Pallas on hieno kala sisällyttää mihin tahansa reseptiin, joka vaatii siikaa, ja sitä voidaan käyttää jopa kanan korvikkeena oikeassa annoksessa. Kun se on grillattu oikein, se on kiinteä ja hilseilevä ja yllättävän mieto.
Pallas voi kuitenkin olla hieman temperamenttista valmistautuakseen oikein. Sen vähärasvainen pitoisuus antaa sille maineen kuivua helposti ja ylikypsää. Alhainen öljypitoisuus voi myös aiheuttaa ongelmallisia vuorovaikutuksia ruoanlaittopinnan kanssa: tarttuminen voi aiheuttaa herkän hiutalelihaksen hajoamisen, mikä tekee kalliista fileistä melkein tunnistamattomia.
Parhaan maun saamiseksi mausta kalasi suolalla ja pippuria ennen grillaamista ja grillata kohtalaisen korkealla lämmöllä. 
Kolme vinkkiä grillatulle paltusalle
Tässä on muutamia lämpösalaisuuksiamme, joiden avulla vältyt jättämästä vieraitasi korkeiksi ja kuiviksi ylikypsennetty pala grillattua ruijanpallasta:
Tunne oikea ruijanpallaksen sisäinen lämpötila
Ennen kuin aloitat, on tärkeää tietää minne olet menossa. Määritä ihanteellinen sisäinen lämpötila ja tee sitten parhaansa päästäksesi niin lähelle sitä kuin mahdollista. Ota kiinteä mutta hilseilevä kala ampumalla täydelliseen väliaineeseen (130-135 ° F). Keskus on läpinäkymätön, mutta ei kiiltävä tai vaaleanpunainen.
Jos harvinainen tai keskiharvinainen on miellyttävämpi, etsi lämpötiloja noin 120 ° F harvinaisille ja 125 ° F keskiharvaisille.
Kun grillaat suurella lämmöllä, muista, että ruijanpallasi lepäessä piilevä lämpö kalan pinnalla ja sen alapuolella pääsee keskelle aiheuttaen sisäisen lämpötilan nousun peräti 5 °. Valmistaudu poistamaan ruijanpallasi lämmöstä 5 °, ennen kuin se saavuttaa ihanteellisen lämpötilasi, tämän siirtokypsennyksen huomioon ottamiseksi. 
Valvo sisätilojen lämpötilaa Pallas (vaikka se kypsyy)
Pallas on niin helppo ylikypsyttää, että suosittelemme fileen valvomista Thermapen Mk4: llä kypsentämisen aikana. Muutama sekunti (tai astetta) liian pitkä ja muuten täydellinen pääruoka voidaan tehdä mauttomaksi.
Pikalukema lämpömittari, kuten Thermapen® Mk4, sopii ihanteellisesti ruijanpallan sisäisen lämpötilan tarkistamiseen istuen grillillä. Thermapenin ohutkärjäinen koetin on täydellinen navigoimaan ruijanpallalle tyypillisessä herkässä hilseilevässä kudoksessa.
Kalojen kypsyminen kestää yleensä 10 minuuttia paksuudeltaan tuumaa kohti. Tämä on vain ohje, mutta voi auttaa sinua tietämään, mitä odottaa. anna puolet tuosta ajasta fileen kummallekin puolelle ja tarkkaile lämpötilaa erityisesti toisella puolella.
Vältä tarttumista käyttämällä oikeaa öljyä
Kuten aiemmin sanoimme, ruijanpallas on altis grilliritiläihin tarttumisesta sen vähärasvaisen sisällön vuoksi. Runsas juuri oikean öljyn kerros grilliristikoillasi voi tehdä kaiken.
Temppu on valita öljy, joka kestää grillin korkeita lämpötiloja. Insinöörien ruoanlaitto on koonnut taulukon, joka tunnistaa erilaiset öljyt ja niiden savupisteet. Savupiste on lämpötila, jossa öljyssä oleva rasva alkaa hajota. Se antaa yleensä voimakasta hajua ja voi vaikuttaa ruoan yleiseen makuun.
Harjaa grilliritilät puhtaaksi ja päällystele runsaalla öljyllä, jolla on korkea savu. Cooking for Engineers suosittelee erityisen kevyen oliiviöljyn käyttöä, joka on helposti saatavana kaikilla ruokakauppojen hyllyillä ja jonka savupiste on suhteellisen korkea, 468 ° F.
Näiden kolmen lämpösalaisuuden avulla voit grillata täydellisesti palas ruijanpallas on kaikki taattu.
Lisätietoja merenelävien tärkeimmistä lämpötiloista
 Ruoanlaittovälineet |
 |
|---|
