Paahdetut sormenperunat craveable-kastikkeella

Kädet alaspäin, nämä savuiset paahdetut sormenperunat ovat yksi suosikkiperunaresepteistäni. Savuton, kermainen ja täydellisen kullanruskea peruna tarjoillaan naurettavan maukkaalla perunasalaatin innoittamalla dippikastikkeella. Hyppää Fingerling-perunoiden reseptiin tai katso nopea video, joka näyttää, miten teemme sen omassa keittiössämme. Olen myös sisällyttänyt alla monia vinkkejä, mukaan lukien perunoiden sormenjäljennöksen tiedot.

Katso meidät tekemään resepti

Hieman perunoiden sormenjälistä

Ensimmäistä kertaa perehdytin perunoiden sormelliseen katsomalla Ina Gartenin Food Network -esitystä. Hän haudutti ohutkuorisia perunoita hellästi ja tarjoili niitä sitten alkupalana kotitekoisen aiolin kanssa. En ole koskaan ennen nähnyt pitkiä, sormimaisia perunoita. Tämän näyttelyn jälkeen sormenjäljet ovat tulleet yhä suositummiksi ja nyt, on melko tavallista löytää niitä viljelijöiden markkinoilta ja kun olemme onnekkaita, ruokakaupasta.

Joten mikä tekee perunoiden sormituksesta niin erikoista?

• Sormilla on ohut iho, joten niitä ei tarvitse kuoriutua.
• Heidän lihansa maistuu rikkaalta, pähkinäiseltä ja voilta. Se on varsin herkullinen.
• Sormenperunoiden liha on myös kiinteämpää kuin tärkkelysperäisempiä lajikkeita (kuten ruskeita perunoita), mikä tarkoittaa, että ne kestävät hyvin kypsennyksen aikana.
• Ne ovat monipuolisia ja voidaan keittää monin eri tavoin. Käytä siemenperunoita paahdettaessa, paistettaessa, keittämällä tai käytä niitä keittoissa.
• Sormusperunoita on useita lajikkeita, mukaan lukien venäläinen banaani, ranska, LaRatte ja violetti perulainen. Värit voivat vaihdella keltaisesta voimakkaaseen purppuraan / siniseen.

Mitä voin korvata sormenperunoilla?

Perunalajikkeita on paljon, joten haluan ajatella perunat, jotka jakautuvat kolmeen luokkaan: tärkkelyspitoinen, vahamainen ja ”jossain keskellä”.

Tärkkelysperunat ovat, kuten nimestä käy ilmi, runsaasti tärkkelystä ja vähän kosteutta. Esimerkkejä ovat Russet, Idaho ja monet bataattilajikkeita. Jos olet keittänyt jotain näistä, tiedät, että keitetyt nämä perunat hajoavat. Syy siihen, miksi monet kokit rakastavat käyttää niitä pörröisten perunamuusien valmistamiseen.

Vahamaiset perunat ovat päinvastaisia. Näissä lajikkeissa on vähän tärkkelystä, paljon kosteutta ja ne pitävät muodonsa hyvin kypsentämisen jälkeen. Esimerkkejä ovat sormenperunat, Red Bliss ja vauvanperunat (joskus kutsutaan kermakkoiksi tai uusiksi perunoiksi).

”Jossain keskellä” peruna s kulkevat tärkkelyksen ja vahan välistä rajaa. Yukon Gold -perunat ovat paras esimerkki tästä. Ajattele näitä yleiskäyttöisinä perunoina, joita voidaan käyttää paistamiseen, keittämiseen, soseuttamiseen ja keittoihin.

Kun reseptissä vaaditaan perunoiden sormettamista, ja sinulla ei ole niitä käsillä, korvaa ne pienillä vahamaisilla perunoilla, kuten vauvanperunoilla (kermakko / uudet perunat), Red Bliss -perunoilla tai käytä perunoita, jotka ovat enemmän yleiskäyttöisiä perunoita, kuten Yukon Gold.

Suosikkini tapa valmistaa ja tarjoilla sormenperunoita

Rakastan paahdettuja perunoita. Ehkä se on englantia minussa? (Äitini ja isäni ovat molemmat Englannista). Kun paistan perunoita kotona, haluan saada ne mahdollisimman ruskeaksi ja raikkaaksi. Joten kun paahdin pienempiä, kuorimattomia perunoita (kuten nämä sormet), viipalaan ne kahtia, jotta saadaan yksi tasainen puoli. Se on tämä tasainen puoli, joka (oikein paahdettuna) muuttuu rapeaksi ja ruskeaksi uunissa.

Varmistaakseni, että tasainen puoli paistuu kauniisti, huolehdin siitä, että perunan tasainen puoli osoittaa alaspäin paistinpannu tai paistinpannu. Itse jätän sen puolen alaspäin suurimman osan leivonta-ajasta. (Teen tämän useilla vihanneksilla, mukaan lukien ruusukaali ja parsakaali.)

Kun perunat ovat keskeltä pehmeitä ja ruskeat pohjasta, otamme kärjen Alton Brownilta ja levitä vähän etikkaa niiden päälle. Koska perunat ovat kuumia, ne imevät nopeasti etikan, mikä tekee niistä maun uskomattoman! Tätä reseptiä varten ripotellaan myös hieman savustettua paprikaa perunoiden päälle. Et tarvitse paljon, mutta vain puoli teelusikallista lisää perunoihin suolaisen savuisen elementin. Se vie normaalit paahdetut perunat suuresta himokkaaksi. Palaat takaisin, lupaa.

Fingerling-perunoiden paahtaminen vaihe vaiheelta

Leikkaa perunat puolikkaiksi tai, jos ne ovat normaalia suurempia, neljäsosiksi. Voit paahtaa sormenlihat kokonaisina, mutta rakastan mahdollisuutta saada perunoiden leikattu puoli raikkaaksi ja kullanruskeaksi.

Heitä perunat öljyllä, suolalla ja pippurilla. Pidämme maustaminen yksinkertaisena paahtamiseen ja lisää sitten lisää maustetta, kun ne on paahdettu. Öljyyn käytämme neutraalia, kuumakuumennettua ruokaöljyä, kuten rypäleensiemeniä, avokadoöljyä tai kasviöljyä.

Aseta perunat, leikkaa puoli alaspäin, leivinpaperille tai leveälle uuniturvalle paistinpannulle. Valokuvissamme olemme käyttäneet 12 tuuman valurautapannua perunoiden paahtamiseen. Valurautapannu on keittiömme työhevonen, mutta voit aina käyttää leivinpaperia näille perunoille, jos sinulla on kaikki.

Paahda perunat miedoksi ja kullanväriseksi ruskea. Pysyn takaisin perunoiden heittämisestä paahtamisen aikana, koska rakastan saada kullanruskea kuori jokaisen perunan leikatulle puolelle. 400 asteen Fahrenheit-uunissa perunoiden paahtaminen kestää 25–40 minuuttia (se riippuu vain perunoiden koosta ja siitä, kuinka kullanruskeiksi haluat niiden saavan).

Heitä paahdetut perunat etikkaan ja savustettua paprikaa. Kun perunat ovat vielä kuumia uunista, ne imevät makua hulluna. Etikka ja paprika muuttavat melko hyvistä perunoista melkein riippuvuutta aiheuttavia perunoita. Käytämme omenaviinietikkaa, mutta punaviini tai samppanjaetikka ovat erinomaisia vaihtoehtoja.

Perunat ovat herkullisia sellaisenaan, mutta kun tunnemme itsemme huonoiksi, teemme naurettavan herkullinen perunasalaattikastike (selitetty alla). Tiedän, että nimi on typerä, mutta luota minuun, kun sanon, että tämä kastike on uskomattoman hyvä. Itse asiassa olen melko varma, että tämä paahdettu sormen- ja dippikastikeyhdistelmä muuttuu minun reseptiksi, kun ystävät tulevat. Se tarjoillaan täydellisesti alkupalana tai aterian yhteydessä.

Naurettavan herkullinen perunasalaatti-inspiroima kastoskastikkeemme

Meillä on ollut perunasalaattireseptimme julkaistu Inspired Taste for a pitkään aikaan, emmekä ole koskaan ajatelleet käyttäneet kastiketta kastikkakastikkeena. Siihen saakka, kunnes olimme Seattlessa Happy Houria varten ja tilasimme alkupalan perunoiden sormettamisesta.

Kun he tulivat ulos, ne asetettiin kermaisen dippikastikkeen viereen, joka muistuttaa kastiketta käytetään perunasalaatin valmistamiseen. Se oli majoneesia, joka sisälsi yrttejä, suolakurkkua ja munia. Tiedän, että se kuulostaa yksinkertaiselta, mutta pyhä moly oli se nero (ja herkullinen). Adam ja minä pidämme puhelimissamme muistiinpanoja, joissa on satunnaisia ideoita resepteihin. Heti kun olemme valmistaneet perunan ja perunasalaattikastikkeen, teimme muistiinpanon kokeilemaan sitä keittiössämme. Joten tässä se on. Meidän naurettavan herkullinen perunasalaattisiipumme, joka minun on sanottava olevan TÄYDELLINEN tarjoiltuna näiden savuisten paahdettujen sormenperunoiden vieressä.

Kastikkeen valmistamiseen otimme inspiraatiota perunastamme salaattireseptit ja käytä yhtä suuria määriä majoneesia ja smetanaa (hapan kerma keventää kastiketta hieman – ei rasvassa, vaan koostumukseltaan ja maulta). Kermaiseen pohjaan lisätään omenaviinietikkaa, tuoretta tilliä, hienonnettua tilliä suolakurkkua (tai kurpitsaa) ja hienonnettua kovaa keitettyä kananmunaa. Aluksi ajattelimme jättää muna pois, mutta se todella lisää jotain erityistä. Jos et pidä munista perunasalaatissa, jätä se pois, mutta jos pidät, kokeile sitä!

Lisää reseptejä, joissa käytetään sormenperunoita

Olemme käyttäneet sormenjälkiä monin eri tavoin. Tässä on muutama suosikki blogista. Muista, että aina kun näet reseptin, jossa vaaditaan pientä tai vahamaista perunaa, voit melkein aina korvata sormenperunat.

• Helppo kotitekoinen perunakeitto – Suosittelemme Yukon Gold -perunoita tämän keiton valmistamiseen, mutta jos sinulla on ylimääräisiä sormen sormia, ne sopivat erinomaisesti korvikkeeksi.
• Suosikkiperuna-salaatimme – suosittelemme reseptissä pieniä, vahamaisia perunoita, joten perunoiden sormenjäljet ovat loistava vaihtoehto. Papu- ja perunasalaatti – Kermaisen kastikkeen sijaan heitämme vihreitä papuja ja viipaloidut perunat fetajuustolla valmistetulla vinaigretellä.
• Cheesy Potato Frittata with Chipotle – Tähän helppoon frittataan lisätään viipaloidut perunat (sormenjäljet ovat täydellisiä), juustoa, paprikaa ja chipotleja savuisen potkun aikaan.