Dan Dan Noodles: los icónicos fideos picantes de Sichuan, una explosión de sabor con fideos resbaladizos mezclados con una intensa salsa de ají y carne de cerdo. Deberá visitar su supermercado asiático local, pero una vez que haya reunido los ingredientes, ¡es muy fácil de preparar! (Además, proporcioné muchas opciones de sustitución).
Dan Dan Noodles
La hermosa zona de Northern Beaches de Sydney en la que vivo tiene muchas cosas … ¡¡¡pero ciertamente no es conocida por su excelente comida auténtica de Sichuan !!!
Y dado que Dan Dan Noodles es literalmente uno de mis 3 mejores alimentos de todos los tiempos, era esencial que me armara con una versión casera totalmente factible que sea todo lo que quieres en un tazón de fideos resbaladizos y picantes mezclados con Dan con sabor a sésamo. Salsa de fideos Dan, con el aroma de las cinco especias chinas.
Con la firma de salsa de chile rojo ardiente en la superficie, en realidad se ve más feroz de lo que es. Soy una de esas personas a las que les gusta pensar que pueden manejar comida muy picante, pero en realidad, no puedo en absoluto. Entonces, aunque la receta provista tiene una buena patada (no se la serviría a un niño pequeño 😂), ¡no es picante!
Normalmente empezaría con una imagen visual de los ingredientes, pero en este caso creo que es mejor darle una descripción general de cómo está ensamblado para que pueda ver los diferentes componentes de los fideos Dan Dan.
Cómo hacer fideos Dan Dan
A diferencia de la mayoría de los fideos, como Lo Mein y Chow Mein noodles, Dan Dan Noodles no se mezclan con salsa, verduras y proteínas. En cambio, se sirve en capas para una situación de lanzamiento de bricolaje, de la siguiente manera:
- Dan Dan Sauce en primer lugar: la sabrosa salsa de ajonjolí Five Spiced con una pizca del exclusivo aceite de chile que conoces y te encanta de los fideos picantes de Sichuan.
- Siguiente – pero no lo mezcle;
- Coberturas – cerdo salteado, hojas de mostaza en conserva (Sui Mi Ya Cai), choi sum y cebollas verdes;
- Cacahuetes – termine con un espolvorear nueces picadas;
- Sírvala así, con la salsa en el fondo; luego
- Para comer, lo mezcla todo para que los fideos blancos se tiñen de rojo con la salsa picante, ¡luego devora!
Lo que entra en Dan Dan Noodles
Aquí hay una descripción general de lo que necesita y cómo preparar cada componente para estos fideos picantes de Sichuan.
Salsa de fideos Dan Dan
Esto es lo que contiene la salsa: es no cocinado, simplemente se mezcla en un tazón.
- El polvo de cinco especias chinas es una mezcla de especias (¡no se caiga de la silla!) cinco especias diferentes. Es una mezcla de especias común que se vende en las tiendas de comestibles (🇦🇺Woolies, Coles);
- La pimienta de Sichuan es la pimienta que se usa en la cocina de Sichuan y otros platos chinos icónicos como el pollo Kung Pao. Tiene un picante que adormece más que el habitual calor ardiente, y un ligero sabor a limón. Disponible en las tiendas asiáticas y en algunas tiendas de abarrotes con especias especiales (por ejemplo, 🇦🇺Harris Farms), es mejor moler las suyas frescas si puede, pero para su conveniencia, solo use pre molido. Sustituir con pimienta blanca.
- Aceite de Chile – ¡De color rojo brillante y tan picante como parece! Encontrará aceite de chile chino en cualquier supermercado asiático; de lo contrario, cualquier aceite de chile servirá bien. Sustituye 1 parte de sriracha por 2 partes de aceite.
- Pasta de chile chino en aceite: mi favorito es Fuyun Xiang La Wang (salsa de chile) que se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles chinas. Sustituya cualquier pasta de chile asiático (preferiblemente en aceite), una pasta de chile simple, sambal oelek, y agregue un poco más de aceite de chile;
- Caldo / caldo de pollo, aunque digo que esta salsa no está cocida, esta se calienta hasta que esté caliente y esto calienta la salsa;
- Salsa o pasta china de sésamo (en la imagen de abajo): un ingrediente clave para el sabor de la salsa. Está hecho de sésamo molido y es como el tahini (usado en hummus) pero tiene un sabor a sésamo más intenso y es más oscuro. Vendido en tiendas asiáticas, sustitúyelo por tahini. También se usa en la salsa cremosa de sésamo de Sichuan para ensalada de lechuga.
Aderezos de cerdo y hojas de mostaza en escabeche (Sui Mi Ya Cai)
Los fideos Dan Dan están cubiertos con carne picada de cerdo y hojas de mostaza en escabeche (llamadas Sui Mi Ya Cai):
La parte de preparación es literalmente un esfuerzo de menos de 5 minutos: solo cocine el cerdo, agregue la salsa china con sabor a cinco especias.Transfiera a un tazón y luego simplemente caliente las hojas de mostaza en escabeche (más sobre esto a continuación).
Sui Mi Ya Cai – Mostaza verde preservada de Sichuan
En primer lugar, no se preocupe si no puede encontrar esto, no es un ingrediente decisivo . La receta solo usa una pizca que se agrega al final al ensamblar el plato.
Este es un ingrediente característico que se usa en Dan Dan Noodles. Son hojas de mostaza en escabeche chinas (un tipo de vegetal verde) que provienen de la región de Sichuan en China. Tiene la textura y el sabor salado del kimchi, pero no es picante. Así que ese es el mejor sustituto: ¡el kimchi!
¡Ya casi llegamos! Aquí está la última parte.
Fideos, verduras chinas y guarniciones
- Fideos: cualquier fideos asiáticos blancos de grosor medio. No fideos de arroz, fideos de trigo (consulte la lista de ingredientes si no puede leer el paquete 🙋🏻♀️). El blanco es mejor para el contraste de color más llamativo: el aceite de chile rojo contra los fideos blancos. Sin embargo, cualquier fideo servirá bien aquí, incluso los pasteles de fideos (como los paquetes de ramen). Solo prepárelo por paquete;
- Choi Sum – u otras verduras chinas, blanqueadas brevemente; y
- Guarniciones: maní y cebolla verde.
Primero cocine los fideos, luego blanquee el choi sum en la misma agua (solo agréguelo en la misma olla y escurra juntos para simplificar).
Luego, colóquelo todo en capas: primero la salsa, luego los fideos y luego todos los ingredientes.
¡¡Luego mézclalo todo y devora !!
Sé que es una publicación muuuuuuy larga, con muchos ingredientes visuales y desglosando los componentes . ¡Pero no te preocupes! Una vez que haya reunido todos los ingredientes, la parte de preparación es sencilla.
Tampoco necesita apresurarse y preocuparse por cocinar todos los componentes para que estén muy calientes cuando los junte. La salsa y la carne de cerdo deben estar tibios porque se calientan cuando tiras los fideos calientes. ¡Es el estilo Dan Dan! – Nagi x
Mira cómo hacerlo
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Dan Dan Noodles
Ingredientes
Salsa Dan Dan:
- ▢ 2 cucharadas de pasta de sésamo chino (sub tahini, Nota 1)
- ▢ 1,5 cucharadas de pasta de chile chino en aceite, ajuste el picante (Nota 2)
- ▢ 4 cucharadas soja ligera salsa (Nota 3)
- ▢ 2 dientes de ajo, picados
- ▢ 3 cucharaditas de azúcar blanca
- ▢ 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias chinas (Nota 4)
- ▢ 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo, preferiblemente recién molido (Nota 5)
- ▢ 3 cucharadas (¡o más!) aceite de chile, preferiblemente chino (Nota 6)
- ▢ 3/4 taza (185 ml) de caldo / caldo de pollo, caliente, bajo en sodio
Cobertura de cerdo:
- ▢ 2 cucharaditas de salsa hoisin
- ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura (Nota 7)
- ▢ 1 cucharada de vino de cocina chino (menos de 2 cucharadas de caldo de pollo extra)
- ▢ 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias chinas (Nota 4)
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
- ▢ 250g / 8oz de carne picada de cerdo (carne de cerdo molida)
Sui mi ya cai (hojas de mostaza en conserva):
- ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal
- ▢ 30 g (1/4 taza) de Sui Mi Ya Cai (hojas de mostaza en conserva), finamente picadas (Nota 8)
Para servir:
- ▢ 500g / 1lb de fideos blancos frescos, de grosor medio (Nota 9)
- ▢ 16 tallos choy sum, cortados en trozos de 15 cm
- ▢ 2 cebollas verdes, finamente rebanadas
- ▢ 1 cucharada de maní finamente picado (opcional)
Instrucciones
Salsa Dan Dan:
-
Mezcle todos los ingredientes excepto el aceite y el caldo de pollo. Luego agregue suavemente el aceite y el caldo; el aceite debe estar asentado en la superficie. Reservar.
Cerdo:
-
Mix juntos hoisin, soja, vino chino y cinco especias («Salsa»).
-
Caliente el aceite en una sartén o wok a fuego alto. Agregue la carne de cerdo y cocine, dividiéndola a medida que lo hace, hasta que cambie de rosa a blanco. Agregue la salsa y cocine por 1 minuto, luego transfiera a un tazón.
Sui mi ya cai (hojas de mostaza en conserva):
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Vuelva a poner la sartén en la estufa, reduzca a fuego medio. Agregue aceite a en el medio de la sartén.
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Agregue Sui mi ya cai y revuelva durante 30 segundos, solo para que se caliente. Deje a un lado.
Fideos & choi sum:
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Ponga a hervir una olla grande de agua. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete.
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Agregue choi sum para el final 1 minuto de cocción.
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Drenaje.
Ensamblar:
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Sirva 1/4 de salsa Dan Dan en un tazón. Apile los fideos, cubra con carne de cerdo y Sui mi ya cai. Coloque choi sum a un lado.
-
Espolvoree con maní y cebollas verdes y sirva.
-
Para comer, mézclelo todo para cubrir bien los fideos con Salsa, ¡luego devore!
Notas de la receta:
La PASTA de sésamo china es mejor que la SALSA de sésamo ya que la salsa no tiene un sabor tan intenso ni tan espesa. ¡Se supone que la salsa Dan Dan Noodles tiene un buen toque de sésamo! ¿Solo tienes salsa de sésamo? Duplique el sésamo en la receta (sí, de verdad).
Sub 3 cucharadas de tahini y agregue 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado. Último recurso, use 3 cucharadas de mantequilla de maní (¡sí, en serio!) Más 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado.
2. Pasta de chile chino en aceite – Mi favorito es Fuyun Xiang La Wang (salsa de chile) que se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles chinas. Use las sobras para agregar un toque de chile a cualquier cosa asiática, o para mojar salsas para cosas como Potstickers / Gyoza. Sustituya cualquier pasta de chile asiático (preferiblemente en aceite), una pasta de chile simple, sambal oelek y agregue un poco más de aceite de chile.
3. Salsa de soja ligera – la botella estará etiquetada como tal. Puede sustituir con salsa de soja para todo uso, no con salsa de soja oscura (sabor demasiado fuerte).
4. Chinese Five Spice Powder es una mezcla de especias de (¡no se caiga de la silla!) diferentes especias. Es una mezcla de especias común que se vende en las tiendas de comestibles (🇦🇺 Woolies, Coles).
5. Pimienta de Sichuan: el picante es adormecedor en lugar del habitual picante picante del chile, y un ligero sabor a limón, común en Sichuan alimentos (por ejemplo, pollo Kung Pao). Disponible en tiendas asiáticas y en algunas tiendas de abarrotes con especias especiales (por ejemplo, 🇦🇺 Harris Farms), es mejor tostar ligeramente en una sartén seca y luego moler el suyo si puede, pero para mayor comodidad, solo use pre molido (yo hago esto principalmente) . Sustituya con pimienta blanca.
6. Aceite de Chile – ¡De color rojo brillante y tan picante como parece! Encontrará aceite de chile chino en cualquier supermercado asiático; de lo contrario, cualquier aceite de chile servirá bien. Los restaurantes usan MUCHO más aceite que yo, ¡así que no dude en aumentar la cantidad! Sustituya 1 parte de sriracha por 2 partes de aceite.
7.Sui Mi Ya Cai (hojas de mostaza en conserva): se encuentra en las tiendas asiáticas (es barato ~ $ 1.30), el mejor substituto es el kimchi finamente picado. No se preocupe si no puede encontrar esto, la receta solo usa una pizca. Son hojas de mostaza en escabeche chinas (un tipo de verdura verde) de Sichuan. La textura y el sabor salado son como el kimchi.
8. Salsa de soja oscura: tiñe las salsas de un color más oscuro y tiene un sabor a soja más intenso. La botella se etiquetará como tal si es salsa de soja oscura. Menos de 2 cucharaditas de salsa de soja normal o ligera: la carne de cerdo no estará tan marrón.
9. Fideos: es mejor usar fideos frescos (sección del refrigerador), blancos de grosor medio, es decir, 3 mm / 1/8 ″ de grosor. Si lo usa seco, use 300g / 10oz de fideos blancos hechos con trigo y prepárelos por paquete. Los fideos blancos son tradicionales (se ven muy bien contra la salsa roja), pero de lo contrario, use los fideos que pueda (500g / 1lb frescos o 300g / 10oz secos).
10. NOTAS GENERALES
- La receta tal como está escrita es picante pero no picante que te salga la cabeza
- Reduce el picante usando menos pasta de chile, pimienta de Sichuan y, por último, menos aceite de chile (el aceite es una parte clave de Dan Dan Noodles – apariencia, sensación en boca y sabor)
- La cantidad de carne de cerdo es pequeña – no se supone que esté cargada de carne, solo una pizca. Puede doblar la carne de cerdo (haga clic en Porciones y deslice a escala)
- Puede agregar más verduras asiáticas al vapor para hacer una comida completa
11. Esta receta apareció por primera vez en www.goodfood.com.au donde aporto recetas mensualmente. ¡Reimpreso en mi propio sitio web con permiso!
Las recetas a las que se hace referencia al elaborar esta receta incluyen: China Sichuan Food y, como siempre, la maravillosa familia de The Woks of Life a quien atribuyo gran parte de mis aprendizajes de verdad. auténtica comida china. Soy una fan devota.
12. Nutrición por ración.
Información nutricional:
Life of Dozer
¡Compras de plantas!
Pasó todo el tiempo husmeando frenéticamente. Algunas personas dijeron que se debe a todos los olores emocionantes, abono fertilizante y cosas por el estilo.
Creo que estaba buscando comida, porque sé cómo piensa. Él realmente cree que las personas comen su almuerzo mientras buscan en las guarderías y accidentalmente dejan caer la mitad de su sándwich y lo dejan para que los perros afortunados lo descubran.
