Autrefois un produit de luxe, le saumon fumé est maintenant un pilier des comptoirs réfrigérés des supermarchés et des tables à dîner au Royaume-Uni. Des garnitures économiques tissées dans des œufs brouillés, aux versions aromatisées aux herbes, à la betterave, au whisky et plus encore, il existe des produits pour tous les budgets et tous les goûts. Nous « sommes de grands fans de le déguster en tranches généreuses avec un point de raifort sur un gâteau davoine traditionnel, mais cest un excellent ingrédient à cuisiner aussi – la saveur profondément savoureuse confère avec discrétion, ce qui signifie quun peu va très loin.
Gravadlax
Alors que des tranches de saumon fumé de haute qualité sont facilement disponibles dans les supermarchés et les poissonniers, vous pouvez en faire un vraiment variété séchée similaire à la maison avec notre recette facile de gravadlax. Ce n’est pas aussi difficile qu’il y paraît et vous n’avez pas besoin de posséder une cabane à fumée dans les Hébrides extérieures pour obtenir une finition authentique.
Vous aurez besoin du filet de saumon le plus frais que vous puissiez acheter, alors la méthode est de durcir (à proprement parler ce nest pas fumé) pendant deux jours dans une saumure. Nayez pas peur du fait que vous ne faites pas cuire le poisson sur la chaleur – leau salée infuse la chair crue et la rend comestible.
Matt Tebbutt ajoute quelques épices asiatiques à sa version teintée de sherry et danis, tandis que notre rédacteur en chef Barney ajoute une touche de violet vif en marinant son saumon dans de la betterave. Gordon Ramsay adopte une approche scandinave et soigne son saumon avec de laneth pour faire du gravadlax.
Saumon épicé maison de Matt TebbuttBarney éblouissant saumon séché à la betteraveGordon Ramsay de saumon aux agrumes gravadlax
Nos plats préférés avec du saumon fumé
Offrez-vous un Repas de milieu de semaine délicieusement décadent avec notre risotto au saumon fumé. Ce plat simple respire la sophistication. Le citron piquant traverse la base crémeuse de mascarpone pour créer un plat parfaitement équilibré. Nous vous garantissons quil deviendra un favori de la semaine.
Saumon fumé & risotto au citron
Œufs brouillés et saumon
Si vous « navez pas essayé le saumon aux œufs, nous vous recommandons de lessayer bientôt. Optez pour cette délicieuse bousculade pour le petit-déjeuner. Cest garanti des assiettes vides – qui pourrait résister à éponger des œufs au beurre avec un coup de pied de Tabasco, avec une deuxième portion de pain grillé chaud?
Saumon fumé & œufs brouillés au citron
Saumon fumé kedgeree
Le kedgeree est normalement fait avec de laiglefin fumé, mais fonctionne également avec des tranches de saumon. Aromatiser avec des épices douces et garnir dun œuf parfaitement poché. Si vous préférez quelque chose dun peu plus léger, essayez plutôt dajouter votre poisson à une omelette façon tortilla.
Saumon fumé kedgereeSaumon fumé & tortilla au mascarpone
Pâté de saumon fumé
Le blitz de saumon fumé en pâté crémeux permet dutiliser des parures de poisson économes. Aussi peu glamour que cela puisse paraître, ils sont beaucoup moins chers que les tranches traditionnelles, et personne ne fera la différence une fois coupées très petites.
Saumon fumé, aneth & pâté au citronPoché & pâté de saumon fumé avec toasts bagel
Gratin de saumon fumé
Autant ce beau poisson mérite de prendre le devant de la scène, il fonctionne aussi bien parsemé de plats daccompagnement spectaculaires. Une cuisson de pommes de terre au saumon fumé est parfaite pour les dîners ou quelque chose dun peu différent pour le dîner du dimanche.
Saumon fumé & céleri-rave dauphinoiseGratine de & saumon fumé, betterave, pommes de terre & dillLaxpudding
Sushi au saumon fumé et petites bouchées
Les possibilités dutilisation du saumon fumé sont infinies dans le monde merveilleux des canapés. Loption classique est de servir une tranche de poisson sur une crêpe ou un blini, mais essayez-la dans des sushis maison, dans des tortillas au fromage à la crème ou sur des crostini grillés.
Feuilles de jardin au saumon fumé & blinis triche « s Saumon fumé & sushi à lavocatRotollos au saumon fuméCrostini au saumon fumé classique
Saumon fumé en pot
Le poisson en pot est un démarreur largement sous-estimé, fabriqué traditionnellement avec du crabe, des crevettes ou du maquereau. Mais un mélange de saumon fumé et frais fonctionne un régal. La version de Mary Cadogan est un peu comme un pâté en ce que le poisson est floconné jusquà ce quil soit fin et il est tartinable. Versez le beurre fondu et citron sur le saumon et laisser reposer jusquà ce quune couche dure jaune vif se soit formée sur le dessus.
& saumon fumé en pot Rillette de saumon en pot
Tarte au saumon fumé
Faites cuire une délicieuse tarte alliant saumon fumé à laneth et à la crème, et expérimentez avec quelques câpres et quelques oignons rouges émincés. Servir avec une salade croustillante et une crème fraîche aromatisée et essayer dajouter de la moutarde à lancienne, du raifort ou du jus de citron et du poivre noir.
Saumon, aneth & Tarte aux pommes de terre Saumon fumé, aneth & Tarte à loignon
Soupe au saumon fumé
Essayez dajouter du saumon fumé à la soupe et obtenez une finition similaire au scinque de réforme écossais traditionnel. Ajoutez votre poisson à une base de poireaux et de pommes de terre en fin de cuisson, pour quil conserve sa texture tout en lui conférant cette saveur salée et fumée.
Saumon fumé crémeux, poireaux & Soupe de pommes de terreSimple chaudrée de fruits de mer
Pâtes au saumon fumé
Si vous » navez pas tout à fait réussi à vous frayer un chemin à travers tout un pack, utilisez ces dernières tranches de un plat de pâtes. Il existe de nombreuses façons de le servir, mais il se marie généralement bien avec du citron, de la crème frâiche et des herbes légères comme le basilic ou laneth. Vous pouvez également lessayer à la place du bacon dans une carbonara.
Saumon fumé spaghetti au piment & citronSaumon fumé carbonaraAvocado & spaghetti au saumon fumé épeautre