Heilbutt ist ein großartiger Fisch, der in jedes Rezept integriert werden kann, das Weißfisch erfordert, und kann sogar als Ersatz für Hühnchen in der richtigen Schüssel verwendet werden. Wenn es richtig gegrillt wird, ist es fest und schuppig und überraschend mild.
Heilbutt kann jedoch ein wenig temperamentvoll sein, um richtig zuzubereiten. Sein niedriger Fettgehalt gibt ihm den Ruf, leicht auszutrocknen und verkocht zu werden. Dieser niedrige Ölgehalt kann auch zu problematischen Wechselwirkungen mit Ihrer Kochfläche führen: Durch das Anhaften kann der empfindliche schuppige Muskel auseinanderfallen, wodurch ein teures Filet fast nicht wiederzuerkennen ist.
Um den besten Geschmack zu erzielen, würzen Sie Ihren Fisch mit Salz und Pfeffer vor dem Grillen und bei mäßig hoher Hitze grillen. 
Drei Tipps für gegrillten Heilbutt
Hier sind einige unserer thermischen Geheimnisse, um zu vermeiden, dass Ihre Gäste mit einem hoch und trocken bleiben verkochtes Stück gegrillter Heilbutt:
Kennen Sie die richtige Innentemperatur für Heilbutt
Bevor Sie beginnen, ist es wichtig zu wissen, wohin Sie gehen. Identifizieren Sie Ihre ideale Innentemperatur und geben Sie Ihr Bestes, um dieser möglichst nahe zu kommen. Für einen festen, aber schuppigen Fisch schießen Sie für ein perfektes Medium (130 bis 135 ° F). Das Zentrum ist undurchsichtig, aber nicht glänzend oder rosa.
Wenn ein seltener oder mittel-seltener nach Ihren Wünschen ist, suchen Sie nach Temperaturen um 120 ° F für seltene und 125 ° F mittel seltene.
Wenn Sie bei starker Hitze grillen, denken Sie daran, dass latente Hitze auf und direkt unter der Oberfläche des Fisches in die Mitte gelangt, wodurch die Innentemperatur um bis zu 5 ° steigt. Seien Sie darauf vorbereitet, Ihren Heilbutt um volle 5 ° vom Herd zu nehmen, bevor er Ihre ideale Temperatur erreicht, um diese Verschleppung zu berücksichtigen. 
Überwachen Sie die Innentemperatur von Ihr Heilbutt während des Kochens
Heilbutt ist so leicht zu verkochen, dass wir empfehlen, das Filet während des Kochens mit einem Thermapen Mk4 zu überwachen. Ein paar Sekunden (oder Grad) zu lang und ein ansonsten perfektes Hauptgericht kann unangenehm werden.
Ein sofort ablesbares Thermometer wie das Thermapen® Mk4 ist ideal, um die Innentemperatur Ihres Heilbuttes während des Sitzens zu überprüfen auf dem Grill. Die Dünnspitzen-Sonde des Thermapen eignet sich perfekt für die Navigation durch das empfindliche, schuppige Gewebe, das für Heilbutt charakteristisch ist.
In der Regel dauert das Kochen von Fisch pro Zoll Dicke insgesamt 10 Minuten. Dies ist nur eine Richtlinie, kann Ihnen aber helfen, zu wissen, was Sie erwartet. Geben Sie jeder Seite des Filets die Hälfte dieser Zeit und überwachen Sie die Temperatur, insbesondere auf der zweiten Seite.
Vermeiden Sie das Anhaften mit dem richtigen Öl
Wie bereits erwähnt, ist Heilbutt anfällig wegen seines geringen Fettgehalts an Grillrosten zu haften. Eine großzügige Schicht genau des richtigen Öls auf Ihren Grillrosten kann den Unterschied ausmachen.
Der Trick besteht darin, ein Öl auszuwählen, das den hohen Temperaturen auf dem Grill standhält. Cooking for Engineers hat eine Tabelle zusammengestellt, in der verschiedene Öle und ihre Rauchpunkte aufgeführt sind. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Fett im Öl abzubauen beginnt. Es riecht normalerweise stark und kann den Gesamtgeschmack des Lebensmittels beeinträchtigen.
Bürsten Sie Ihre Grillroste sauber und bestreichen Sie sie großzügig mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt. Cooking for Engineers empfiehlt die Verwendung eines extra leichten Olivenöls, das in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich ist und einen relativ hohen Rauchpunkt von 468 ° F aufweist.
Mit diesen drei thermischen Geheimnissen können Sie perfekt grillen Stück Heilbutt ist so gut wie garantiert.
Mehr zu den wichtigsten Meeresfrüchtetemperaturen
 Kochtemperaturen |
 für Meeresfrüchte |
|---|
