Mermelada de fresa casera y fácil de preparar con consejos adicionales para su uso fresas congeladas, qué hacer si no tienes un termómetro de azúcar y qué hacer si la mermelada no se solidifica.
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Hacer mermeladas es una de esas cosas que me recuerdan a mi infancia, o más específicamente a visitar a mis abuelos en Devon. Vivían en las colinas a las afueras de un pueblo y tenían un gran jardín lleno de golosinas de cosecha propia. A la hora del desayuno y del té, siempre había un tarro de mermelada casera sobre la mesa que mi abuela había preparado con algo que habían cultivado (o moras que habíamos recogido a lo largo del camino). Mi favorito absoluto era la jalea de zarzas de mi abuela, hecha con manzanas y moras. Tengo una pila de sus viejos libros de cocina en el piso de arriba y realmente necesito revisar y buscar esa receta en particular, ya que me encantaría intentar prepararla yo mismo.
La mermelada de fresa es una forma fantástica de consumir un exceso de fresas (o, en mi caso, la falta de planificación, lo que significa que tenía muchas fresas congeladas para consumir; realmente necesito empezar a comprobar lo que tengo antes de ir de compras!). Recientemente comencé a usar fresas congeladas para mermelada después de leer en algún lugar que no funcionaba y decidir que quería probarlo (sí, sé que es extraño, pero por alguna razón alguien me dice que no puedo hacer algo quiero hacerlo). Resulta que se equivocaron y que las fresas congeladas son una excelente mermelada, solo necesitas ajustar un poco los tiempos de cocción para sacarles todo el sabor a fresa.
Mermelada de fresa casera
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INGREDIENTES
- 700 g de fresas: me gusta mi mermelada con trozos, así que mantén mis fresas enteras si lo prefiere más suave, córtelos en trozos más pequeños antes de comenzar
- 700 g de azúcar de mermelada
- 2 cucharaditas de jugo de limón
Equipo
- Cacerola mediana
- Cuchara de madera – o similar
- Termómetro de azúcar – aún puedes hacer mermelada sin una – He agregado algunos consejos adicionales a continuación para decirte qué hacer
- Frascos
- Jam Funnel: no es esencial, pero es mucho más fácil para meter la mermelada en los frascos sin que se ponga pegajoso si tiene uno
INSTRUCCIONES
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Coloque una cacerola mediana a fuego lento y una vez que esté Caliente añadir las fresas (700g). Freír durante un par de minutos, revolviendo regularmente, y luego agregar la mermelada de azúcar (700 g) y el jugo de limón (2 cucharaditas).
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Revuelva todos los ingredientes. Continúe revolviendo hasta que toda el azúcar se haya disuelto; puede saber si el azúcar se ha disuelto sumergiendo una cuchara y mirando hacia atrás para ver si se le han pegado granos.
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Una vez que se haya disuelto todo el azúcar, suba el fuego a medio / alto. Deje que la mermelada burbujee hasta que alcance 105ºC. Asegúrese de mover un poco el termómetro para asegurarse de que esté a la temperatura adecuada.
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Una vez que la mermelada haya alcanzado los 105ºC, viértala en frascos esterilizados (si los usa) y déjelo reposar.
NOTAS
Si planea almacenar su mermelada por más de un par de días, entonces debe esterilizar su tarros antes de poner la mermelada.Hay una gran guía en BBC Good Food sobre cómo hacer esto; alternativamente, puede comprar kits como este que significa que no necesita manipular frascos calientes.
Vea a continuación la receta para obtener consejos adicionales sobre usando fresas congeladas, qué hacer si no tiene un termómetro de azúcar y qué hacer si su mermelada no cuaja correctamente.
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cualquier información nutricional proporcionada es la información nutricional estimada por Por favor, consulte mi guía de información nutricional de Charlottes Lively Kitchen si desea obtener más información sobre cómo se calcula.
1 porción = 1 cucharada
Cuando la fruta se congela, a veces puede parecer que pierde un un poco de su sabor, la humedad adicional que contiene puede lavarlo. El secreto para recuperarlo es freír las fresas un rato antes de agregar la mermelada de azúcar (Freír antes de hervir y cocer al vapor también es una excelente manera de darle un poco de sabor extra a las verduras congeladas).
Para hacer mermelada con fresas congeladas, es mejor sacar las fresas del congelador aproximadamente una hora antes quieres empezar. Luego, simplemente siga la receta anterior, pero aumente el tiempo de freír las fresas en el paso 1 a 10 minutos.
Cómo hacer mermelada de fresa sin un termómetro de azúcar
Hacer mermelada de fresa sin un termómetro de azúcar es un poco de conjetura, pero si sigue estos pasos encontrará que funciona tan bien como si tuviera uno a mano. Si descubre que las cosas no han ido del todo según lo planeado y su jam no se establece, tengo un consejo sobre cómo rescatarlo a continuación.
La forma en que pruebo si mi jam está listo sin un termómetro es poner una pequeña pila de platillos aptos para congelador en mi congelador (a menos que tenga mucha suerte, tendrá que probarlo varias veces). Una vez que creo que la mermelada se ha endurecido, la aparto del fuego (no querrás seguir calentándola si crees que está lista porque entonces se desbordará), pongo un poco en el plato, lo meto en el congelador para un par de minutos para que se enfríe y si está atascado cuando lo saque de nuevo, estará listo. Si todavía está líquido, entonces necesita calentarlo un poco más.
Método
- Antes de comenzar, coloque algunos platillos o platos aptos para el congelador en su congelador para que se enfríen.
- Coloque una cacerola mediana a fuego lento y una vez caliente agregue las fresas (700g). Freír durante un par de minutos (o 10 minutos para las fresas congeladas) y luego agregar el azúcar de mermelada (700 g) y el jugo de limón (2 cucharaditas).
- Mezcle todos los ingredientes. Continúe revolviendo hasta que toda el azúcar se haya disuelto; puede saber si el azúcar se ha disuelto sumergiendo una cuchara y mirando hacia atrás para ver si se le ha pegado algún grano.
- Una vez que se le haya pegado todo el azúcar se ha disuelto, suba el fuego a medio / alto. Deje que la mermelada burbujee durante unos 5 minutos. Retira la mermelada del fuego y saca un platillo del congelador. Ponga una cucharada de mermelada en el platillo y póngala nuevamente en el congelador durante 2 minutos. Si está atascado cuando lo saca, entonces el atasco está listo para poner en frascos. Si todavía está un poco líquida, vuelva a poner la mermelada al fuego durante unos minutos y repita la prueba del congelador hasta que esté lista.
- Una vez que su mermelada esté lista, viértala en frascos esterilizados (si se usa) y déjelo para configurar.
Qué hacer si su mermelada no se establece
Cuando su mermelada esté caliente, siempre estará líquida, por lo que no hay forma de saber si se fijará correctamente hasta que se enfríe. Desafortunadamente, he tenido algunos casos a lo largo del tiempo en los que pensé que había alcanzado la temperatura correcta solo para verificarlo más tarde y encontrar que estaba demasiado líquido (sospecho que probablemente toqué el fondo de la olla con el termómetro que siempre está más caliente).
La buena noticia es que esta situación es realmente fácil de rescatar. La mermelada no se ha endurecido correctamente porque no alcanzó la temperatura adecuada, por lo que todo lo que necesita hacer es sacar la mermelada del frasco, calentarla nuevamente hasta que alcance la temperatura adecuada y volver a colocarla en los frascos. (tendrá que volver a esterilizarlos por desgracia). Siempre he descubierto que incluso si tengo un poco de problemas la primera vez, siempre resulta perfecto la segunda vez.
Libre de / Adecuado para…
- Adecuado para vegetarianos y veganos
- Sin lácteos
- Sin huevo
- Sin gluten
- Sin nueces
- Sin soja
Los ingredientes de esta receta están fácilmente disponibles sin todos estos alérgenos. Sin embargo, asegúrese de verificar la información de alérgenos de todos los ingredientes.
Estoy compartiendo esta receta con los siguientes desafíos … Desafío Sin desperdicio de alimentos con Elizabeths Kitchen Diary, ya que esta es una excelente manera de usar un exceso de fresas y Free From Fridays con Le Coin De Mel y Free From Farmhouse.