, elles sont donc considérées comme des bières naturellement sans gluten.
Il existe une autre catégorie de bière appelée «sans gluten» ou «à teneur réduite en gluten»; ces bières sont fabriquées à partir dorge dans le style traditionnel de fabrication de la bière et ne sont pas autorisées à être étiquetées «sans gluten» aux États-Unis, bien que les lois des États locaux puissent différer lorsque les bières ne franchissent pas les frontières nationales.
Les experts mettent en garde contre les coeliaques et les personnes sensibles au gluten qui boivent ces bières, car on ne sait pas si elles sont vraiment suffisamment sans gluten pour être sûres.
Un de mes articles pour Sans gluten & More Magazine a couvert tous les derniers venus sur le marché de la bière sans gluten, et un autre sur la question des bières » sans gluten « ou à teneur réduite en gluten.
Je le mentionne uniquement parce que il y a tellement de désinformation, en particulier sur la question de la sécurité des bières «à teneur réduite en gluten» pour les cœliaques, que je tiens à souligner que les informations contenues dans cet article sont très recherchées. Nhésitez pas à partager avec dautres personnes ne sait pas quelles bières sont effectivement sans gluten.
Laquelle de ces bières « sans gluten » nest PAS comme les autres?
Faites défiler jusquà la section « Bières sans gluten » pour en savoir plus sur la façon dont ces bières sont traitées pour réduire le gluten et la controverse quant à savoir sils sont réellement sans danger pour les cœliaques.
Consultez également cet article sur les levures utilisées pour brasser les bières et quelques questions que vous voudrez peut-être poser aux brasseurs de bières sans gluten et cidres avant de les essayer.
Une note: Certaines de ces bières sans gluten sont difficiles à trouver, dautres plutôt chères, donc vous ne voudrez peut-être pas les utiliser dans ma recette de fish and chips, mais vous Jaurai probablement envie den boire un avec la recette du fish and chips! Utilisez une bière plus omniprésente et moins chère comme Redbridge pour la pâte, si vous le souhaitez, et lavez-la avec votre nouvelle bière, pilsner ou lager naturellement sans gluten préférée!
Nayez pas peur de demander à votre les magasins locaux pour transporter lune de ces bières spéciales – beaucoup sont distribués par des distributeurs nationaux, ils devraient donc être en mesure de commander pour vous.
Pour une liste très complète de bières sans gluten du monde entier, vous devez consulter cette liste de The Brewing Network! Jadorerais certainement goûter à ma façon de faire le tour du monde avec cette liste!
Bières naturellement sans gluten
Tant de nouvelles options sont disponibles pour ceux dentre nous qui mangent et boivent sans gluten, et cest quelque chose à célébrer!
Préférez les ales? Peut-être une vraie bière blonde? Les Green’s Beers sont fabriquées dans le plus pur style belge et sont tout simplement imbattables. Greens propose une gamme variée de bières sans gluten disponibles en Europe et a heureusement décidé den partager quelques-unes avec nous aux États-Unis!
Blonde, Amber et Dubbel Dark Ales ainsi que leur Dry-Hopped Lager – tout et tout sont parfaits pour une journée chaude. Jadore cuisiner avec le Dark; leur blonde et ambrée sont des bières merveilleuses, corsées et faciles à boire, et leur bière blonde est une bière légère et rafraîchissante avec une note de pamplemousse semblable à celle du pinot grigio, ce qui en fait une bière assez unique.
Redbridge, Bards Tale et New Grist complètent les bières sans gluten faciles à boire et accessibles géographiquement.
Parmi ceux-ci, japprécie particulièrement New Grist, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.
Holidaily Brewing Company – Utilisant des céréales maltées de source locale naturellement sans gluten et brassant dans la seule installation de brassage sans gluten du Colorado, Holidaily élève la barre sur une bière vraiment sans gluten.
Ce Une entreprise appartenant à des femmes a commencé comme un moyen dapporter dexcellentes bières GF à celles qui, comme sa fondatrice Karen Hertz, doivent vivre un style de vie entièrement sans gluten. Offrant une sélection de blondes, IPA et stouts, il y en a pour tous les amateurs de bière avec Holidaily.
Ghostfish Brewing est lune des nouvelles brasseries naturellement sans gluten qui me passionne le plus.
Leur enthousiasme pour leurs offres sans gluten est contagieux, et les mélanges quils ont créés sont si différents des autres que jai essayés.
Leur Witbier (Belgian White Ale) est vraiment lune des meilleures bières que jaie jamais mangées.En fait, elle vient de remporter une médaille dor dans la catégorie bière sans gluten aux Best of Craft Beer Awards 2017.
La stout et plusieurs variétés de bière blonde sont dautres dans leur collection. Brassée à Seattle dans un établissement dédié sans gluten. Leur Safeway Amber Lager a également remporté une médaille dargent dans le Best of Craft Beer Awards.
La page daccueil de Ghostfish déclare: « LORGE A BRISÉ LE MONDE DE LA BREWING ASSEZ LONGTEMPS! » Je dois être daccord! Maintenant, où puis-je obtenir ceci comme autocollant de pare-chocs?
Ground Breaker change constamment sa gamme, par saison ou par ingrédient. Cest toujours une aventure de goûter ses dernières bières.
Une visite avec lun des fondateurs de la Groundbreaker Brewery à Portland.
Une autre gamme de bières naturellement sans gluten est Groundbreaker Brewing (anciennement Harvester Brewing) . Leur gamme croissante de bières certifiées sans gluten comprend des Ales, une Dubbel et plusieurs courges uniques et autres bières aromatisées. Également une «rouge» et une «brune», ainsi que des bières de saison comme la «framboise» (elles produisent de façon saisonnière des saveurs amusantes comme « Pumpkin Beer »). Certaines de leurs bières utilisent également dautres ingrédients uniques qui les distinguent sur ce marché.
Groundbreaker prétend être la première brasserie sans gluten aux États-Unis, ce qui est plutôt cool. une salle de versement / Gastro pub et restaurant si jamais vous avez soif à Portland – je le recommande vivement! Peut-être que lun des fondateurs vous fera également visiter!
Les bières Glutenberg offrent plusieurs choix primés de bières sans gluten… et elles sont proposées dans un peut!
100% sans gluten, à base dingrédients comme les châtaignes, le sarrasin et le millet, cest un type de bière rafraîchissant et différent que certains buveurs de bière jurent être la meilleure.
Hambleton Ales – originaire de Grande-Bretagne, cette bière était en fait lune des premières bières sans gluten que jai jamais goûtées! Ils ont également une bière blonde pâle et la brasserie prétend être « la bière britannique sans gluten la plus vendue au monde! » Hmm – ça vaut le coup, je dirais!
St. Peters a également été «félicité» lors des «Free From Food Awards» 2010, alors si on peut en mettre la main sur un, ça vaut le coup de goûter à un gagnant! Il possède une « finition pilsner style lager » que jai trouvé pour goûter un peu comme le caramel, mais assez sec et léger. Et hé, la célèbre bouteille ovale de Saint-Pierre vaut la peine dêtre achetée seule!
La brasserie Ramapo Valley de New York a une installation dédiée pour sa bière spéciale au miel sans gluten, qui est également casher pour la Pâque! Ce vin de houblon au miel est plutôt sucré, mais il est rafraîchissant et différent et peut convenir à votre palais.
Voici quelque chose de totalement différent: la bière dagave. Fiesta Latina® est le premier et à partir de maintenant le seul fabricant de bière à brasser un mélange fermenté dagave, de houblon et de levure pour créer une bière douce et rafraîchissante avec une légère finition de refroidisseur de vin (vous vous en souvenez?). Bien pour un après-midi dété chaud.
Les bières sans gluten New Planet du Colorado sont un ajout assez excitant au spectre. Leurs bières légères (Tread Lightly Ale, Off the Grid et 3R Raspberry Ales) sont fabriquées à partir de sorgho et de maïs fermentés, le houblon et la levure ont beaucoup de gens qui réclament de les avoir!
Jétais assez chanceux pour avoir un avant-goût lors de ma dernière visite à Denver – cherchez-les pour entrer bientôt dans encore plus de marchés! (Dans mon interview radio de janvier 2012 Gluten Free Voice (oui, je parle de la bière sans gluten depuis LONGTEMPS!), Le directeur général et propriétaire Pedro Gonzalez a déclaré quils étaient en distribution dans 29 États; depuis lors, ils ont considérablement augmenté, vous devriez donc être en mesure de trouver ces bonnes bières près de chez vous!)
NOTE DE NOUVELLES: New Planet a introduit deux nouvelles bières «à teneur réduite en gluten» dans sa gamme, alors soyez prudent en choisissant bières de ce brasseur pour être sûr que vous choisissez des choix sans gluten si vous avez un besoin médical de vivre sans gluten.
Coors Peak – 2015 a vu la sortie de la première offre de bière sans gluten de MillerCoors. sans sorgho, Coors a remplacé lorge par du riz brun, du riz brun malté et des protéines de pois. Une bière légère et facile à boire et une bière qui vous rappellera une vraie bière américaine. Aucun arrière-goût funky; il est difficile de dire quil est sans gluten de quelque manière que ce soit. En 2016, Peak a également lancé une Golden Lager facile à boire.
** Unfort Récemment, à lautomne 2016, Coors ne produit plus Coors Peak. Pour en savoir plus, écoutez le podcast gratuit avec Coors Peak sur mon émission de radio, la voix sans gluten.
Autre région Les bières sans gluten valent la peine dêtre recherchées:
La Brasserie dAuroch est lune de mes préférées. Brassée hors de la région de Pittsburgh, mais ses fans (et la demande) sont en augmentation, alors attendez-vous à une distribution plus large bientôt!
Une brasserie du Maryland avec un taproom et une brasserie dédiée sans gluten est la BCBrewery. Ils livrent actuellement dans létat du Maryland et également à PA et VA. Aigre, blonde, IPA, Stout et Pale Ales à base de millet, de sarrasin, de quinoa et de riz – le tout naturellement sans gluten. Quelque chose de cool à propos de BC Brewery? Ils proposent également une sélection de cidres, de seltzers et dun NOUVEAU hybride bière / vin (Ok, je dois lessayer!) Qui sont également naturellement sans gluten et sont disponibles en fût et en canettes, crowlers ou growlers.
Bierly Brewing Company de lOregon produit des variétés IPA, Dubbel, Pilsner et Porter, ainsi que des saveurs de saison. Super délicieux et bien sûr, naturellement sans gluten. Fabriqué à partir de céréales sans gluten comme le sorgho, le millet et le riz.
Quelles sont vos brasseries locales sans gluten préférées?
Bières à teneur réduite en gluten
En Europe, ces types de bières sont considérés comme «sans gluten», mais aux États-Unis, ils sont appelés «à teneur réduite en gluten» et, selon la loi, ils ne peuvent pas être appelés «sans gluten» car ils sont fabriqués avec de lorge contenant du gluten. Les méthodes de test actuelles ne le sont pas. capables de détecter avec précision les protéines de gluten hydrolysées et fermentées, beaucoup hésitent à essayer ces bières, et les experts ne recommandent pas cette catégorie de boissons aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou dune sensibilité au gluten sévère.
Alors que les fabricants de ces les bières affirment quelles testent moins de 20 ppm de gluten, aucun test scientifiquement validé nexiste encore qui puisse tester de manière adéquate des boissons comme les bières fermentées pour le gluten, donc se fier à des tests inefficaces pour les résultats du gluten est quelque peu di singulier: « ELISA tel quel ne peut pas mesurer le gluten. À moins quils naccèdent à une technologie alternative, ils ne peuvent pas connaître », déclare Michelle Colgrave, chercheuse au sein du Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO) en Australie.
En fait, le FALCPA de la FDA ( Les documents dorientation indiquent spécifiquement que
« La FDA est consciente que les méthodes ELISA sandwich ne détectent pas correctement le gluten dans les aliments fermentés et hydrolysés. Parce que les méthodes scientifiquement valides manquent actuellement pour le faire, nous avons lintention de publier une proposition de règle sur cette question. »
En fait, le rapport australien de 2017 a révélé que« dans léventail des bières commerciales produites à laide dune enzyme, lapplication de lenzyme semblait être incohérent. Certaines bières avaient de très faibles niveaux de gluten, à peine détectables, tandis que dautres en avaient autant quune bière non traitée », explique Colgrave. Dans leur article publié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, les auteurs de létude ont trouvé du gluten dans une douzaine de bières étiquetées à teneur réduite en gluten avec ce nouveau test.
Plus de preuves que ces bières à teneur réduite en gluten ne sont pas sûres pour coeliaques sont venus avec létude de lUniversité de Chicago de 2017 menée en collaboration avec le Gluten Intolerance Group qui a donné des résultats qui montrent que certains coeliaques réagissent en fait aux bières à teneur réduite en gluten.
« La communauté médicale et scientifique na pas validé ou accepté que ces bières à faible teneur en gluten ou sans gluten sont sûres car les méthodes de test du gluten disponibles nont pas été suffisamment précises avec les produits fermentés et hydrolysés », a déclaré Cynthia Kupper, PDG de GIG.« Cest pourquoi nous avons mené cette première de -son-aimable étude, car même si une personne atteinte de la maladie cœliaque réagit aux bières sans gluten, cela montre quil ne serait pas approprié de certifier cette catégorie de produits selon nos normes. »
Pour écouter linterview du podcast avec deux autho rs de létude, Cynthia Kupper, PDG du Gluten Intolérance Group et diététiste agréée diagnostiquée avec la maladie cœliaque, et Laura Allred, Ph.D. et le responsable de la réglementation et des normes de GIG, cliquez ici pour un podcast gratuit.
De plus, des tests utilisant un nouveau test appelé chromatographie liquide-spectrométrie de masse (LC-MS) – les scientifiques pensent que cest un moyen plus précis de mesurer le gluten dans les bières fermentées – a montré que même si toutes les bières testées « avaient été évaluées par leurs fabricants comme ayant des niveaux de gluten inférieurs à 20 mg / kg, selon ELISA », le nouveau test « a trouvé des fragments de gluten détectables dans chaque échantillon utilisant la LC-MS, et la plupart avaient des niveaux de gluten beaucoup plus élevés que ceux détectés par ELISA. »
Cette classe de bière est réglementée aux États-Unis par le TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau), et non par la FDA (Food and Drug Administration ), car il sagit de « vraies bières » à base dorge. Les scientifiques ne sont pas sûrs que les tests soient exacts pour ces produits, aucune publicité sur létiquette ne permet de faire de la publicité pour « sans gluten », mais vous pouvez les trouver par erreur dans la section bière sans gluten ou sur un menu de bière sans gluten. Profitez de cette occasion pour informer votre barman ou votre vendeur de bière local des différences.
Si vous ne savez pas quelles bières sont naturellement sans gluten et lesquelles sont réduites en gluten, choisissez uniquement des bières avec une étiquette nutritionnelle, car cela indique quelles sont réglementées par la FDA et ne contiennent donc pas dorge . (Pour plus dinformations, écoutez linterview en podcast avec GFCO concernant leur étude.)
Comme les boissons maltées décrites ci-dessus, ces fabricants ne sont autorisés quà faire certaines déclarations sur le fait que leur bière est transformée / traitée / conçu pour éliminer le gluten, ainsi que certaines déclarations de qualification indiquant que la teneur en gluten est incertaine.
Voici un exemple dune telle bière «sans gluten» ou «sans gluten» qui ne respecte pas la réglementation. Ils affirment clairement que leur bière ne contient pas de gluten (moins de 5 ppm) car elle a été traitée avec des enzymes. Cependant, comme nous savons que le test ELISA quils utilisent ne détecte pas avec précision le gluten restant, une telle assertion est sans réserve.
Alerte 2017: GlutenDude a fait état dune société de bière à teneur réduite en gluten (Hepworth) qui a annoncé le rappel dun lot contenant « trop de gluten ».
Daura A dEstrella Damms Daura A, couleur paille et teneur réduite en gluten, Eurolager dEspagne, est faite dorge et de houblon.
Non recommandé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou dune condition médicale nécessitant un régime sans gluten.
Une autre bière à teneur réduite en gluten est lOmission Beer out de lOregon. Elle est fabriquée à partir dingrédients de bière traditionnels. Offre actuellement de la bière blonde et de lAmerican Pale Ale. (Pour en savoir plus, consultez mon podcast Gluten Free Voice Radio Show).
Comme la bière Estrella Damm Daura, Omission est une bière sans gluten »à base dorge pauvre en protéines Omission a publié des détails sur son processus exclusif pour expliquer davantage comment ils pensent que la protéine dorge (gluten) est éliminée dans leur bière. Ils offrent également un moyen de vérifier la teneur en gluten de chaque bière en entrant le code de date estampillé sur la bouteille pour afficher les résultats des tests ELISA compétitifs R5 de ce lot (encore une fois, les experts ne croient pas que ces tests soient précis sur les boissons fermentées).
Non recommandé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou dune condition médicale nécessitant un régime sans gluten. 
La Brunehaut est une autre bière à teneur réduite en gluten, fabriquée en le style dune vraie bière belge. Ces bières belges (blondes et ambrées) proviennent de la brasserie Brunehaut en Belgique, fondée en 1890.
Déconseillée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou dune condition médicale nécessitant un régime sans gluten.
Cuisson avec de la bière sans gluten
Que la bière vous excite ou non, vous devriez être ravi que des bières sans gluten soient enfin disponibles pour que nous les utilisions comme ingrédients de cuisine! C’est vrai – du pain à la bière, de la tempura, du gâteau à la bière et le toujours populaire fish and chips à la bière! Que seraient-ils sans bière? Pas la même chose, je vous assure!
Explorez mon site de recettes pour le pain à la bière, la tempura, le gâteau à la bière, les cupcakes au caramel salé, les bretzels moelleux à la bière et les pains hamburger à la bière, ou consultez mes dernières recettes livre, gratuit pour tous!
Le gâteau à la bière au chocolat noir que jai préparé pour lanniversaire dElisabeth Hasselbeck a été fait avec de la bière Greens Dark.
Assurez-vous également découter mon podcast gratuit avec Coors Peak sur mon émission de radio, la voix sans gluten. Ainsi que des épisodes comprenant des interviews de représentants de la brasserie Estrella Damm en Espagne (brasseurs de bière dorge «sans gluten» Daura), Omission (bière «sans gluten») et la bière New Planet du Colorado et les importateurs de Greens Gluten -Bières gratuites de Belgique. Nous parlons des tests des niveaux de gluten, des méthodes de brassage et des ingrédients pour les bières sans gluten, de la demande, de la distribution et de létiquetage, ainsi que dautres faits intéressants sur la bière! Téléchargez et écoutez les podcasts à tout moment!
Mettez la main sur une bouteille ou deux et trouvez vos propres plats préférés pour boire ou pour des recettes.
Vive!