Hausgemachte Pasta

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Mein Lieblingsrezept für hausgemachte Nudeln mit 4 Zutaten – einfach von Hand, in einem Standmixer oder in einer Küchenmaschine zuzubereiten. Plus-Tipps zum Ausrollen Ihrer Nudeln von Hand oder mit einem Nudelhersteller.

Ich hatte ein bisschen Zeit In letzter Zeit einen Moment mit hausgemachter Pasta.

Und oh mein Gott, Leute, ich liebe es so sehr. ♡

Die Inspiration für alles begann auf unserer Reise an die Amalfiküste in diesem Frühjahr, wo Barclay und ich von ganzem Herzen davon überzeugt waren, dass wir mehr 100% iges italienisches Essen brauchen, das hier zu Hause in unserem kleinen Haus stattfindet Küche. Stat. Also wollte Barclay diesen Frühling hausgemachten Mozzarella perfektionieren (mehr dazu in Kürze) und ich kam nach Hause, um in die Welt der hausgemachten Pasta, Gnocchis und Brote aller Art einzutauchen. Ich habe sogar meine minimalistische Regel für neue Küchengeräte gebrochen, während wir in Europa sind, und einen entzückenden kleinen traditionellen Nudelhersteller und einen hölzernen Wäscheständer mit nach Hause gebracht, um unsere Nudelträume wahr werden zu lassen.

Es stellt sich heraus, dass hausgemachte Pasta noch köstlicher ist – und einfach und lecker und macht Spaß – als ich erwartet hatte!

Zunächst einmal ist der frische Pastateig selbst ein Kinderspiel. Wenn Sie zufällig eine Küchenmaschine besitzen, kann der Teig in weniger als 5 Minuten vorbereitet werden. (Oder Sie machen es von Hand oder in einem Standmixer in weniger als 15 Minuten.) Das Ausrollen der Nudeln ist auch einfacher als erwartet, besonders wenn ich erst einmal den Dreh raus habe, meinen kleinen Nudelhersteller zu benutzen. (Im Folgenden finden Sie auch Anweisungen zum Ausrollen von Nudeln mit einem Standmixer oder einem Nudelholz von Hand.) Ich habe auch gerne mit den verschiedenen Nudelmehlen experimentiert und herausgefunden, welche mir für verschiedene Anlässe am besten gefallen. (Kurze Antwort – Ich bevorzuge die meiste Zeit „00“ -Mehl, mische es aber gelegentlich mit Grieß für herzhaftere Formen oder Saucen.) Meistens haben wir es jedoch genossen, frische Nudeln zu essen. Es hat so ein köstliches, frisches, zähes , unverkennbarer Bissen. Und es hat sofort einige unserer Lieblingsnudelrezepte um einiges verbessert. (Hier siehst du dich an, cacio e pepe!)

Auch Spaß? Eine Gruppe von Freundinnen einladen an einem Freitagabend, um eine Flasche Rosé zu teilen, während wir gemeinsam eine Menge hausgemachter Nudeln ausrollen. Und an einem geschäftigen Wochentag Linigune im Kühlschrank übrig haben, um ein schnelles Abendessen zu genießen. Und überraschende Freunde und Nachbarn mit einer Tupperware voller süße kleine frische Nudelnester als Geschenk. Und als „das Zuhause“, in dem jetzt frische Pappardelle lässig drapiert und durch unser sonniges Wohnzimmerfenster getrocknet wird.

Ich liebe alles. Und wenn Sie auch ein Fan von wirklich guten Pasta sind, habe ich das Gefühl, dass dies auch Ihre neue Lieblingssache sein könnte.

Um die italienische Woche heute hier auf dem Blog fortzusetzen, teile ich alles Ich habe bisher etwas über die Kunst gelernt, wirklich leckere hausgemachte Pasta zu machen. Ich habe versucht, viele verschiedene Methoden und Optionen einzubeziehen, um mit allem zu arbeiten, was Sie in Ihrer Küche haben. Stöbern Sie also bitte herum und finden Sie heraus, welche Methode für Sie am besten geeignet ist – und melden Sie sich zurück, wenn Sie hausgemachte Pasta probieren! Ich würde gerne hören, wie es geht.

Hausgemachte Pasta Rezept | 1-minütiges Video

Hausgemachte Pasta Zutaten:

Okay, Bevor wir zum vollständigen Rezept unten kommen, sind hier einige wichtige Hinweise zu den Nudelzutaten, die Sie benötigen, um 1 Pfund klassische hausgemachte Eiernudeln herzustellen:

• Mehl: Ich liebe es wirklich, meine zuzubereiten hausgemachte Nudeln mit „00“ -Mehl, die die seidigsten Nudeln ergeben. Wenn ich jedoch eine Sauce mache, die etwas herzhafter ist, verwende ich halb „00“ – und halb Grießmehl, wodurch die Nudeln etwas robuster werden und helfen Die Sauce klammert sich besser an die Nudeln. Das heißt, jedes dieser drei Mehle (oder eine Kombination davon) funktioniert mit diesem Rezept:
  • „00“ -Mehl: Mein persönlicher Favorit, wodurch die Textur besonders seidig wird.
  • Grießmehl: Ein herzhafteres Mehl, das dazu beitragen kann, dass die Nudeln besser an der Sauce haften. (Grieß ist auch mein Lieblingsmehl, das ich auf das Schneidebrett und die Nudeln streue, während Sie den Teig ausrollen.)
  • Allzweckmehl: Funktioniert auch ziemlich gut, wenn dies das einzige Mehl ist, das Sie zur Hand haben.
• Eier: Dieses Rezept erfordert vier große Eier.
• Olivenöl: Dies hilft auch, den Teig zu befeuchten. (Wenn der Teig noch zu trocken ist, können Sie auch ein paar Teelöffel Wasser hinzufügen.)
• Meersalz: Wir fügt dem Rezept einen Teelöffel feines Meersalz hinzu, und ich empfehle, beim Kochen der Nudeln etwas mehr zu Ihrem Nudelwasser hinzuzufügen.

Hausgemachte Nudelausrüstung:

Ich habe unten Anweisungen beigefügt, wie man hausgemachte Nudeln komplett von Hand macht. Oder wenn Sie zufällig eine Küchenmaschine (meine Lieblingsmethode) oder einen Standmixer besitzen, können Sie dadurch auch zusätzliche Arbeit sparen.

Wenn Sie die Nudeln tatsächlich ausrollen möchten, können Sie dies von Hand tun (mit einem Nudelholz und einem Messer). Oder Sie können zusätzlich in Folgendes investieren:

• Nudelmaschine: Ich habe die Nudelmaschine Atlas 150 gekauft und liebe und empfehle sie wirklich. Wenn Sie zufällig einen KitchenAid-Standmixer besitzen, funktioniert auch der Nudelrollenaufsatz.
• Nudeltrockner: Optional, aber sehr hilfreich (und hübsch!). Ich habe mich für diesen hölzernen Nudeltrockner entschieden und liebe ihn.

So machen Sie Nudeln in einer Küchenmaschine:

Dies ist meine bevorzugte Weg, um hausgemachte Pasta zu machen, weil es die schnellste und einfachste ist! Geben Sie einfach alle vier Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine (ausgestattet mit dem normalen Klingenaufsatz). Pulsieren Sie etwa 10 Sekunden lang oder bis die Mischung eine krümelige Textur erreicht (siehe oben). Entfernen Sie den Teig, tupfen Sie ihn mit den Händen zu einer Kugel und legen Sie ihn auf ein leicht bemehltes Schneidebrett. Den Teig 1-2 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. (Wenn der Teig zu trocken erscheint, fügen Sie einen oder zwei zusätzliche Esslöffel Wasser hinzu. Wenn der Teig nass oder klebrig erscheint, fügen Sie einfach etwas zusätzliches Mehl hinzu, aber der Teig ist ziemlich trocken.) Formen Sie den Teig zu einer Kugel mit Wickeln Sie Ihre Hände fest in Plastikfolie und lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Sofort verwenden oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern.

So machen Sie Nudeln in einem Standmixer:

Auch eine supereinfache Methode (besonders praktisch, wenn Sie sie auch verwenden möchten einen Standmixer-Rollenaufsatz zum Ausrollen des Nudelteigs). Kombinieren Sie einfach alle Ihre Zutaten in der Schüssel eines Standmixers. Dann mit dem Teighaken den Teig 8-10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mischen und kneten, bis er glatt und elastisch ist. (Wenn der Teig zu trocken erscheint, fügen Sie einen oder zwei zusätzliche Esslöffel Wasser hinzu. Wenn der Teig nass oder klebrig erscheint, fügen Sie einfach etwas zusätzliches Mehl hinzu, aber der Teig ist ziemlich trocken.) Formen Sie den Teig zu einer Kugel mit Wickeln Sie Ihre Hände fest in Plastikfolie und lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Sofort verwenden oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern.

So machen Sie Nudeln von Hand:

Wenn Sie keine Küchenmaschine oder keinen Standmixer haben, kein Problem! Legen Sie das Mehl in einen Hügel auf ein großes Schneidebrett. Verwenden Sie dann Ihre Finger oder einen Löffel, um einen großen Brunnen in der Mitte des Mehlhügels zu erstellen (ähnlich einem Vulkan). Fügen Sie die Eier in der Mitte des Brunnens hinzu. Das Salz darüber streuen und das Olivenöl auf die Eier träufeln. Verwenden Sie eine Gabel, um die Eier zu verquirlen. Sobald sie kombiniert sind, beginnen Sie allmählich, etwas von dem umgebenden Mehl in die Eimischung zu schlagen und fügen Sie immer mehr hinzu, bis die Eimischung schön dick ist. (Wenn versehentlich einige Eier herauslaufen, keine Sorge, ziehen Sie sie einfach mit den Händen oder einem Bankschaber wieder hinein.) Falten Sie dann den Rest des Teigs mit den Händen zusammen, bis alles gut vermischt ist. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang oder bis der Teig glatt und elastisch ist, und streuen Sie bei Bedarf etwas zusätzliches Mehl auf das Schneidebrett, um ein Anhaften zu verhindern, oder wenn der Teig zu nass oder klebrig erscheint. (Wenn der Teig zu trocken erscheint, fügen Sie einen oder zwei zusätzliche Esslöffel Wasser hinzu, aber Sie möchten, dass der Teig ziemlich trocken ist.) Formen Sie den Teig mit Ihren Händen zu einer Kugel, wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein und lassen Sie den Teig ruhen Raumtemperatur für 30 Minuten. Sofort verwenden oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern.

So rollen Sie frische Nudeln mit einem Nudelhersteller:

Sobald der Teig 30 Minuten ruht und ist bereit zu gehen, nehmen Sie es aus der Plastikfolie und übertragen Sie es wieder auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie den Teig mit einem Messer in vier gleiche Keile (wie Sie einen Kuchen in Scheiben schneiden), legen Sie dann einen Keil beiseite und wickeln Sie die restlichen drei sofort wieder in die Plastikfolie, damit sie nicht austrocknen.

Streuen Sie das Schneidebrett (oder ein großes Backblech) großzügig mit Mehl und legen Sie es beiseite.

Formen Sie den Teigkeil mit den Händen zu einer ovalen flachen Scheibe. Führen Sie den Teig in der breitesten Einstellung durch den Nudelhersteller. (Bei meinem Nudelhersteller ist dies die Nummer 1.) Wenn das Blatt herauskommt, falten Sie es in Drittel, ähnlich wie Sie ein Stück Papier falten würden, um es in einen Umschlag zu passen. Führen Sie es noch zwei- oder dreimal durch die Walzen, immer noch auf der breitesten Einstellung. Führen Sie dann den Teig weiter durch die Walzen, während Sie die Einstellungen schrittweise nacheinander reduzieren, bis die Nudeln die gewünschte Dicke erreicht haben. (Ich setze gerne 6 auf meinen Nudelmaschinen.) Wenn der Teig beim Durchlaufen der Walzen etwas klebrig wird, halten Sie einfach inne und drapieren Sie den Teig auf das bemehlte Schneidebrett, um ihn erneut zu bemehlen. Achten Sie darauf, beide Seiten zu beschichten vom Teig. Wenn Ihr Teigblatt zu lang wird, schneiden Sie es einfach mit einem Messer in zwei Hälften.

Wenn Ihr Teigblatt fertig ist, bestreuen Sie es erneut mit Mehl.Schließen Sie dann den Cutter-Aufsatz an Ihren Nudelhersteller an (und übertragen Sie den Griff gegebenenfalls auf den Cutter-Aufsatz). Führen Sie das Blatt durch den Aufsatz, um die gewünschte Pastaform zu erhalten. Übertragen Sie dann die geschnittenen Nudeln auf einen Wäscheständer oder schwenken Sie sie in kleine Nudeln „Nester“ und legen Sie sie 30 Minuten lang auf eine bemehlte Oberfläche, um sie zu trocknen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Nudelteig.

So rollen Sie frisch Nudeln mit einem Standmixer:

Der Vorgang für den Standmixer ist im Grunde der gleiche wie bei einem herkömmlichen Nudelmacher. (Es ist nur einfacher, weil Sie die Maschine nicht mit einer Hand ankurbeln müssen!) Schließen Sie einfach den Nudelrollenaufsatz an Ihren Standmixer an. Stellen Sie den Einstellknopf auf die breiteste Einstellung. Formen Sie den Nudelteig wie oben beschrieben in die Walze, bis er die gewünschte Dünnheit erreicht hat, und bemehlen Sie die Nudeln dabei leicht, um ein Anhaften zu verhindern

Wenn Ihr Nudelblatt fertig ist, bestreuen Sie es erneut mit Mehl. Entfernen Sie dann den Rollenaufsatz und schließen Sie den Cutteraufsatz Ihrer Wahl an. Führen Sie den Teig durch den Cutter. Übertragen Sie dann den Schnitt Nudeln auf einen Wäscheständer legen oder in kleine Nudelnester schwenken und auf ein bemehltes legen Oberfläche 30 Minuten trocknen lassen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Nudelteig.

So rollen Sie frische Nudeln von Hand:

Um Ihre Nudeln von Hand auszurollen, formen Sie einen Keil wie angegeben zu einer ovalen flachen Scheibe über. Übertragen Sie die Scheibe auf ein Schneidebrett und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bis er die gewünschte Dicke erreicht hat (im Allgemeinen zwischen 1 und 2 mm dick). Geben Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl auf das Schneidebrett, um ein Anhaften zu verhindern. Im Allgemeinen ist ein guter Test für die Dicke, dass Sie Ihre Hand durch den Teig sehen können sollten, wenn Sie ihn vorsichtig anheben.

Schneiden Sie den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem Messer in 5 Zoll Abschnitte. Streuen Sie jeden Abschnitt mit etwas zusätzlichem Mehl. Beginnen Sie dann auf der kurzen Seite der Abschnitte und rollen Sie sie zu sehr losen, flachen Zylindern auf (siehe oben). Schneiden Sie die Zylinder kreuzweise ab, um die gewünschte Nudelbreite zu erzielen. Übertragen Sie dann die geschnittenen Nudeln auf einen Wäscheständer oder schwenken Sie sie in kleine Nudelnester und legen Sie sie zum Trocknen 30 Minuten lang auf eine bemehlte Oberfläche. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Nudelteig.

So kochen Sie frische Nudeln:

Um frische Nudeln zu kochen, bringen Sie einen großen Suppentopf mit großzügig gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Fügen Sie die frischen Nudeln hinzu und rühren Sie sie sofort vorsichtig um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Kochen Sie weiter, bis die Nudeln al dente sind. (Behalten Sie sie im Auge – frische Nudeln kochen viel schneller als getrocknete Nudeln! ) Dann die frischen Nudeln abseihen und sofort verwenden.

Die Garzeit für frische Nudeln hängt vollständig von der Dicke der Nudeln ab. Überprüfen Sie sie daher regelmäßig, um festzustellen, wann die perfekte al dente Textur erreicht ist Wenn ich Nudeln auf Stufe 6 meines Nudelherstellers rolle, dauert das Kochen in der Regel etwa 90 Sekunden.

So lagern Sie frische Nudeln:

Lassen Sie die Nudeln unbedingt auslüften auf einem dr Ying Rack oder auf einem Backblech für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden). In einen luftdichten Behälter umfüllen und entweder bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 2 Wochen einfrieren. Um gefrorene frische Nudeln zu verwenden, geben Sie sie mindestens 4-6 Stunden lang in den Kühlschrank, um sie aufzutauen, und kochen Sie sie dann wie gewohnt.

Rezepte für frische Nudeln:

Nun zum besten Teil – was machen Sie mit Ihrer herrlichen Charge frischer Nudeln? Sie können gerne unsere vollständigen Pasta-Archive hier im Blog durchsuchen, aber im Folgenden sind einige meiner persönlichen Favoriten aufgeführt.

• • Cacio e Pepe (Bild oben)
  • Pasta Carbonara
  • Pasta Marinara
  • Pasta Arrabbiata
  • Pasta Aglio e Olio
  • Fettuccine Alfredo