Pasta casera

Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Lea mi política de divulgación.

Mi receta de pasta casera favorita de 4 ingredientes: fácil de hacer a mano, en una batidora de pie o en un procesador de alimentos. Además de consejos sobre cómo extender la pasta a mano o con una máquina para hacer pasta.

He estado tomando un poco de un momento con pasta casera últimamente.

Y, Dios mío, ustedes, me encanta tanto. ♡

La inspiración para todo comenzó en nuestro viaje a la costa de Amalfi esta primavera, donde Barclay y yo nos convencimos de todo corazón de que necesitábamos más comida italiana 100% desde cero aquí en casa en nuestro pequeño cocina. Stat. Así que Barclay puso su mirada en perfeccionar la mozzarella casera esta primavera (más sobre eso por venir) y llegué a casa listo para sumergirme en el mundo de las pastas caseras, gnocchis y panes de todo tipo. Incluso rompí mi regla minimalista de no-nuevos-electrodomésticos-de-cocina-mientras-estamos-en-Europa y me llevé a casa una adorable y pequeña máquina para hacer pasta tradicional y un tendedero de madera para hacer realidad nuestros sueños de pasta.

¡Resulta que la pasta casera es aún más deliciosa, fácil, deliciosa y divertida de lo que esperaba!

En primer lugar, la masa de pasta fresca en sí es muy fácil de hacer. Si tiene un procesador de alimentos, la masa se puede preparar en menos de 5 minutos. (O puede hacerlo a mano o en una batidora de pie en menos de 15 minutos). El proceso de extender los fideos también es más fácil de lo que esperaba, especialmente una vez que aprendí a usar mi pequeña máquina para hacer pasta. (También he incluido instrucciones a continuación sobre cómo extender la pasta con una batidora de pie o un rodillo a mano). También me ha gustado experimentar con las distintas harinas de pasta y descubrir cuáles me gustan más para diferentes ocasiones. (Respuesta corta: prefiero la harina «00» la mayor parte del tiempo, pero de vez en cuando la mezclo con sémola para obtener formas o salsas más abundantes). Sin embargo, sobre todo, disfrutamos comiendo pasta fresca. Tiene un sabor delicioso, fresco y masticable. , un bocado inconfundible. Y instantáneamente ha mejorado algunas de nuestras recetas de pasta favoritas. (¡Aquí te miro, cacio e pepe!)

¿También es divertido? Invitar a un grupo de amigas un viernes por la noche para compartir una botella de rosado mientras preparamos un lote de pasta casera juntos. Y tener linigune sobrante en el refrigerador para sacar una cena rápida en una noche ocupada. Y sorprender a amigos y vecinos con un tupperware lleno de lindos nidos de pasta fresca como regalo. Y ser «ese hogar» que ahora tiene pappardelle fresco cubierto casualmente y secándose junto a la ventana soleada de nuestra sala de estar.

Me encanta todo. Y si también eres un fanático de la pasta realmente buena, tengo la sensación de que esta también podría ser tu nueva cosa favorita.

Entonces, para continuar con la Semana Italiana aquí en el blog de hoy, estoy compartiendo todo Hasta ahora he aprendido sobre el arte de hacer una pasta casera realmente deliciosa. He tratado de incluir muchos métodos y opciones diferentes para trabajar con lo que sea que tenga en su cocina. Así que, por favor, busque el método que mejor se adapte a sus necesidades e infórmese si prueba la pasta casera. Me encantaría saber cómo va.

Receta de pasta casera | Video de 1 minuto

Ingredientes de pasta casera:

Muy bien, antes de llegar a la receta completa a continuación, aquí hay algunas notas importantes sobre los ingredientes de la pasta que necesitará para hacer 1 libra de pasta de huevo casera clásica:

• Harina: Realmente me encanta hacer mi pasta casera con harina «00», que produce la pasta más sedosa. Pero si estoy haciendo una salsa un poco más abundante, usaré mitad «00» y mitad harina de sémola, lo que hace que la pasta sea un poco más resistente y ayuda la salsa para que se adhiera mejor a la pasta. Dicho esto, cualquiera de estas tres harinas (o una combinación de ellas) funcionará con esta receta:
  • Harina «00»: Mi favorita personal, que hace que la textura sea más sedosa.
  • Harina de sémola: una harina más abundante, que puede ayudar a que la pasta se adhiera mejor a la salsa (la sémola también es mi harina favorita para espolvorear sobre la tabla de cortar y la pasta, mientras estás en el proceso de extender la masa).
  • Harina para todo uso: también funciona bastante bien si esta es la única harina que tiene a mano.
• Huevos: esta receta requiere cuatro huevos grandes.
• Aceite de oliva: esto también ayudará a humedecer la masa (si la masa aún está demasiado seca, también puede agregar algunas cucharaditas de agua).
• Sal marina: agregará una cucharadita de sal marina fina a la receta, además recomiendo agregar un poco más al agua de la pasta cuando cocine la pasta.

Equipo casero para pasta:

He incluido instrucciones a continuación sobre cómo hacer pasta casera completamente a mano. O si tiene un procesador de alimentos (mi método favorito) o una batidora de pie, también pueden ahorrarle un poco de trabajo adicional.

Cuando se trata de extender la pasta, puedes hacerlo a mano (con un rodillo y un cuchillo). O también puede invertir en una:

• Máquina para hacer pasta: compré la máquina para hacer pasta Atlas 150 y realmente me encanta y la recomiendo. O, si tiene una batidora de pie KitchenAid, su accesorio de rodillo para pasta también funciona bien.
• Rejilla para secar pasta: opcional, pero muy útil (¡y bonita!) Opté por esta rejilla de madera para secar pasta y me encanta.

Cómo hacer pasta en un procesador de alimentos:

Este es mi preferido forma de hacer pasta casera porque es la más rápida y fácil! Simplemente agregue los cuatro ingredientes al tazón de un procesador de alimentos (equipado con el accesorio de cuchilla normal). Pulse durante unos 10 segundos o hasta que la mezcla adquiera una textura quebradiza (ver arriba). Retire la masa y déle palmaditas en una bola con las manos y colóquela sobre una tabla de cortar ligeramente enharinada. Amasar la masa durante 1-2 minutos hasta que esté suave y elástica. (Si la masa parece demasiado seca, agregue una cucharada extra o dos de agua. Si la masa parece húmeda o pegajosa, simplemente agregue un poco de harina adicional, pero la masa quedará bastante seca). Forme una bola con la masa. envuelva bien las manos en una envoltura de plástico y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos. Úselo inmediatamente o refrigere hasta por 1 día.

Cómo hacer pasta en una batidora de pie:

También es un método súper simple (especialmente conveniente si también va a usar un accesorio de rodillo batidor de pie para extender la masa de pasta). Simplemente combine todos sus ingredientes en el tazón de una batidora de pie. Luego, usando el gancho para masa, mezcle y amase la masa durante 8-10 minutos a velocidad baja hasta que esté suave y elástica. (Si la masa parece demasiado seca, agregue una cucharada extra o dos de agua. Si la masa parece húmeda o pegajosa, simplemente agregue un poco de harina adicional, pero la masa quedará bastante seca). Forme una bola con la masa. envuelva bien las manos en una envoltura de plástico y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos. Úselo inmediatamente o refrigere hasta por 1 día.

Cómo hacer pasta a mano:

Si no tiene un procesador de alimentos o una batidora de pie, ¡no hay problema! Coloque la harina en un montículo sobre una tabla de cortar grande. Luego, use sus dedos o una cuchara para crear un pozo de buen tamaño en el medio del montículo de harina (como un volcán). Agrega los huevos en el centro del pozo. Espolvoree la sal y rocíe el aceite de oliva sobre los huevos. Use un tenedor para comenzar a batir los huevos. Luego, una vez que estén combinados, comience a batir gradualmente un poco de la harina circundante en la mezcla de huevo, agregando más y más hasta que la mezcla de huevo esté agradable y espesa. (Si algunos huevos se derraman accidentalmente, no se preocupe, solo use sus manos o un raspador de banco para volver a meterlos). Luego use sus manos para doblar el resto de la masa hasta que se combinen. Amasar la masa durante unos 10 minutos o hasta que esté suave y elástica, espolvoreando un poco de harina extra en la tabla de cortar si es necesario para evitar que se pegue o si la masa parece demasiado húmeda o pegajosa. (Si la masa parece demasiado seca, agregue una cucharada o dos más de agua, pero desea que la masa esté bastante seca). Forme una bola con las manos, envuélvala bien en una envoltura de plástico y deje reposar la masa en temperatura ambiente durante 30 minutos. Úselo inmediatamente o refrigere hasta por 1 día.

Cómo enrollar pasta fresca con una máquina para hacer pasta:

Una vez que la masa haya reposado durante 30 minutos y está listo para usar, retírelo del envoltorio de plástico y transfiéralo nuevamente a una tabla de cortar. Usa un cuchillo para cortar la masa en cuatro gajos iguales (como si estuvieras cortando un pastel), luego deja un gajo a un lado e inmediatamente envuelve los tres restantes en la envoltura de plástico nuevamente para evitar que se sequen.

Espolvoree generosamente la tabla de cortar (o una bandeja para hornear grande) con harina y reserve.

Con las manos, forme la cuña de masa en un disco plano de forma ovalada. Pase la masa a través de la máquina para hacer pasta en el ajuste más ancho. (En mi máquina para hacer pasta, este es el ajuste número 1). Una vez que salga la hoja, dóblela en tercios, de manera similar a como doblaría una hoja de papel para que quepa en un sobre. Páselo a través de los rodillos 2 o 3 veces más, aún en el ajuste más ancho. Luego continúe alimentando la masa a través de los rodillos a medida que reduce gradualmente la configuración, una pasada a la vez, hasta que la pasta alcance el grosor deseado. (Me gusta poner 6 en mi máquina para hacer pasta). Siempre que la masa comience a ponerse un poco pegajosa al pasarla por los rodillos, simplemente haga una pausa y coloque la masa sobre la tabla de cortar enharinada para volver a enharinarla, asegurándose de cubrir ambos lados de la masa. Además, si la hoja de masa comienza a alargarse demasiado para manipularla, simplemente córtela por la mitad con un cuchillo.

Una vez que la hoja de masa esté lista, espolvoree harina una vez más.Luego, conecte el accesorio cortador a su máquina para hacer pasta (y transfiera el mango al accesorio cortador, si es necesario). Pase la hoja a través del accesorio para crear la forma deseada de pasta. Luego, transfiera la pasta cortada a una rejilla para secar o gírela en pequeños «nidos» de pasta y colóquelos sobre una superficie enharinada para que se seque durante 30 minutos. Repita con la masa de pasta restante.

Cómo enrollar fresca Pasta con batidora de pie:

El proceso para la batidora de pie es básicamente el mismo que con una máquina para hacer pasta tradicional (¡es más fácil porque no tienes que usar una mano para encender la máquina!) Simplemente conecte el accesorio del rodillo para pasta a su batidora de pie. Coloque la perilla de ajuste en la posición más amplia. Luego dé forma y alimente la masa de pasta en el rodillo como se indica arriba hasta que alcance la delgadez deseada, enharinando ligeramente la pasta a medida que avanza para evitar que se pegue .

Una vez que su hoja de pasta esté lista, espolvoree con harina una vez más. Luego retire el accesorio de rodillo y conecte el accesorio de corte de su elección. Pase la masa a través del cortador. Luego transfiera el corte pasta a una rejilla para secar, o agítela en pequeños «nidos» de pasta y colóquelos en un superficie para secar durante 30 minutos. Repita con la masa de pasta restante.

Cómo enrollar pasta fresca a mano:

Para extender la pasta a mano, forme una cuña en un disco plano de forma ovalada, como se indica sobre. Transfiera el disco a una tabla de cortar y use un rodillo para extender la masa hasta que alcance el nivel de grosor deseado (generalmente entre 1-2 mm de grosor), agregando harina adicional a la tabla de cortar según sea necesario para evitar que se pegue. En general, una buena prueba del grosor es que debería poder ver su mano a través de la masa si la levanta con cuidado.

Con un cortador de pizza o un cuchillo, corte la masa en 5 pulgadas secciones. Espolvorea cada sección con un poco de harina extra. Luego, comenzando por el lado corto de las secciones, enróllelas en cilindros planos muy sueltos (ver arriba). Corte los cilindros en forma transversal para crear el ancho deseado de fideos. Luego, transfiera la pasta cortada a una rejilla para secar o gírela en pequeños «nidos» de pasta y colóquelos en una superficie enharinada para que se seque durante 30 minutos. Repita con la masa de pasta restante.

Cómo cocinar pasta fresca:

Para cocinar pasta fresca, lleve una olla grande de agua con abundante sal a ebullición a fuego alto. Agregue la pasta fresca e inmediatamente comience a revolverla suavemente para que los fideos no se peguen. Continúe cocinando hasta que la pasta esté al dente. (Vigílela de cerca: ¡la pasta fresca se cocina mucho más rápido que la pasta seca! ) Luego cuele la pasta fresca y úsela inmediatamente.

El tiempo de cocción de la pasta fresca dependerá completamente del grosor de la pasta, así que asegúrese de revisarla regularmente para ver cuándo alcanza la textura al dente perfecta. . Cuando enrollo la pasta a la posición 6 en mi máquina para hacer pasta, generalmente tarda unos 90 segundos en cocinarse.

Cómo almacenar pasta fresca:

Asegúrese de dejar salir la pasta. en un dr en una rejilla para hornear o en una bandeja para hornear durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas). Transfiera a un recipiente hermético y refrigere por hasta 2 días o congele por hasta 2 semanas. Para usar pasta fresca congelada, transfiérala al refrigerador para que se descongele durante al menos 4-6 horas, luego cocine como de costumbre.

Recetas para hacer con pasta fresca:

Ahora, la mejor parte: ¡qué hacer con su hermosa tanda de pasta fresca! Siéntase libre de explorar nuestros archivos completos de pasta aquí en el blog, pero a continuación se muestran algunos de mis favoritos personales.

• • Cacio e Pepe (en la imagen de arriba)
  • Pasta Carbonara
  • Pasta Marinara
  • Pasta Arrabbiata
  • Pasta Aglio e Olio
  • Fettuccine Alfredo

Imprimir