Välttämätön Espanjan Karibian ja Latinalaisen Amerikan keittiöissä, adobo on suolainen, monikäyttöinen mauste, joka antaa valkosipulin makua ja jota käytetään yleensä maustamaan ja / tai marinoi lihaa, kanaa tai kalaa. Latinalaisen keittiössä on niin perustavaa laatua, että adobado tarkoittaa ”marinoitua ja keitettyä adobokastikkeessa”.
Adobon alkuperä
Ennen jäähdytystä adobosekoitukset olivat suolan ja etikan seoksia, joita käytettiin lihan säilyttämiseen. Sana adobo tulee espanjalaisesta sanasta adobar, joka kirjaimellisesti tarkoittaa ”marinoida”. Historiallisesti se tarkoitti eräänlaista peittauskastiketta, joka oliiveja, etikkaa tai viiniä ja mausteita.
Nykyään adoboa valmistetaan kahdella eri tavalla – joko kuivana mausteseoksena tai märkä hiero-tahna. Yleensä sitä ei enää käytetä lihan säilyttämiseen, mutta se on pääasiassa maustetta ja lisätään joskus papuihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin.
Ainesosat Adobossa
Adobon perusainesosat ovat valkosipuli, oregano, mustapippuri ja kurkuma. Sitten lisätään muita mausteita ja / tai ainesosia kulttuuristen ja alueellisten mieltymysten perusteella. Kuuban adoboihin kuuluvat yleensä valkosipuli ja kumina sekä hapan appelsiinimehu. Puerto Ricalaiset suosivat etikkaa ja oreganoa. Muita ainesosia, joita joskus lisätään adobosekoituksiin, ovat sipulit, sitruuna- tai limemehu, persilja ja / tai korianteri.
Sipulit, oliiviöljy , limettimehua, hapan appelsiinimehua tai etikkaa lisätään kosteaan hierontaan ja marinadeihin. Parhaan maun saavuttamiseksi lihan annetaan marinoitua jääkaapissa Rnight.
Adobon käyttötarkoitukset
Karibian latinolaiset eivät todennäköisesti kypsennä mitään naudanlihaa, kanaa, sianlihaa, kalaa , äyriäisiä tai äyriäisiä maustamatta ensin, ja adobo on yleisin valitsema mauste. Se on erinomainen mauste useimmille keittomenetelmille, kuten grillaus, paahtaminen, paistaminen tai paistaminen. Adoboa voidaan käyttää myös mausteena muhennoksille, kastikkeille, papuille, keittolevylle, paistetuille perunoille ja vihanneksille.
Meksikossa adobokastikkeet ovat punaisia, paksuja ja mausteinen. Meksikon adobot valmistetaan murskatulla chilillä, mausteilla ja etikalla. Porsaanpalat marinoidaan adobokastikkeessa ja grillataan. Adobokastike voidaan laimentaa vedellä tai liemellä kiehuvan nesteen muodostamiseksi.
Filippiineillä ruokalaji marinoitua lihaa tai kalaa, joka on maustettu valkosipulilla, soijakastikkeella, etikalla, ja mausteita kutsutaan adoboksi, kuten kanan adobossa. Tämä nimi viittaa koko ruokalajiin, ei ruokalajin maustamiseen.
Reseptit Adobolle
Kaupallisesti valmistetut adobot kalpenevat kotitekoisiin adoboihin verrattuna. . Ja mukavuus ei todellakaan ole tekijä, koska valmistelu kestää alle viisi minuuttia. Tämä adobo-maustekuiva-annos resepti (adobo seco) on valmistettu suolasta, rakeistetusta valkosipulista, oreganosta, mustapippurista, kurkumasta ja sipulijauheesta.
Adobo-mausteen märän hieronnan (adobo mojado) tekemiseen käytettiin laastia ja survinta perinteisesti ainesosien painamiseen ja jauhamiseen. Valkosipulipuristimen käyttö tekee tästä reseptistä hieman helpompaa.
Adobo-kuivaseosmauste voidaan ripotella suoraan lihaan tai pavuihin, muhennoksiin ja riisiin märän hieronnan aikana. käytetään marinadina.