Hay dos tipos de restaurantes «sin gluten»: Aquellos que establecen una tienda con una declaración de misión anti-gluten inequívoca, efectivamente volando un » Bandera de “No Trigo Bienvenido Aquí” justo al frente; y lugares que sirven baguettes o cuscús, pero que también atienden a los comensales con sensibilidades al ofrecer una porción de su menú libre de gluten. Para los celíacos y aquellos con alergias graves (o incluso potencialmente mortales), la delimitación es crucial. La buena noticia es que los menús están en constante evolución y abundan las opciones de alto y bajo nivel para casi todos. Aquí están los mejores.
Lo mejor absoluto
1. Del Posto
85 Décima Ave., nr. Calle 16; 212-497-8090
Un aumento en las solicitudes de dietas especiales llevó a Mark Ladner, ex chef ejecutivo de Del Posto, a desarrollar el programa superlativo sin gluten del restaurante. Ladner se fue este año, pero Melissa Rodríguez canaliza hábilmente su propio punto de vista en el menú, lo cual es una buena noticia porque, invariablemente, los celíacos dicen que la pasta es su comida más extrañada. Aquí, las pastas a base de Cup4Cup son alentadoras y deliciosamente al dente. La orecchiette es muy espesa y con hoyuelos, cubierta con jugo de carne pegajosa en un plato rústico de salchicha de cuello de cordero carbonizada; Las cintas de pasta sin gluten arremolinados bajo una gorra de Pecorino frico tienen un resorte de mejor textura que su análogo de trigo, y los comensales pueden trufarlo con gruesas parcelas de bauletti rellenas con ricotta de leche de oveja como suplemento. Si bien los lácteos están presentes en algunas opciones, como la reveladora focaccia con un orbe de crème fraîche, los meseros son rápidos para navegar hábilmente en torno a cualquier intolerancia a la lactosa asociada a la celiaquía. Incluso hay una opción de varios cursos de lujo para vegetarianos sin gluten. Si las opciones hacen que la opulencia valga la pena, todos los obsequios, desde el «assaggi» tipo amuse-bouche al principio, hasta los caramelos comestibles envueltos en papel de arroz y los segmentos de melón «sour patch» al final, también son una comida. aquí mucha diversión.
2. Inday
1133 Broadway, entrada por 26th St .; 917-521-5012
El lugar rápido e informal de estilo californiano e «inspirado en la India» tiende a perderse en lo que podría llamarse el Kale Triangle de ensaladas, como Little Beet y Sweetgreen en el centro NoMad. La protocadena de casi dos años está menos publicitada que esos lugares (admirables), pero vale la pena seguir sus cuencos intensivos en vegetales. Dejando los nombres ridículos (Cauli-fornia, Sas-Squash), vienen cargados de cosas como zanahorias picantes, chutney de coco suave, garbanzos masala, zanahorias reliquia asadas con vadouvan y una pasta difícil de manejar pero sabrosa llamada berenjena al carbón. Las proteínas adicionales incluyen salmón con una chapa de tamarindo agrio y costillas cortas y tiernas. Una salsa de yogur tipo rancho se puede servir sobre tazones, y la salsa picante de la casa a base de serrano tiene una patada decente. Pappads, rebautizados aquí como «patatas fritas de lentejas», cubren cada tazón de porciones grandes. Botellas altas de cold brew (suministradas por Jacks), con crema de coco y cardamomo, son lo suficientemente atractivas como para que se te pida que experimentes con hacer las tuyas en casa.
3. Senza Gluten, 206 Sullivan St., nr. Bleecker St .; 212-475-7775
Senza Gluten se anuncia a sí mismo como el «primer restaurante italiano completamente libre de gluten en Greenwich Village», lo cual puede ser cierto. Cuando está funcionando a toda máquina, el comedor también podría ser una trattoria en un universo paralelo donde nunca existió la harina de trigo. Los discos de mozzarella de búfala están finos con prosciutto y rúcula en panes planos bien dorados, mientras que el penne pomodoro y los fideos de lasaña espesos con capas de boloñesa no ofrecen ninguno de los atributos sin vida granulados o blandos que pueden ocurrir pastas alternativas en otros lugares. Los sándwiches de la hora del almuerzo vienen con pan tipo baguettel que tiene una miga de brioche atractiva y decente, e incluso el plato de brunch con huevo en un hoyo trufado, servido en una rebanada de pan blanco sin gluten que arriesga con textura suave y corteza tostada.
4. The Little Beet Table
333 Park Ave. S., nr. 25th St .; 212-466-3330
El menú aquí, de hecho, se centra en una declaración de misión para los comensales que, entre otras cosas, significa e Todo en el menú, desde Ipswich Saison hasta platos de sopa y cavatelli, no contiene gluten. La rama un poco más formal del rápido e informal Little Beet, este lugar cambia su menú a menudo, y los mejores platos son entradas como filete de lomo o branzino asado (en otras palabras, las selecciones que más se parecen a la comida de bistró sólida), mientras que destacan postres como el sundae de helado con galleta de chocolate salado.
5.Friedman’s
Múltiples ubicaciones
El espíritu de cuchara grasienta predominante aquí significa que los panqueques de arándanos se pueden pedir sin gluten, junto con pollo y waffles que funcionan alrededor de la draga de harina y la masa. El pastrami con centeno es una opción particularmente convincente para los comensales con aversión al gluten, ya que cumple con las especificaciones picantes de las delicatessen clásicas. De hecho, la mayoría de las ofertas de todo el día de la minicadena se mantienen alejadas del gluten por diseño. Los meseros atentos conocen todos los ingredientes involucrados y también pueden guiar a los clientes a través de una gama de alérgenos potenciales o cualquier otra restricción.
Menciones de honor
Guadalupe Inn
1 Knickerbocker Ave., en Johnson Ave., Brooklyn; 718-366-0500
En el hermoso restaurante Bushwick de Iván García, el «ceviche» de coliflor carbonizada y remojado en cítricos viene en uno de esos tazones blancos de borde ancho con una pequeña salsa en el medio y una gran platos de formato como el trompito para dos no son más que ambiciosos. El restaurante sigue encontrando su base, pero toda la carta, desde los tacos de bacalao frito hasta los churros con cajeta, se prepara sin gluten.
Ciudad de origen Bar-B-Que
454 Van Brunt St., en Reed St., Brooklyn; 347-294-4644
Como los ingredientes esenciales tienden a ser sal, pimienta, carne y humo, barbacoa Los salones pueden ser un gran paraíso para los comensales que no pueden consumir gluten. Es mejor elegir uno donde las costillas se ahúmen todas las mañanas y la carne de cerdo se detenga durante todo el día. El establecimiento preeminente de pechuga ahumada de Nueva York encaja perfectamente en ese proyecto, con salvedades: pan común es el vehículo para los sándwiches de Hometown; no hay forma de evitar el trigo en el queso macarrones con queso; y la soja figura en el sa uces. Pero los frijoles de hueso hervidos a fuego lento con las puntas quemadas y las coles jugosas y porky se encuentran entre la sección transversal de los lados que se pueden pedir con abandono. Además, la corteza maravillosamente oscura y de roble de la pechuga no necesita ni un ápice de salsa.
Kesté
Múltiples ubicaciones
El amor que sienten por un número incalculable de neoyorquinos La pizzería de Roberto Caporuscio parece no tener límites, y no es de extrañar que su menú sin gluten de larga duración tenga seguidores casi fanáticos. Los pasteles no siempre alcanzan las mismas alturas hinchadas con ampollas al horno que sus contrapartes napolitanas estándar, pero eso es una tarea difícil, y la gran cantidad de ingredientes de primera, como la mozzarella de búfala fresca, compensa con creces la inflación insuficiente.
Oca
250 Mott St., nr. Prince St .; 212-966-0622
El término tapiocaria al principio puede no inspirar mucha confianza al consumidor, pero considere que 800 millones de personas confían en la raíz de yuca en polvo (también conocida como yuca o mandioca) como alimento básico. Las crepas hechas con estas cosas también resultan ser deliciosas, orgánicas y sin gluten. Este pequeño café brasileño ofrece recuentos de calorías específicos e información nutricional con sus adorables y tenues «ocas». Las opciones saladas y dulces abundan, pero las versiones que hacen un poco de ambos (piña asada y queso feta con pimienta y menta, por ejemplo) son las que más asombran.
Rubirosa
235 Mulberry St., nr. Prince St .; 212-965-0500
Destellos de algunos de los porros de salsa roja perdurables de Nueva York se hornearon directamente en Rubirosa, y estos días el restaurante de siete años tiene la sensación ineludible de un viejo- pizzería del colegio Little Italy. No hay una diferencia perceptible entre el pollo parm sin gluten y las versiones decentes de pan rallado repartidas en el vecindario inmediato, y los calamares fritos son igualmente crujientes y sin aceite como las versiones enharinadas, entregadas calientes a la mesa. el agradable aroma de un pastel recién horneado En cuanto a la pizza, el «clásico» sin gluten tiene una textura crujiente como una galleta de arroz y la dulzura suave del maíz. La corteza es fina, con la misma aplicación de queso y salsa que las tartas normales, y se puede rastrear directamente hasta el venerable Joe & Pats de Castleton Corners, Staten Island, en ese . Es casi tan clásico como puede ser.
Springbone Kitchen
90 W. 3rd St., nr. Sullivan St .; 646-368-9192
Lo que al principio parece un atractivo escaparate que contiene un monzón de tendencias alimentarias generalmente exageradas (café con mantequilla, caldo de hueso de cúrcuma, calabacín en espiral) se convierte rápidamente en algo más accesible una vez que se descifra el menú . El café es de La Colombe, y colaboraciones como el reciente «chocolate caliente Paleo» con Raaka Chocolate de Red Hook mantienen las cosas interesantes. Cuando se omite el guacamole adicional y un huevo opcional, la hamburguesa de cebolla caramelizada en un pan sin gluten se acerca admirablemente estándares de almuerzos clásicos.
White Maize
277 Smith St., nr. Sackett St., Brooklyn; 347-946-2493
Arepas como las que se encuentran aquí y en ( los Caracas no relacionados, pero también excelentes, son crujientes por fuera y humeantes por dentro, y debido a que la receta maestra requiere cierto tipo de harina de maíz precocida, no hay necesidad de trigo.La carne desmenuzada y el queso, el pollo aderezado con ensalada de aguacate y las arepas de frijoles y queso maravillosamente derretidas encabezan la lista. Los tequeños, que son un poco como palitos de mozz venezolanos, contienen trigo, pero casi todo lo demás excluye el gluten.