El halibut es un pescado excelente para incorporar en cualquier receta que requiera pescado blanco, e incluso se puede utilizar como sustituto del pollo en el plato adecuado. Cuando se asa a la parrilla correctamente, queda firme y escamoso, y sorprendentemente suave.
Sin embargo, el fletán puede ser un poco temperamental para prepararlo correctamente. Su bajo contenido de grasa le da la reputación de secarse fácilmente y volverse demasiado cocido. Ese bajo contenido de aceite también puede crear interacciones problemáticas con la superficie de cocción: la adherencia puede hacer que el delicado músculo escamoso se deshaga, haciendo que un costoso filete sea casi irreconocible.
Para obtener el mejor sabor, sazone su pescado con sal. y pimienta antes de asar, y ase a fuego moderadamente alto. 
Tres consejos para el halibut a la parrilla
Estos son algunos de nuestros secretos térmicos para ayudar a evitar dejar a sus invitados drogados y secos con un trozo recocido de fletán a la parrilla:
Conozca la temperatura interna adecuada para el fletán
Antes de comenzar, es importante saber a dónde se dirige. Identifique su temperatura interna ideal, luego haga todo lo posible para acercarse lo más posible a ella. Para un pescado firme pero escamoso, busque un medio perfecto (130 a 135 ° F). El centro será opaco, pero no brillante ni rosado.
Si un raro, o medio raro es más de su agrado, busque temperaturas alrededor de 120 ° F para raro y 125 ° F medio raro.
Cuando cocine a la parrilla a fuego alto, recuerde que mientras su fletán descansa, el calor latente sobre y justo debajo de la superficie del pescado se abrirá paso hacia el centro, lo que hará que la temperatura interna aumente hasta 5 °. Esté preparado para retirar el fletán del fuego 5 ° C antes de que alcance su temperatura ideal para tener en cuenta esta cocción remanente. 
Controle la temperatura interna de Su fletán mientras se cocina
El fletán es tan fácil de sobrecocer que recomendamos controlar el filete con un Thermapen Mk4 mientras se cocina. Unos pocos segundos (o grados) demasiado largos y un plato principal perfecto puede volverse desagradable.
Un termómetro de lectura instantánea, como el Thermapen® Mk4, es ideal para verificar la temperatura interna de su fletán mientras se asienta en la parrilla. La sonda de punta fina del Thermapen es perfecta para navegar por el delicado tejido escamoso característico del fletán.
Como regla general, el pescado tarda un total de 10 minutos en cocinarse por pulgada de grosor. Esto es solo una guía, pero puede ayudarlo a saber qué esperar. dé la mitad de ese tiempo a cada lado del filete y controle la temperatura especialmente en el segundo lado.
Evite pegarse usando el aceite adecuado
Como dijimos anteriormente, el fletán es susceptible a pegarse a las rejillas de la parrilla debido a su bajo contenido en grasas. Una capa generosa del aceite adecuado en las rejillas de la parrilla puede marcar la diferencia.
El truco consiste en seleccionar un aceite que pueda soportar las altas temperaturas de la parrilla. Cooking for Engineers ha elaborado una tabla que identifica varios aceites y sus puntos de humo. El punto de humo es la temperatura a la que la grasa del aceite comienza a descomponerse. Por lo general, emitirá un olor fuerte y puede afectar el sabor general de la comida.
Cepille las rejillas de la parrilla y cúbralas generosamente con un aceite que tenga un alto punto de humo. Cooking for Engineers recomienda usar un aceite de oliva extra ligero que está disponible en el estante de cualquier supermercado y tiene un punto de humo relativamente alto de 468 ° F.
Armado con estos tres secretos térmicos, sus posibilidades de asar a la parrilla el perfecto trozo de fletán está casi garantizado.
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