La harina blanqueada y sin blanquear difieren en ciertos aspectos, incluido el procesamiento, el sabor, la textura y la apariencia.
Procesamiento
Una de las diferencias más notables entre la harina blanqueada y sin blanquear es la forma en que se procesan.
La harina blanqueada generalmente se refina, lo que significa que el salvado rico en nutrientes y el germen del grano de trigo tienen eliminado, despojando al grano de muchas de sus valiosas vitaminas y minerales y dejando solo el endospermo.
La harina sin blanquear puede incluir cualquier tipo de harina, que puede ser refinada o no.
Luego se muelen ambos tipos, que es un proceso que implica moler granos, como el trigo, en un polvo fino.
A continuación, la harina blanqueada se trata con agentes químicos como peróxido de benzoilo, bromato de potasio o cloro , que ayuda a acelerar el envejecimiento de la harina. La harina se envejece para mejorar ciertas cualidades para hornear.
Este proceso químico cambia significativamente el sabor, la textura y la apariencia del producto final, así como su perfil nutricional y usos potenciales en horneado.
Por otro lado, la harina sin blanquear se envejece de forma natural una vez finalizado el proceso de molienda. El envejecimiento natural lleva mucho más tiempo que el proceso de blanqueo, por lo que se creó la harina blanqueada.
La harina sin blanquear se utiliza en ciertas recetas debido a su textura distinta.
Ambas variedades a veces se enriquecen , que es el proceso de agregar ciertos nutrientes nuevamente a la harina (1).
Características
El proceso de blanqueo produce muchos cambios en el sabor, textura y apariencia de la harina.
Los productos químicos utilizados para acelerar el proceso de envejecimiento en la harina blanqueada hacen que tenga un color más blanco, un grano más fino y una textura más suave.
Por el contrario, la harina sin blanquear tiene un grano más denso y más duro textura.
También tiende a tener un color blanquecino, que se desvanece naturalmente a medida que envejece.
Aunque existen diferencias mínimas en el sabor entre las dos variedades, las personas con un sabor muy el paladar sensible puede notar un sabor ligeramente amargo en la harina blanqueada.
Resumen
La harina blanqueada tiene un color más blanco, grano más fino y por lo tanto ltima textura, mientras que la harina cruda tiene un grano más denso y una textura más dura. La harina blanqueada se trata con agentes químicos para acelerar el proceso de envejecimiento.