Papas alevines asadas con salsa apetitosa

Sin lugar a dudas, estas papas alevines asadas ahumadas son una de mis recetas favoritas de papas. Papas ahumadas, cremosas y perfectamente doradas, servidas con una salsa para mojar inspirada en una ensalada de papas ridículamente sabrosa. Vaya a la Receta de papas alevines o mire nuestro video rápido que le muestra cómo lo hacemos en nuestra propia cocina. También incluí muchos consejos que incluyen información sobre los alevines a continuación.

Míranos hacer la receta

Un poco sobre las papas alevines

La primera vez que me presentaron a las papas alevines fue mientras veía el programa Food Network de Ina Garten. Coció a fuego lento las patatas nudosas y de piel fina hasta que estén tiernas y luego las sirvió como aperitivo con un alioli casero. En realidad, nunca antes había visto las papas largas y parecidas a dedos. Desde que se emitió ese programa, los alevines se han vuelto cada vez más populares y ahora es bastante común encontrarlos en los mercados de agricultores y, cuando tenemos suerte, en la tienda de comestibles.

Entonces, ¿qué hace que las patatas alevines sean tan especiales?

• Los alevines tienen la piel fina, por lo que no es necesario pelarlos.
• Su carne tiene un sabor rico, a nuez y mantecoso. Es bastante delicioso.
• La pulpa de las papas alevines también es más firme que las variedades más almidonadas (como las papas russet), lo que significa que se mantienen muy bien durante la cocción.
• Son versátiles y se puede cocinar de varias formas. Use papas alevines al asar, saltear, hervir o usarlas en sopas.
• Hay una serie de variedades de papas alevines, incluidas Russian Banana, French, LaRatte y Purple Peruvian. Los colores pueden variar de amarillo a violeta / azul intenso.

¿Qué puedo sustituir por las papas alevines?

Hay muchas variedades de papas, así que me gusta pensar en papas que se dividen en tres categorías: con almidón, cerosas y «en algún punto intermedio».

Las papas con almidón son, como sugiere el nombre, altas en almidón y bajas en humedad. Por ejemplo, Russet, Idaho y muchas variedades de camote. Si ha cocinado con alguno de estos, sabrá que cuando se cocinan, estas papas tienden a desmoronarse. Una razón por la cual a muchos cocineros les encanta usarlas para hacer puré de papas esponjoso.

Las papas cerosas son lo opuesto. Estas variedades son bajas en almidón, altas en humedad y mantienen bien su forma después de cocinarlas. Por ejemplo, las papas alevines, Red Bliss y las papas baby (a veces llamadas crema o papas nuevas).

Patata «en algún lugar del medio» s caminar por la línea entre almidón y ceroso. Las patatas Yukon Gold son el mejor ejemplo de esto. Piense en ellos como papas para todo uso que se pueden usar para asar, hervir, triturar y en sopas.

Cuando una receta requiere papas alevines, y no las tiene a mano, sustitúyalas por papas pequeñas cerosas como papas baby (cremas / papas nuevas), papas Red Bliss o use papas que sean más una papa para todo uso como Yukon Gold.

Mi forma favorita de cocinar y servir papas alevines

Me encantan las papas asadas. ¿Quizás es el inglés en mí? (Mi mamá y mi papá son de Inglaterra). Cuando aso patatas en casa, me gusta que estén tan doradas y crujientes como pueda. Entonces, cuando estoy asando papas más pequeñas sin pelar (como estos alevines), las corto por la mitad para crear un lado plano. Es este lado plano el que (cuando se asa correctamente) se vuelve crujiente y dorado en el horno.

Para asegurarme de que el lado plano se asa bien, tengo especial cuidado de que el lado plano de la papa quede hacia abajo. la asadera o sartén. De hecho, dejo ese lado hacia abajo la mayor parte del tiempo de horneado. (Hago esto con muchas verduras, incluidas las coles de Bruselas y el brócoli).

Cuando las patatas estén tiernas en el medio y doradas en la base, tomamos una punta de Alton Brown y esparce un poco de vinagre sobre ellos. Como las papas están calientes, absorben rápidamente el vinagre, ¡lo que les da un sabor increíble! Para esta receta, también espolvoreamos un poco de pimentón ahumado sobre las patatas. No necesita muchos, pero solo media cucharadita agrega un sabroso elemento ahumado a las papas. Se necesitan papas asadas normales de excelentes a apetecibles. Volverás por más, lo prometo.

Cómo asar patatas alevines, paso a paso

Corta las patatas en mitades o, si son más grandes de lo normal, en cuartos. Puede asar alevines enteros, pero me encanta la oportunidad de que el lado cortado de las papas quede crujiente y dorado.

Mezcle las papas con aceite, sal y pimienta. Mantenemos el condimento simple para asar y luego agregamos más especias una vez que estén asados. Para el aceite, usamos un aceite de cocina neutro a alta temperatura como el aceite de semilla de uva, aguacate o aceite vegetal.

Coloque las papas, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear o en una sartén ancha apta para horno. En nuestras fotos, usamos nuestra sartén de hierro fundido de 12 pulgadas para asar las papas. Nuestra sartén de hierro fundido es un caballo de batalla en nuestra cocina, pero siempre puedes usar una bandeja para hornear para estas papas si eso es todo lo que tienes.

Asa las patatas hasta que estén tiernas y doradas marrón. Me abstengo de tirar las papas durante el asado, ya que me encanta obtener esa corteza dorada en el lado cortado de cada papa. En un horno a 400 grados Fahrenheit, las papas tardan de 25 a 40 minutos en asarse (solo depende del tamaño de las papas y de qué tan doradas quieras que se pongan).

Mezcla las papas asadas con vinagre y pimentón ahumado. Cuando las patatas todavía están calientes del horno, absorben el sabor como locas. El vinagre y el pimentón transforman unas patatas bastante buenas en patatas que son casi adictivas. Usamos vinagre de sidra de manzana, pero el vino tinto o el vinagre de champán son excelentes alternativas.

Las papas están deliciosas si se sirven tal cual, pero cuando nos sentimos enérgicos, hacemos nuestra salsa para mojar ensalada de papa ridículamente deliciosa (explicada a continuación). Sé que el nombre es tonto, pero créeme cuando digo que esta salsa es increíblemente buena. De hecho, estoy bastante seguro de que esta combinación de alevines asados y salsa para mojar se convertirá en mi receta para cuando vengan amigos. Es perfecto si se sirve como aperitivo o como acompañamiento para una comida.

Nuestra salsa para mojar inspirada en ensalada de papa ridículamente deliciosa

Hemos publicado nuestra receta de ensalada de papa en Inspired Taste para un mucho tiempo y nunca pensamos en usar el aderezo como salsa para mojar. Eso fue hasta que estuvimos en Seattle para la hora feliz y pedimos un aperitivo de papas alevines.

Cuando salieron, se colocaron junto a una salsa cremosa parecida a la salsa que utilizar para hacer ensalada de patatas. Era mayonesa con hierbas, pepinillos y huevos. Sé que suena simple, pero Holy Moly fue genial (y delicioso). Adam y yo llevamos una nota en nuestros teléfonos con ideas aleatorias para recetas. En el momento en que terminamos nuestro plato de papas y salsa de ensalada de papas, tomamos nota de probarlo en nuestra cocina. Asi que aqui esta. Nuestra salsa de ensalada de papa ridículamente deliciosa, que debo decir que es PERFECTA servida junto a estas papas alevines asadas ahumadas.

Para hacer la salsa, nos inspiramos en nuestra papa receta de ensalada y use partes iguales de mayonesa y crema agria (la crema agria aclara un poco la salsa, no en grasa, sino en textura y sabor). A la base cremosa, agregamos vinagre de sidra de manzana, eneldo fresco, encurtidos de eneldo picados (o pepinillos) y huevo duro picado. Al principio, pensamos en dejar el huevo, pero realmente agrega algo especial. Si no le gustan los huevos en la ensalada de papa, déjelo afuera, pero si lo hace, ¡pruébelo!

Más recetas que utilizan papas alevines

Hemos utilizado alevines de diversas formas. Aquí hay algunos favoritos del blog. Recuerde, siempre que vea una receta que requiera papas pequeñas o cerosas, casi siempre puede sustituir las papas alevines.

• Sopa de papa casera fácil: recomendamos papas Yukon Gold para hacer esta sopa, pero si tenga papas alevines adicionales, serían excelentes como sustituto.
• Nuestra ensalada de papa favorita: recomendamos papas pequeñas y cerosas en la receta, por lo que las papas alevines son una excelente opción.
• Verde Ensalada de frijoles y papas: en lugar de un aderezo cremoso, mezclamos ejotes y papas en rodajas con una vinagreta hecha con queso feta.
• Frittata de papa con queso y chipotle: en esta frittata fácil, agregamos papas en rodajas (los alevines son perfectos), queso, pimiento y chipotles para darle un toque ahumado.