Kotitekoinen pasta

Tämä viesti voi sisältää tytäryhtiölinkkejä. Ole hyvä ja lue paljastamispolitiikkani.

Suosikki 4-ainesosan kotitekoisen pastan resepti – helppo tehdä käsin, mikserissa tai monitoimikoneessa. Plus vinkkejä pastan käärimiseen käsin tai pastakoneella.

Minulla on ollut vähän hetken aikaa kotitekoista pastaa viime aikoina.

Ja oi jumala, kaverit, rakastan sitä niin paljon. ♡

Kaiken inspiraatio alkoi matkallamme Amalfin rannikolle tänä keväänä, jossa Barclay ja minä olimme täysin vakuuttuneita siitä, että tarvitsemme lisää 100-prosenttista naarmuuntumatonta italialaista ruokaa täällä kotona pienessä keittiö. Stat. Joten Barclay suunnitteli kotitekoisen mozzarellan parantamisen tänä keväänä (lisää tulevasta) ja tulin kotiin valmiina sukeltamaan kotitekoisten pastojen, gnocchien ja kaikenlaisten leipien maailmaan. Rikoin jopa minimalistisen ei-uuden keittiön-kodinkoneeni -valinnan, kun olemme Euroopassa, ja toin kotiin suloisen pienen perinteisen pastanvalmistajan ja puisen kuivaushyllyn, jotta pasta-unelmamme toteutuisivat.

Osoittautuu, että kotitekoinen pasta on vieläkin ihastuttavampaa – ja helppoa, herkullista ja hauskaa – kuin odotin!

Ensinnäkin itse tuorepastaa taikina on helppoa tehdä. Jos satut omistamaan monitoimikoneen, taikina voidaan valmistaa alle 5 minuutissa. (Tai voit tehdä sen käsin tai sekoittimessa alle 15 minuutissa.) Nuudeleiden kaatoprosessi on myös helpompaa kuin odotin, varsinkin kun sain vihan pienen pastakoneeni käyttämiseen. (Olen sisällyttänyt alla olevat ohjeet myös pastan käärimiseen jalustassekoittimella tai rullalla käsin.) Olen myös pitänyt kokeilla erilaisia pastajauhoja ja löytää, mitkä pidän parhaiten eri tilanteisiin. (Lyhyt vastaus – pidän mieluummin ”00” -jauhoista suurimman osan ajasta, mutta sekoita se joskus mannasuurimiin, jotta saat muodollisempia muotoja tai kastikkeita.) Enimmäkseen olemme kuitenkin nauttineet syömästä tuoretta pastaa. , erehtymätön purenta siihen. Ja se on heti nostanut joitain suosikkipastareseptejämme megapotkuksi. (Tässä etsitkö sinua, cacio e pepe!)

Myös hauskaa? perjantai-iltana jakamaan pullo roséa, kun rullataan yhdessä erä kotitekoista pastaa. Ja kun jääkaapissa on jäämiä jääkaapista, jotta voimme mennä ulos nopealle päivälliselle kiireisenä arkipäivänä. Ja yllättää ystäviä ja naapureita täynnä suloiset pienet tuoreet pasta-pesät lahjaksi. Ja ollessani ”tuo koti”, jossa nyt on tuoretta pappardelle-kangasta rennosti ja kuivattuna aurinkoisen olohuoneemme ikkunassa.

Rakastan kaikkea. Ja jos satut olemaan myös todella hyvän pastan ystävä, minusta tuntuu, että tämä voi olla myös uusi suosikkiasi.

Jatkaakseni Italian viikkoa täällä blogissa tänään, jaan kaiken Olen toistaiseksi oppinut taiteesta tehdä erittäin herkullisia kotitekoisia pastoja. Olen yrittänyt sisällyttää paljon erilaisia menetelmiä ja vaihtoehtoja työskennelläksesi mitä tahansa keittiössäsi. Joten sokeile ja löydä mikä menetelmä sopii sinulle parhaiten – ja ilmoita, jos kokeilet kotitekoista pastaa! Haluaisin kuulla kuinka se menee.

Kotitekoinen pastaresepti | 1 minuutin video

Kotitekoiset pasta-ainekset:

Okei, ennen kuin pääsemme alla olevaan täydelliseen reseptiin, tässä on muutama tärkeä huomautus pastan ainesosista, jotka sinun on tehtävä 1 kilo klassista kotitekoista munapastaa:

• Jauhot: Rakastan todella tehdä kotitekoista pastaa, jossa on ”00” -jauhoja, mikä tuottaa silkinmukaisinta pastaa. Mutta jos teen hieman kastikkaampaa kastiketta, käytän puolet ”00” ja puoli mannasuurijauhoa, mikä tekee pastasta hieman tukevamman ja auttaa kastike tarttuu paremmin pastaan. Mikä tahansa näistä kolmesta jauhosta (tai niiden yhdistelmä) toimii tämän reseptin kanssa:
  • ”00” jauhot: Oma suosikkini, joka tekee tekstuurista erityisen silkkisen.
  • Mannasuurijauho: Sydämellisempi jauho, joka voi auttaa pastaa tarttumaan paremmin kastikkeeseen. (Manna on myös suosikkijauhoni, joka ripottele leikkuulaudalle ja pastalle, kun taikinaa rullataan.)
  • Yleisjauho: toimii myös melko hyvin, jos tämä on ainoa käsilläsi oleva jauho.
• Munat: Tämä resepti vaatii neljä isoa munaa.
• Oliiviöljy: Tämä auttaa myös kostuttamaan taikinan. (Jos taikina on edelleen liian kuiva, voit myös lisätä muutaman tl vettä.)
• Merisuola: Me lisää tl hienoa merisuolaa reseptiin, ja suosittelen, että lisäät pastaveteen hieman ylimääräistä makaronivalmistetta.

Kotitekoiset pastavarusteet:

Olen sisällyttänyt alla olevat ohjeet kotitekoisen pastan valmistamiseen kokonaan käsin. Tai jos satut omistamaan monitoimikoneen (suosikkini menetelmä) tai jalustamikserin, ne voivat säästää myös ylimääräistä työtä.

Kun kyse on pastan todellisesta kaatamisesta, voit tehdä sen käsin (rullalla ja veitsellä). Tai voit lisäksi sijoittaa:

• Pastakone: Ostin Atlas 150 -pastakoneen ja rakastan sitä todella ja suosittelen sitä. Tai jos satut omistamaan KitchenAid-mikserin, myös niiden pastarullan kiinnitys toimii hyvin.
• Pastakuivausteline: Valinnainen, mutta erittäin hyödyllinen (ja kaunis!). Valitsin tämän puisen pastakuivaustelineen ja rakastan sitä.

Pasta valmistaminen monitoimikoneessa:

Tämä on suosikkini tapa tehdä kotitekoista pastaa, koska se on nopein ja helpoin! Lisää vain kaikki neljä ainetta monitoimikoneen kulhoon (varustettu tavallisella teräkiinnikkeellä). Pulssia noin 10 sekunnin ajan tai kunnes seos on murenevaa (katso yllä). Poista taikina ja taputa sitä palloksi kädelläsi ja aseta se kevyesti jauhotetulle leikkuulaudalle. Vaivaa taikinaa 1-2 minuuttia, kunnes se on sileä ja joustava. (Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää ylimääräinen ruokalusikallinen tai kaksi vettä. Jos taikina näyttää märältä tai tahmealta, lisää vain lisää jauhoja, mutta taikinan tulee olla melko kuiva.) Muodosta taikinasta pallo kädet, kääri tiukasti muovikelmuun ja anna taikinan levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Käytä heti tai säilytä jääkaapissa enintään yhden päivän ajan.

Pasta valmistetaan sekoittimessa:

Myös erittäin yksinkertainen menetelmä (erityisen kätevä, jos aiot käyttää myös telan sekoitinrullan kiinnitys pasta-taikinan rullaksi). Yhdistä kaikki ainesosat vain sekoittimen kulhoon. Sekoita ja vaivaa taikinaa sitten taikinakoukulla 8-10 minuuttia matalalla nopeudella, kunnes se on sileä ja joustava. (Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää ylimääräinen ruokalusikallinen tai kaksi vettä. Jos taikina näyttää märältä tai tahmealta, lisää vain lisää jauhoja, mutta taikinan tulee olla melko kuiva.) Muodosta taikinasta pallo kädet, kääri tiukasti muovikelmuun ja anna taikinan levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Käytä heti tai säilytä jääkaapissa enintään yhden päivän ajan.

Kuinka pasta valmistetaan käsin:

Jos sinulla ei ole monitoimikoneita tai seistä sekoitinta, ei ongelmaa! Aseta jauhot kasaan suurelle leikkuulaudalle. Luo sitten sormillasi tai lusikallasi hyvän kokoinen kaivo jauhomyllyn keskelle (eräänlainen kuin tulivuori). Lisää munat kaivon keskelle. Ripottele suolaa ja tiputa oliiviöljyä munien päälle. Aloita munien vatkaaminen haarukalla. Sitten kun ne on yhdistetty, aloita vispilä vähitellen ympäröivistä jauhoista munaseokseen lisäämällä yhä enemmän, kunnes munasekoitus on mukava ja paksu. (Jos joitain munia vuotaa vahingossa, ei hätää, vedä ne takaisin kätesi tai penkkikaavin avulla.) Taita sitten loput taikinasta kädet yhteen, kunnes ne ovat yhdessä. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia tai kunnes taikina on sileä ja joustava, ripottele leikkuulaudalle tarvittaessa ylimääräisiä jauhoja tarttumisen estämiseksi tai jos taikina näyttää liian märältä tai tahmealta. (Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää ylimääräinen ruokalusikallinen tai kaksi vettä, mutta haluat taikinan olevan melko kuiva.) Muodosta taikina palloksi kädellä, kääri tiukasti muovikelmuun ja anna taikinan levätä huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan. Käytä heti tai säilytä jääkaapissa enintään yhden päivän ajan.

Kuinka rullaa tuoretta pastaa pastakoneella:

Kun taikina on levännyt 30 minuuttia ja on valmis menemään, poista se muovikelmusta ja siirrä se uudelleen leikkuulaudalle. Leikkaa taikina veitsellä neljään yhtä suureen kiilaan (kuten viipaloit piirakan), aseta sitten yksi kiila sivuun ja kääri loput kolme muovikelmuun uudelleen, jotta ne eivät kuivu.

Ripottele leikkuulauta (tai suuri leivinlevy) runsaasti jauhoilla ja aseta sivuun.

Muotoile taikinakiilo kädellä soikea, tasainen levy. Syötä taikina pastakoneen läpi laajimmalla asetuksella. (Minun pastakoneessani tämä on asetusnumero 1.) Kun arkki tulee ulos, taita se kolmasosiin samalla tavalla kuin taittaisit paperinpalan kirjekuoreen. Syötä se rullien läpi vielä 2 tai 3 kertaa, edelleen leveimmällä asetuksella. Jatka sitten taikinan syöttämistä telojen läpi, kun vähennät asetuksia asteittain yksi kerta kerrallaan, kunnes pasta saavuttaa haluamasi paksuuden. (Pidän asetuksesta 6 pastakoneellani.) Aina kun taikina alkaa olla hieman tahmea kulkiessasi sitä telojen läpi, keskeytä ja ripusta taikina jauhotetulle leikkuulaudalle jauhotaksesi uudelleen, varmistaen että molemmat puolet päällystetään. taikinan. Jos taikinalevysi alkaa olla liian pitkä käsitellä, leikkaa se vain puoliksi veitsellä.

Kun taikina on valmis aloittamaan, ripottele se vielä kerran jauhoilla.Liitä sitten leikkurin kiinnike pastakoneeseesi (ja siirrä kahva tarvittaessa leikkurin kiinnitykseen). Syötä arkki liitteen läpi luodaksesi haluamasi pastan muodon. Siirrä sitten leikattu pasta kuivausrumpuun tai pyöritä se pieniksi pastanpesiksi ja laita ne jauhotetulle pinnalle kuivumaan 30 minuutin ajan. Toista jäljellä olevan pasta-taikinan kanssa.

Kuinka rullaa tuoretta Pasta jauhosekoittimella:

Jalustamikserin prosessi on pohjimmiltaan sama kuin perinteisen pastakoneen käyttäminen. (Se on vain helpompaa, koska sinun ei tarvitse käyttää yhtä kättä koneen kampisuuntiin!) Liitä vain pastatelan kiinnike sekoittimeen. Aseta säätönuppi laajimpaan asentoon. Muotoile ja syötä sitten pastataikina telaan yllä olevan ohjeiden mukaisesti, kunnes se saavuttaa haluamasi ohuuden, jauhaa pasta kevyesti mennäksesi estämään tarttumista. .

Kun pastalevy on valmis lähtemään, ripottele se vielä kerran jauhoilla. Poista sitten telan kiinnike ja liitä valitsemasi leikkurin kiinnitys. Syötä taikina leikkurin läpi. Siirrä sitten leikkaus pasta kuivaustelineelle tai pyöritä se pieniksi pasta ”pesiksi” ja laita ne jauhotetulle kuivua 30 minuutin ajan. Toista samalla tavalla jäljellä olevan pasta-taikinan kanssa.

Kuinka tuoretta pastaa rullaa käsin:

Jos haluat rullata pastasi käsin, muotoile yksi kiila soikeaksi tasaiseksi kiekoksi ohjeiden mukaan. edellä. Siirrä levy leikkuulautaan ja käytä taikina rullaksi taikina, kunnes se saavuttaa haluamasi paksuuden (yleensä 1-2 mm paksuus), lisäämällä leikkuulautaan ylimääräistä jauhoa tarpeen mukaan tarttumisen estämiseksi. Yleensä hyvä paksuuden testi on, että sinun pitäisi pystyä näkemään kätesi taikinan läpi, jos nostat sen varovasti ylös.

Viipaloi taikina 5 tuuman pizzaleikkurilla tai veitsellä. osiot. Ripottele jokainen osa hieman ylimääräisiä jauhoja. Kierrä ne sitten osien lyhyeltä sivulta hyvin löysiksi, tasaisiksi sylintereiksi (katso yllä). Leikkaa sylinterit ristikkäin ja luo haluamasi nuudelileveys. Siirrä sitten leikattu pasta kuivaushyllyyn tai pyöritä se pieniksi pastan ”pesiksi” ja laita ne jauhotetulle pinnalle kuivumaan 30 minuutin ajan. Toista jäljellä olevan pasta-taikinan kanssa.

Kuinka valmistaa tuoretta pastaa:

Voit valmistaa tuoretta pastaa tuomalla suuri varastopotti runsaasti suolattua vettä kiehuvaan kiehuvaan lämpötilaan korkealla lämmöllä. Lisää tuoretta pastaa ja aloita heti sekoittamalla sitä varovasti, jotta nuudelit eivät tartu toisiinsa. Jatka keittämistä, kunnes pasta on al dente. (Pidä silmällä sitä – tuore pasta kypsyy paljon nopeammin kuin kuivattu pasta! ) Siivilöi sitten tuore pasta ja käytä heti.

Tuoreen pastan kypsennysaika riippuu kokonaan pastan paksuudesta, joten tarkista se säännöllisesti, jotta näet, milloin se saavuttaa täydellisen al dente -rakenteen . Kun rullaan pastaa makaronikoneeni asetukseen 6, kypsyminen kestää yleensä noin 90 sekuntia.

Kuinka tuoretta pastaa säilytetään:

Muista antaa pastan ilmaa dr tai leivinpaperilla vähintään 30 minuutin ajan (tai enintään 2 tunnin ajan). Siirrä ilmatiiviiseen astiaan ja joko jääkaapissa enintään 2 päiväksi tai jäädytä enintään 2 viikkoon. Jos haluat käyttää jäädytettyä tuoretta pastaa, siirrä se jääkaappiin sulamaan vähintään 4–6 tunniksi ja keitä sitten tavalliseen tapaan.

Reseptit tuoreella pastalla:

Nyt parasta – mitä tehdä upealla tuoreella pastalla! Voit vapaasti selata kokonaisia pasta-arkistojamme täällä blogissa, mutta alla on muutama henkilökohtainen suosikkini.

• • Cacio e Pepe (yllä oleva kuva)
  • Pasta Carbonara
  • Pasta Marinara
  • Pasta Arrabbiata
  • Pasta Aglio e Olio
  • Fettuccine Alfredo

Tulosta