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Mechado ist ein geschmortes Rindfleisch auf philippinischer Tomatenbasis mit herzhaften Aromen von Calamansi und Sojasauce. Traditionell aus magereren und preiswerten Rindfleischstücken hergestellt, die mit Schweinefett gespickt sind, um es saftiger und geschmackvoller zu halten.
Was ist Mechado?
Rindfleisch Mechado oder Mitsado ist ein klassisches philippinisches Gericht, das stark von der Spanische Art zu kochen, die unseren Vorfahren während ihrer Zeit hier auf den Philippinen beigebracht wurde.
Als marmoriertes Rindfleisch, das für seine Zartheit, Saftigkeit und seinen Geschmack geschätzt wurde, war es für die meisten Menschen zu dieser Zeit zu teuer. Billigere, aber sehr schlanke Schnitte können sich die meisten leisten. Um jedoch bis zu einem gewissen Grad die gewünschte Marmorierung zu erzielen, wurde die Schmalztechnik angewendet.
Dies erfolgt durch Einführen von Streifen Schweinefett oder Schmalz in magere Fleischstücke, um es geschmackvoller und zarter zu machen echtes Marmorfleisch. Dadurch kann das Fleisch auch lange gekocht werden, um zart zu sein, ohne trocken zu werden.
Der Name Mitsado entstand, weil das Schweinefett aus dem mageren Rindfleisch ragte, das einem Docht ähnelt (wie z eine Kerze) oder „Mitsa“ auf philippinisch oder „Mecha“ auf Spanisch.
Das heutige Mitsado
Schmalz ist heutzutage in der philippinischen Küche keine übliche Praxis mehr. Selbst meine Mama kann sich an niemanden erinnern, der diese Technik verwendet. Ich denke, mehr Menschen können sich jetzt leicht marmorierte Rindfleischstücke leisten, ohne die Bank zu sprengen.
Wenn Sie die Rindfleischsorte auswählen, die Sie verwenden werden Für dieses Rezept ist es besser, fetteres Rindfleisch zu verwenden, da das Kochen von Mechado eine längere Garzeit erfordert, da das Rindfleisch bei schwacher Hitze köchelt und das Fett dazu beiträgt, dass das Rindfleisch nicht austrocknet oder zu zäh zum Essen herauskommt.
Da Mechado eine längere Garzeit hat als andere Gerichte, wird es normalerweise für einen besonderen Anlass oder am Wochenende serviert, aber das Warten lohnt sich auf jeden Fall!
Dieses Rezept hier ist Mein Versuch, die traditionelle Art des Mechado-Kochens wieder einzuführen.
Mechado vs. Menudo vs. Kaldereta
Viele Menschen, einschließlich Filipinos, werden oft zwischen ähnlichen Arten von Gerichten wie Mechado verwechselt. Menudo und Kaldereta. Sie werden alle überwiegend mit Tomatensauce als Basis serviert und mit Kartoffeln und Karotten als garniert ihr häufigster Punkt.
Hier liegen jedoch einige Unterschiede; Menudo verwendet Schweinefleisch zusammen mit Leber und wird mit den restlichen Zutaten sautiert und gedünstet. Während traditionelles Kaldereta Ziegenfleisch verwendet, wird heutzutage auch häufiger Rindfleisch verwendet. Es ist auch geschmort, aber es zeichnet sich hauptsächlich dadurch aus, dass es scharf scharf ist.
Mechado, ebenfalls aus Rindfleisch hergestellt und geschmort, ist mit Sojasauce, Calamansi-Saft und Lorbeerblatt aromatisiert, was das Kennzeichen seines einzigartigen Geschmacks ist.
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Rindfleisch-Mechado
ZUTATEN
- ▢ 1 Pfund Rindfleisch – – Futter, rund oder Bruststück
- ▢ 100 Gramm Schweinefett (Fatback) – – in lange Streifen schneiden halber Zoll dick (siehe ANMERKUNG 1)
- ▢ ½ Tasse Sojasauce
- ▢ 1 Stück Zitrone – – oder 6 Calamansi
- ▢ ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
- ▢ 3 EL Öl
- ▢ 1 große Kartoffel – – in Würfel schneiden
- ▢ 1 große Karotte – – in Runden von etwa einem halben Zoll Dicke schneiden
- ▢ 2 Knoblauchzehen – – gehackt
- ▢ 6 Stück Schalotten – – 2 Stück gehackt, ganz ruhen
- ▢ 1 Tasse Tomatensauce
- ▢ 1 Tasse Wasser
- ▢ 2 Stück Lorbeerblätter
- ▢ 1 mittelrote Paprika – – in Quadrate schneiden
- ▢ 1 mittelgrüne Paprika – – in Quadrate schneiden
- ▢ 1 Tasse grüne Erbsen
- ▢ Fischsauce
ANWEISUNGEN
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Legen Sie Speckfleisch auf eine Schüssel. Gießen Sie Sojasauce und Saft aus 1 Zitrone und fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu. Mischen, bis alles Fleisch gut überzogen ist. Abdecken und mindestens eine Stunde marinieren.
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In einem Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Kartoffeln und Karotten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Kartoffeln und Karotten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Stellen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie das marinierte Rindfleisch hinzu und braten Sie es von allen Seiten an, bis es braun ist. Reservieren Sie die Sojamarinade für später.
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Schalten Sie die Hitze auf mittel. Bewegen Sie das Fleisch zur Seite. Fügen Sie den Knoblauch und die Schalotten hinzu und kochen Sie bis schlaff.
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Gießen Sie die Tomatensauce und die reservierte Sojasaucenmarinade ein. Lassen Sie es ein oder zwei Minuten köcheln und gießen Sie dann Wasser ein. Lorbeerblätter hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie Topf und Eintopf ab, bis das Rindfleisch zart ist (ca. 1 ½ bis 2 Stunden).
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Fügen Sie die Kartoffeln und Karotten zurück. Paprika und Erbsen dazugeben und nach Bedarf mit Fischsauce würzen. Köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und das Gemüse gekocht ist.
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Schneiden Sie die größeren Stücke auf eine kleinere Größe. In eine Schüssel geben und mit Reis oder Brot genießen.
VIDEO
REZEPTHINWEISE
Um das Einführen von Fett in das Fleisch zu erleichtern, können Sie eine Schmalznadel verwenden oder den Fettstreifen entfernen.
Sie können das gleiche Rezept auch für 1 ½ lb verwenden Fleisch.