Das sind zweifellos die BESTEN 100% Vollkornbrötchen! Sie sind leicht, flauschig und unglaublich lecker!
Wir haben unsere 1-Stunden-Soft & Fluffy Dinner Rolls immer geliebt, aber diese Vollkornbrötchen sind einfach so gesund. Und überraschenderweise sind sie trotz der Verwendung von Weizenmehl genauso leicht und locker! Ich mag die Herzlichkeit, die Vollkornweizen Rezepten wie Vollkornbananenbrot oder Vollkornpfannkuchen hinzufügt.
Ein bewährtes Rezept !
Ich mache dir nichts vor, ich habe 5 Mal (und viel Forschung) gebraucht, um dieses Rezept richtig zu machen. Viel besessen? Ja. Ich bin mir sicher, dass meine Familie die Brötchen satt hat, aber ich bin stolz zu sagen, dass dieses Rezept endlich alles ist, was ich mir erhofft habe!
Diese 100% Vollkornbrötchen sind leicht, locker und lecker! Denken Sie, dass dies bei Vollkornmehl unmöglich ist? Denk nochmal! Ich habe ein paar geheime Zutaten zusammen mit einigen Tipps und Tricks, die dazu beitragen, dass diese Brötchen die besten sind!
Die geheimen Zutaten
Meine erste große geheime Zutat ist lebenswichtiges Weizengluten. Hast du jemals davon gehört? Ich weiß, bevor ich 100% Vollkornrezepte gemacht habe, hatte ich keine. Es ist eine Art Wunderzutat. Es macht Vollkornwaren flauschig und zart. Es ist definitiv ein MUSS in diesem Rezept!
Zweitens ist Honig. Es verleiht diesen Brötchen Geschmack und Süße (obwohl die Süße nicht spürbar ist).
Drittens ist Buttermilch. Wieder fügt es Geschmack und Reichtum hinzu.
Viertens ist Orangensaft. Ja, ich sagte Orangensaft. Nach dem dritten Versuch las ich ein wenig und stellte fest, dass Orangensaft (oder irgendein Zitronensaft) dazu beiträgt, den Weizengeschmack zu neutralisieren und ihn etwas abzumildern. Auf diese Weise erhalten Sie alle gesundheitlichen Vorteile von Vollkornweizen ohne den bitteren Geschmack.
Vollkornbrötchen herstellen
Tipps zur Herstellung des Teigs:
- Ich habe frisch gepressten Orangensaft verwendet, aber Sie können immer im Laden gekaufte verwenden.
- Um von Anfang an nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, fügen Sie langsam das lebenswichtige Weizengluten und dann das Mehl hinzu, 1/4 c. zu einer Zeit. Sobald Sie 2 1/4 c hinzugefügt haben. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel hinzu.
- Der Schlüssel zu flauschigen Brötchen ist das richtige Verhältnis von Mehl zu Feuchtigkeit. Wenn der Teig zusammenkommt, sollte er klebrig sein (wenn Sie ihn mit dem Finger berühren, sollte er kleben), aber Sie sollten ihn zu einer Kugel rollen können, ohne dass er an Ihren Händen haftet.
- Geben Sie ihm das Richtige Durch das Verdoppeln wird sichergestellt, dass die Rollen korrekt ausfallen. Manchmal, besonders im Winter, schalte ich meinen Ofen gerne auf 200 Grad ein, schalte ihn aus und lasse den Teig dann (beide Male) aufgehen.
FORM. Den Teig ausstanzen und 2 Minuten auf einer sauberen Oberfläche kneten. 5 Minuten ruhen lassen. Teilen Sie es in 12 gleiche Teile, entweder mit einer Skala oder mit einem Augapfel, so gut Sie können (das ist, was ich tue). Um perfekte kleine runde Kugeln zu erhalten, falten Sie den Teig um und kneifen Sie unten. Wenn nötig, können Sie es ein wenig glätten (ich mag Mels Video-Tutorial hier).
RISE. Legen Sie die Teigkugeln in eine mit Pergament ausgekleidete 9 × 13-Pfanne oder auf eine mit Pergament oder Backmatte ausgekleidete Viertelblattpfanne. Mit weicher Butter bestreichen und mit Plastikfolie abdecken, um wieder aufzusteigen. Stellen Sie sicher, dass sich die Größe der Rollen verdoppelt hat und sich ihre Seiten berühren (siehe Bild oben). Auf diese Weise steigen sie beim Backen nach oben und breiten sich nicht nach außen aus – dies ist der Schlüssel, um große, flauschige Brötchen zu bekommen!
BAKE. In einen vorgeheizten Ofen stellen und 17-20 Minuten bei 350 Grad backen oder bis sie leicht goldbraun sind. Entfernen Sie sie, geben Sie eine schöne dicke Schicht Butter darauf und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie auseinander brechen und essen!
Servieren + Lagern
Womit man sie servieren kann: Dies ist eine großartige Beilage für jeden Hauptgericht, das Sie zum Abendessen machen. Sie eignen sich besonders gut, um zusätzliche Flüssigkeit in Nudeln oder Suppen aufzusaugen. Hier sind einige unserer Favoriten:
- 45-Minuten-Pfanne Lasagne
- Bester jemals gebackener Ziti
- Instant-Topfbraten
- Instant-Topf-Rindfleischeintopf
Lagern Sie Ihre Brötchen ca. 5 Tage in einem luftdichten Beutel bei Raumtemperatur. Ab diesem Zeitpunkt besteht die Gefahr, dass die Brötchen austrocknen.
Sie können hausgemachte Brötchen bis zu 3 Monate lang EINFRIEREN. Wickeln Sie die Brötchen fest in Folie und legen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel.
Weitere unserer Lieblingsrollen finden Sie unter:
- Buttery Pull Apart Rolls
- Klassische Brötchen
- Brötchen zum Auseinanderziehen von Kartoffeln
Rezept für Vollkornbrötchen
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Zutaten
- 1/4 Tasse warmes Wasser – 100-110 Grad
- 1 EL aktive Trockenhefe
- 2 EL Honig
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter – Raumtemperatur e
- 2 Eier – Raumtemperatur
- 1/2 Tasse Buttermilch – Raumtemperatur
- 1 EL Orangensaft
- 3/4 TL Salz
- 2 EL lebenswichtiges Weizengluten *
- 2 1 / 4-2 1/2 Tasse Vollkornmehl – weiß oder normal
- 2 EL Butter – geschmolzen (zum Bürsten geteilt)
Anweisungen
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In einer kleinen Schüssel das warme Wasser und die Hefe mischen. 5 Minuten gehen lassen oder bis es sprudelt und die Hefe aufgelöst ist.
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In der Zwischenzeit , eine große Schüssel oder die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz, schlagen Sie den Honig und die Butter 30 Sekunden lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe. Fügen Sie nach und nach die warme Wasser-Hefe-Mischung zusammen mit Buttermilch und Orangensaft hinzu.
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Bei niedriger Mischgeschwindigkeit das Salz, das lebenswichtige Weizengluten und das Mehl (eins) hinzufügen Tasse auf einmal) mischen, bis sich ein weicher und klebriger Teig bildet.
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Wenn Sie a verwenden Standmixer, wechseln Sie zum Teighaken und stellen Sie die niedrigste Mischeinstellung für 3 Minuten ein oder bis der Teig elastisch wird (möglicherweise müssen Sie etwas zusätzliches Mehl (teilweise oder ganz 1/4 c.) hinzufügen oder durchkneten Hand auf eine leicht bemehlte Oberfläche für 3-4 Minuten. Der Teig sollte klebrig sein, wenn Sie ihn zwischen Ihren Fingern kneifen, sollte er kleben, aber wenn Sie ihn in einer Kugel in Ihren Händen rollen, sollte es nicht. Denken Sie daran, dies ist ein weicher Teig und Sie möchten nicht zu viel Mehl hinzufügen.
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Platzieren Sie das Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und aufgehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat (ca. 45 Minuten).
- Sobald sich der Teig verdoppelt hat, schlagen Sie ihn aus, drehen Sie ihn auf eine saubere Oberfläche (möglicherweise benötigen Sie nur ein wenig Mehl, um ein Anhaften zu verhindern) und kneten Sie ihn 2 Minuten lang. Dann lassen Sie es 5 Minuten ruhen (ich decke es wieder zu. Schneiden Sie es in 12 gleiche Stücke. Rollen Sie es in Kreise und legen Sie es in eine gut gebutterte 9×13-Pfanne oder ein ¼ Backblech (oder eines mit Pergamentpapier / Backmatte ausgekleideten). Die Oberseiten und Seiten jeder Rolle großzügig mit Butter bestreichen. Etwa 1 Stunde und 15 Minuten abdecken und verdoppeln lassen (bis die Rollen die Seiten berühren).
Hinweise
-Ich helfe gerne meiner Hefe, also ich Heizen Sie meinen Ofen auf 200 Grad vor und schalten Sie ihn jedes Mal aus, wenn ich meine Brötchen aufgehen lasse. Dies beschleunigt nicht nur den Prozess, sondern stellt auch sicher, dass Ihre Hefe gedeiht.
– Dieses Rezept kann leicht verdoppelt werden. Diese Brötchen gefrieren auch gut.