Banchan (lisukkeet) on ikoninen osa korealaista ruokaa. Ne tarjoillaan melkein jokaisen aterian yhteydessä, ja ne on tarkoitettu jaettavaksi kaikille syöville. Ne saattavat tuntua ensi silmäyksellä vähäisiltä verrattuna muuhun ateriaan, mutta ne ovat täynnä makua.
Jaan tänään viisi suosikkini banchania, jotka olen itse tehnyt. Valittavissa on paljon enemmän, mutta kotikokki voi hankkia ne helposti.
1 – mausteinen kurkkusalaatti
Olisin todennäköisesti pitänyt tallentaa suosikkini viimeiseksi, mutta miksi en aloittaisi bang? Tämä mausteinen kurkkusalaatti (Oi Muchim, 오이 무침) on pommi! Rapeat kurkut, mausteiset pippurihiutaleet ja pähkinäinen seesamiöljy … se on hyvä yhdistelmä.
Tässä on kaikki mitä tarvitset: englantilainen kurkku, vihreä sipuli, valkosipuli, gochugaru, paahdetut seesaminsiemenet, sokeri, paahdettu seesamiöljy ja soijakastike.
Huomaat, että monia ainesosia toistetaan yhä uudestaan erilaisissa annosresepteissä. Valkosipuli, vihreät sipulit, seesaminsiemenet, paahdettu seesamiöljy ja gochugaru (korealaiset pippurihiutaleet) ovat hyvin yleisiä. Suurin vinkki parhaan maun saavuttamiseksi on varmistaa, että ostat paahdettua seesamiöljyä. Kun aloin valmistaa korealaista ruokaa, käytin tavallista seesamiöljyä, eikä makua vain ollut siellä!
Myöskään englantilaiset kurkut eivät ole täysin aitoja, mutta todellisen korealaisen kurkun löytäminen voi olla vaikeaa. Englantilaiset toimivat hyvin tai jopa säännöllisesti ripaus!
Viipaloi kurkut ja vihreät sipulit ja jauhaa valkosipuli. Laita kaikki kulhoon.
Heitä yhteen perusteellisesti. Kädet toimivat hyvin tässä työssä, mutta voit käyttää sen sijaan haarukkaa, lusikkaa, pihtejä tai syömäpuikkoja.
Käsinettä ei tarvita käsin sekoittamiseen, mutta se estää tahroja gochugarusta.
2 – Kaali-Doenjang-keitto
Seuraavaksi meillä on keitto! Tämä keitto (Baechu Doenjang Guk, 배추 된장국) ei ole teknisesti lisuke, koska ruokailijat saavat yleensä oman kulhon keittoa. Mutta keittoa tarjoillaan yleisesti aterioiden yhteydessä, joten halusin sisällyttää sen! Kaikki korealaiset voivat korjata minut, jos olen väärässä, mutta olen kuullut, että veden sijasta tarjoillaan liemikeittoja.
Tähän reseptiin tarvitaan vain 2 ”erikoisainetta”: doenjang ja gochujang. Doenjang on suolainen käynyt soijapasta (pohjimmiltaan korealainen miso), ja gochujang on eräänlainen fermentoitu kuuma kastike. Jos aiot tehdä paljon korealaista ruokaa, on sen arvoista sijoittaa näihin kahteen ainesosaan. Ja ne kestävät ikuisesti jääkaapissasi!
Tarvitset lisäksi liemiä, vihreää sipulia, valkosipulia, soijakastiketta ja Napa-kaalia.
Käännä nyt liemi vain kiehuvaksi keskipannussa. Heitä doenjang, gochujang, soijakastike ja kaali. Keitä 10–15 minuuttia tai kunnes kaali on pehmeää. Lisää valkosipuli ja vihreät sipulit ja keitä vielä 5 minuuttia. Ja siinä kaikki!
Tämä keitto on hieman maanläheinen enjang ja hieman mausteinen gochujangista. Voit aina tehdä siitä mausteisemman korottamalla gochujangin määrää. Olen vähän wimp (kuten lapseni), joten pidin sen minimissä.
Tee siitä potti ja lämmitä se koko viikon ajan aterioiden mukana.
3 – mausteinen Retiisisalaatti
Tämä mausteinen retiisisalaatti (Mu Saeng Chae, 무생채) on luultavasti toinen suosikkini korealainen koru, jonka olen valmistanut. En usko haluavani sitä niin paljon, mutta se tavallaan kasvaa sinulle. Sitten saat riippuvuuden.
Olisi ihanteellista löytää korealainen retiisi, mutta daikon-retiisi on hyvä korvike. Tarvitset myös vihreää sipulia, valkosipulia, suolaa, gochugarua, sokeria, seesaminsiemeniä, riisietikkaa ja kalakastiketta. Jos sinulla ei ole tai ei kestä kalakastiketta, voit aina jättää sen pois tai korvata soijakastikkeen.
Ensinnäkin, murskaa retiisi. Haluan käyttää monitoimikoneita tähän työhön.
Ripottele raastettua retiisiä päälle ruokalusikallinen suolaa ja heitä päällystämään. Varo viiden minuutin ajan.
Kun palaat retiisiin, huomaat, että se on alkanut hikoilla.Purista sitä todella hyvin saadaksesi suurimman osan nesteestä. Hylkää.
Lisää muut ainesosat kulhoon.
Sekoita hyvin käsilläsi tai astialla.
Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä juuri ennen tarjoilua.
Toivon, että minulla olisi levy tätä oikeutta nyt! Kyllä, välipalaan kaikesta itsestään …
4 – Munanrullaomeletti
Okei, tämä saattaa sopia toiselle suosikkilisälliselleni: Korean munanrullaomeletti! Näille valssatuille munakkaille (Gyeran Mari, 계란말이) on erilaisia täyttömahdollisuuksia, mutta tämä on mutkaton ja herkullinen. Lapseni eivät voi saada tarpeeksi!
Tarvitset vain 3 yksinkertaista ainesosaa: munat, vihreän sipulin, porkkanan ja suolan.
Leikkaa puolet porkkanasta hyvin pieneksi ja viipaloi ohut vihersipuli. Vatkaa munat ripaus tai kaksi suolaa.
Esikuumenna paistinpannu keskilämpötilasta matalaan matalaan lämpöön ja rasvaa hyvin. Kaada puolet lyötyistä munista pannulle.
Kun munat alkavat kovettua, ripottele vihannekset päälle.
Kun munat on asetettu tarpeeksi käännettäväksi, rullaa munakas kahdesti itsensä päälle.
Liuuta koko asia pannun toinen pää ja kaada puolet jäljellä olevista munista toiseen päähän.
Kun munat ovat enimmäkseen asetettu uudelleen, anna munakas vielä pari sämpylää ja toista se jäljellä olevien munien kanssa. Rullaa koko asia ylös ja poista se levylle tai leikkuulaudalle. Anna sen jäähtyä 5 minuuttia ennen viipalointia ja nauttimista!
Tässä on nopea vinkki / hakata: jos et halua sotkea lisäämällä munaa vaiheittain, käytä suurempaa pannua ja kaada kaikki munat sisään kerralla. Ripottele vihannesten päälle, odota, että munat ovat enimmäkseen asetettu, ja rullaa sitten koko asia ylös. Erittäin helppoa!
5 – Pinaatti-annos
Lopuksi meillä on pinaatin lisuke! Tämä (Sigeumchi Namul, 시금치 나물) on hieman lievempi, koska se ei sisällä gochugarua tai gochujangia, mutta se on silti maukas!
Siinä on hieman valkosipulin puristusta, ja paahdettu seesamiöljy on ihanaa . Ihannetapauksessa käytät säännöllistä vauvanpinaatin sijaan. En löydä orgaanista säännöllistä pinaattia, joten käytän sen sijaan vauvaa. Valmiiksi pestyjen tavaroiden hankkiminen on erittäin kätevää!
Aloita saattamalla vesipannu kiehuvaksi. Lisää pinaatti ja keitä vain 1 minuutti. Tyhjennä seulasta hienosilmäisen seulan läpi ja juosta kylmää vettä sen yli.
Purista pois niin paljon ylimääräistä vettä kuin voit.
Aseta kulhoon ja erota pinaatin lehdet, jotta ne eivät kaikki ole kasaan.
Lisää loput ainekset ja sekoita hyvin.
Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä juuri ennen tarjoilua.
Bonus naurettavan helppoja lisukkeita:
Voit ostaa muutamia valmiita lisukkeita, jotka ovat helposti saatavilla useimmissa supermarketeissa.
Nämä pienet paahdetut merilevälevyt ovat tulleet erittäin suosituiksi, ja hyvästä syystä: he ovat namia! Niitä on erilaisia makuja, kuten tavallinen, seesami ja wasabi. Etsi niitä Aasian-osiosta.
Kimchi (käyneet vihannekset) on pakollinen lisuke. Kotitekoinen kimchi on ehdottomasti suosikkini, mutta myymälästä ostettu on myös varsin hyvä! Koska korealainen ruoka on trendikästä, sitä kuljettaa enemmän kauppoja. Tarkista tuoteosa.
Jos tunnet olosi laiskaksi (tai väsyneeksi), voit tehdä jonkin yllä olevista resepteistä ja ostaa nämä kaksi ainesosaa. Ja juuri niin sinulla on 3 korealaista lisuketta!