Si boire du vin rouge vous donne mal à la tête, vous avez probablement entendu quelquun vous dire que les sulfites sont probablement les coupables. Peut-être vous a-t-on conseillé de vous en tenir au vin blanc, aux vins biologiques ou aux vins fabriqués en Europe au motif que ceux-ci seront plus faibles en sulfites.
Élucidons certains des mythes et malentendus les plus courants sur les sulfites, le vin et les maux de tête.
Que sont les sulfites?
Premièrement, un peu de contexte: le dioxyde de soufre (ou SO2) est un composé chimique composé de soufre et doxygène. Il se produit naturellement dans les aliments, mais il peut également être produit en laboratoire.
Le sulfite est également utilisé dans la vinification depuis des milliers dannées, depuis que les anciens Romains ont découvert quil empêcherait leur vin de se transformer en vinaigre.
Le sulfite est utilisé pour conserver les aliments et les boissons, ce quil fait en agissant comme antioxydant et antimicrobien. Ils sont couramment utilisés pour préserver la couleur et la texture des fruits secs. Le sulfite est également utilisé dans la vinification depuis des milliers dannées, depuis que les anciens Romains ont découvert quil empêcherait leur vin de se transformer en vinaigre. À ce jour, les vignerons utilisent du dioxyde de soufre pour préserver la saveur et la fraîcheur des vins.
Quest-ce qui cause les mauvaises réactions au sulfite?
Les sulfites ne causent pas de problèmes à la grande majorité des gens , mais environ une personne sur cent y est sensible ou allergique. Si vous souffrez dasthme, vos chances de sensibilité aux sulfites sont un peu plus élevées, environ un sur dix.
La réaction la plus courante aux sulfites est labsence de réaction du tout, mais pour ceux qui y sont sensibles, ils consomment les sulfites peuvent causer des difficultés respiratoires.
La réaction la plus courante aux sulfites est quelque chose comme une crise dasthme. En fait, la réaction la plus courante aux sulfites est labsence de réaction du tout. Mais pour ceux qui y sont sensibles, la consommation de sulfites peut entraîner des difficultés respiratoires et, moins fréquemment, de lurticaire ou dautres symptômes de type allergique. Ces réactions peuvent aller de si légères que vous pourriez même ne pas les remarquer à assez graves.
Sulfites dans le vin
Les personnes sensibles aux sulfites sont bien avisées déviter le vin. Mais il existe une tonne de malentendus et de mythes sur les sulfites dans le vin. Voyons si nous pouvons clarifier certains de ces problèmes.
Mythe n ° 1: les vins biologiques ou bio-dynamiques sont sans sulfite
Presque tous les vignerons ajoutent des sulfites au vin pour contrôler la croissance bactérienne. Aux États-Unis, les vins certifiés biologiques ne doivent contenir aucun sulfite ajouté. Cependant, les sulfites sont produits naturellement pendant le processus de fermentation en tant que sous-produit du métabolisme de la levure. En fait, tous les vins contiennent des sulfites.
Selon la loi, les vins contenant plus de 10 ppm (parties par million) de sulfite doivent être étiquetés avec les mots «contient des sulfites». Il existe également des limites supérieures à la quantité de sulfite quun vin peut contenir, mais les réglementations varient selon les régions. Dans lUnion européenne, le vin peut contenir jusquà 210 ppm de sulfites. Aux États-Unis, la limite supérieure est de 350 ppm.
Tous les vins contiennent des sulfites.
Même si aucun sulfite nest ajouté, le vin biologique peut contenir entre 10 et 40 ppm de sulfites. Vous pouvez également voir des vins étiquetés comme étant fabriqués à partir de raisins biologiques, ce qui nest pas la même chose comme vin biologique. Les vins issus de raisins biologiques peuvent contenir jusquà 100 ppm de sulfites.
Si vous achetez du vin sans sulfites, je ne suggère pas de le garder en cave très longtemps. sans sulfites – en particulier le vin blanc – est beaucoup plus sujet à loxydation et à la détérioration.
Mythe # 2: Le vin rouge est plus riche en sulfites que le vin blanc
Ironiquement, cest le contraire qui est probable Les vins rouges ont tendance à être plus riches en tanins que les vins blancs. Les tanins sont des polyphénols présents dans la peau, les graines et les tiges des raisins. Ils agissent également comme antioxydants s et conservateurs, donc moins de sulfite est nécessaire.
Les vins rouges ont tendance à être plus riches en tanins que les vins blancs.
En fait, alors que la réglementation européenne autorise jusquà 210 ppm de sulfites dans le vin blanc , la limite pour le vin rouge nest que de 160 ppm.
Dautres facteurs qui affectent la quantité de sulfite nécessaire sont le sucre résiduel et lacidité du vin. Les vins plus secs avec plus dacide auront tendance à être plus faibles en sulfites. Les vins doux et les vins de dessert, par contre, ont tendance à être assez riches en sulfites.
Mythe n ° 3: Les sulfites dans le vin causent des maux de tête
Le soi-disant «mal de tête du vin rouge « Est certainement une chose réelle. Mais ce nest probablement pas dû aux sulfites. Dune part, le vin blanc est plus riche en sulfites que le vin rouge mais moins susceptible de causer des maux de tête.
Bien que quelque chose dans le vin rouge semble provoquer des maux de tête chez certaines personnes, ce ne sont probablement pas les sulfites.
Bien que quelque chose dans le vin rouge semble causer des maux de tête chez certaines personnes, ce ne sont probablement pas les sulfites. (Si cétait le cas, le vin blanc être tout aussi mauvais.).Cela suggère que cest probablement autre chose dans le vin rouge qui est responsable du fameux mal de tête du vin rouge. Dautres candidats incluent les histamines, la tyramine, les tanins, sans parler de lalcool lui-même!
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Mythe n ° 4: les vins européens contiennent moins de sulfites que les vins produits aux États-Unis
Les vins vendus aux États-Unis et en Australie comportent des avertissements sur les sulfites. Jusquà récemment, les vins vendus en Europe ne le faisaient pas, ce qui a conduit de nombreux consommateurs à conclure que les vins européens sont élaborés sans sulfites. En fait, les vins européens ont en moyenne les mêmes niveaux de sulfite que les vins aux États-Unis.
En Europe et aux États-Unis, un verre de vin moyen contient environ 10 mg de sulfites.
En Europe et aux États-Unis, un verre de vin moyen contient environ 10 mg de sulfites, à peu près la même chose que dans une poignée dabricots secs. Et voici une anecdote intéressante: vos propres cellules produisent environ cent fois plus que dans le cadre de leurs activités métaboliques normales. Même si vous êtes sensible aux sulfites, les sulfites produits dans vos propres cellules ne déclencheront pas de réaction.
Quels aliments contiennent des sulfites?
Si vous êtes sensible aux sulfites, vous voudrez également éviter les sodas, les bonbons, les soupes préparées, les jus congelés, les viandes transformées, les croustilles, les frites et les fruits secs, qui contiennent tous des concentrations beaucoup plus élevées de sulfites que le vin. Et si vous êtes très sensible, vous devrez peut-être également éviter les aliments comme les crevettes, le sirop d’érable et les champignons, qui ne contiennent que des quantités modérées de sulfites.
Si vous ny êtes pas allergique ou sensible, il est peu probable que les sulfites vous fassent du mal.
De nouvelles réglementations ont rendu un peu plus facile déviter les sulfites. Par exemple, les restaurants traitaient les légumes crus dans les bars à salade avec des sulfites pour les garder frais. Il n’y aurait rien pour avertir les clients sensibles aux sulfites; et les serveurs, si on leur demandait, nétaient pas toujours des sources dinformation fiables. Désormais, les restaurants et les épiceries ne peuvent plus ajouter de sulfites aux aliments frais. Les aliments emballés contenant des sulfites au-dessus dun certain seuil bas doivent inclure cette information sur létiquette.
Cependant, si vous navez pas de sensibilité, il ne semble pas y avoir beaucoup de raisons de sinquiéter des sulfites dans aliments ou vins. Selon la FDA, les sulfites ne sont «ni tératogènes, ni mutagènes, ni cancérigènes». Cela signifie quils ne causent pas de cancer ou de malformations congénitales. Si vous ny êtes pas allergique ou sensible, il est peu probable quils vous fassent du mal. Donc, si comme vos abricots secs sont doux et orange au lieu de raides et bruns, optez pour ça!