Biko es un postre filipino hecho con arroz glutinoso, leche de coco, y azúcar morena. Es un postre casero fácil y sencillo que se sirve popularmente en fiestas y reuniones.
Sin siquiera saberlo, estaba comiendo arroz de desayuno, almuerzo, cena y postre. Al crecer, el arroz era un grupo de alimentos principal en mi dieta.
No aprendí sobre la dieta baja en carbohidratos hasta la universidad. E incluso entonces, pensé que la idea de un estilo de vida bajo en carbohidratos era un poco ridícula.
El arroz es un alimento básico en la cocina filipina (y en muchos otros países asiáticos). Desde gachas de arroz, fideos de arroz, tortas de arroz y cereal de arroz, el arroz se usa en muchas formas y aplicaciones.
Cuando era niño, el biko era mi dulce favorito. Fue algo que disfruté cada cumpleaños, día festivo y ocasión especial.
¿Qué es Biko?
Biko es un postre fácil y simple hecho con arroz glutinoso (también conocido como arroz pegajoso), leche de coco y azúcar morena.
Hay muchas formas de cocinar este popular postre casero. Algunas personas cocinan todo sobre la olla, mientras que otras prefieren usar una olla arrocera. Estoy compartiendo el método que me enseñaron cuando era niño.
Para mí , biko sabe a un cálido abrazo que lo abarca todo de su amada abuela. Es dulce, fragante y un poco exagerado. Es mejor servirlo caliente, pero también es excelente a temperatura ambiente.
Esta receta hace una gran cantidad de biko. ¡Prepárate para compartir!
¿Importa qué tipo de arroz usas para hacer biko?
Arroz glutinoso, contrario a su nombre, no contiene gluten. El arroz glutinoso también se conoce como arroz dulce, arroz pegajoso o malagkit. Es un tipo de arroz de grano corto conocido por su alto contenido en almidón. Y
Puede ver la diferencia entre el arroz glutinoso y el arroz jazmín (arroz de grano medio / largo) en la foto de arriba.
El arroz glutinoso (de grano corto) es menos translúcido en color en comparación con el arroz de grano largo debido a su contenido de almidón. Es el contenido de almidón lo que hace que el arroz glutinoso sea perfecto para postres y gachas. (Ejemplo: Champorado! Papilla de arroz con chocolate filipino.)
No sustituya el arroz jazmín o cualquier otro arroz de grano medio / largo por arroz glutinoso. ¡Los resultados no serán los mismos!
Secreto: Remojar el arroz durante la noche
Cocinar arroz suele llevar mucho tiempo. Para acortar este proceso, remojo el arroz en un recipiente con agua fría durante la noche.
Esto acelera el tiempo de cocción porque el arroz remojado ha tenido tiempo de ablandarse y absorberse humedad. Luego, el arroz se escurre, se enjuaga y se vuelve a escurrir. Se vierte en una olla hirviendo con leche de coco y agua.
Al igual que el risotto, la mezcla debe removerse continuamente para asegurar una cocción uniforme. La agitación también ayuda a liberar los almidones, haciendo que la mezcla se espese. Una vez que el arroz esté cocido, se agrega azúcar morena (y un toque de sal).
La mezcla de arroz cocido se transfiere a una cacerola con mantequilla. Se vierte encima un rico y cremoso jarabe de coco de azúcar morena.
Luego se coloca el plato en el horno para hornear durante aproximadamente una hora. El biko se hace una vez que el almíbar se ha espesado y burbujea vigorosamente.
Deje que se enfríe un poco antes de cavar. El caramelo de encima estará MUY CALIENTE.
Mientras que otros niños esperaban con ansias las golosinas de arroz krispie y los sándwiches de jalea de mantequilla de maní después de la escuela, todas las tardes espero encontrar un nuevo lote de biko esperándome en la cocina.
No hago biko a menudo porque fácilmente podría devorar cualquier pan de esto por mí mismo. Es un regalo especial que hago una vez en una luna azul.
Cada bocado sabe a un dulce recuerdo de la infancia. Es más reconfortante para mí que un tazón gigante de macarrones con queso. Biko es uno de esos postres de los que nunca podría cansarme.
Biko (Pastel de arroz pegajoso filipino)
Rendimiento: molde de 9×13 pulgadas
Ingredientes
- 4 tazas de arroz glutinoso
- 3-14 ozcans de leche de coco
- 1 ½ taza de agua
- 2 ½ tazas de azúcar morena oscura, empacada
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
Instrucciones
-
Coloque el arroz en un tazón grande. Cubrir con agua fría y remojar durante la noche.Escurre y enjuaga el arroz. Escurrir y reservar. *
-
Precaliente el horno a 350 ° F. Engrasa generosamente una cacerola de 9×13 pulgadas apta para horno
-
Reserve ¾ taza de leche de coco. Vierta la leche de coco restante y 1 ½ tazas de agua en una olla grande. Ponga a fuego medio y cocine hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento. Agrega el arroz escurrido. Revuelva con frecuencia, asegurándose de que el arroz no se queme a los lados de la olla. Continúe cocinando a fuego medio durante 5-8 minutos hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.
-
Reduzca el fuego y agregue 1 ½ taza de azúcar morena y sal a la mezcla de arroz. Continúe cocinando, otros 5-8 minutos, revolviendo con frecuencia. Pruebe una pequeña cantidad de arroz para comprobar que esté bien cocido. En este punto, la mezcla debe estar espesa y pegajosa. Transfiera la mezcla de arroz cocido a la sartén preparada. Extienda en una capa uniforme.
-
En una olla pequeña, combine la leche de coco reservada y la taza de azúcar morena restante. Llevar a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto. Retírelo del calor. Deje enfriar un poco, de 3 a 5 minutos, antes de verter suavemente sobre la mezcla de arroz.
-
Hornee durante 1 hora, hasta que la cobertura de azúcar morena se haya espesado y está burbujeando. Deje enfriar un poco antes de servir. La cobertura de caramelo estará muy caliente.
Notas de recetas
Notas de ingredientes:
- Remojar el arroz durante la noche acelera el proceso de cocción.
- No es necesario remojar el arroz. Puedes cocinar el arroz al fuego con la mezcla de agua y leche de coco. Enjuague y escurra el arroz antes de agregarlo a la mezcla de leche de coco. Deberá aumentar la cantidad de agua en la receta para asegurarse de que el arroz esté bien cocido.
- El arroz glutinoso también se conoce como arroz dulce, arroz pegajoso o malagkit. Al contrario que su nombre, no contiene gluten. El arroz glutinoso es un tipo de arroz de grano corto conocido por su alto contenido de almidón.
- Yo uso leche de coco Chaokoh.
Sobras y notas de almacenamiento:
Biko se puede almacenar a temperatura ambiente durante un día. Luego, guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta biko por unos segundos en el microondas, o disfrútalo frío oa temperatura ambiente.
Todas las imágenes y texto © The Little Epicurean
