Hellefisk er en god fisk, der kan indarbejdes i enhver opskrift, der kræver hvidfisk, og kan endda bruges som erstatning for kylling i den rigtige skål. Når den grilles ordentligt, er den fast og skællet og overraskende mild.
Men helleflynder kan være lidt temperamentsfuld at forberede korrekt. Dens fedtindhold giver det ry for at tørre ud let og blive for kogt. Det lave olieindhold kan også skabe problematiske interaktioner med din madlavningsoverflade: vedhæftning kan medføre, at den sarte, skællede muskel falder fra hinanden, hvilket gør en dyr filet næsten uigenkendelig.
For at få den bedste smag, krydre din fisk med salt og peber inden grillning og grill over moderat høj varme. 
Tre tip til grillet hellefisk
Her er et par af vores termiske hemmeligheder for at undgå at efterlade dine gæster høje og tørre med en overkogt stykke grillet hellefisk:
Kend den rette interne temperatur for hellefisk
Før du kommer i gang, er det vigtigt at vide, hvor du skal hen. Identificer din ideelle interne temperatur, og gør derefter dit bedste for at komme så tæt på det som muligt. For en fast men flak fisk skal du skyde efter et perfekt medium (130 til 135 ° F). Centret vil være uigennemsigtigt, men ikke blankt eller lyserødt.
Hvis en sjælden eller medium sjælden er mere efter din smag, skal du kigge efter temperaturer omkring 120 ° F for sjældne og 125 ° F medium sjældne.
Når du griller over høj varme, skal du huske, at når din helleflynder hviler, vil latent varme på og lige under fiskens overflade komme til midten, hvilket får den indre temperatur til at stige med så meget som 5 °. Vær forberedt på at fjerne hellefisk fra varmen en hel 5 °, før den rammer din ideelle temperatur for at tage højde for denne overførselstegning. 
Overvåg den interne temperatur på Din hellefisk, mens den koger
Hellefisk er så let at tilberede, at vi anbefaler at overvåge fileten med en Thermapen Mk4, mens den koger. Et par sekunder (eller grader) for langt, og et ellers perfekt hovedretter kan gøres usmageligt.
Et øjeblikkeligt aflæst termometer, ligesom Thermapen® Mk4, er ideel til at kontrollere din hellefiskes indre temperatur, når den sidder på grillen. Thermapens tyndspids sonde er perfekt til at navigere i delikat flakket væv, der er karakteristisk for hellefisk.
Som regel tager fisk i alt 10 minutter at lave mad pr. Tomme tykkelse. Dette er kun en retningslinje, men kan hjælpe dig med at vide, hvad du kan forvente. Giv halvdelen af tiden til hver side af fileten, og overvåg temperaturen især på den anden side.
Undgå at klæbe ved at bruge den rigtige olie
Som vi sagde tidligere, er hellefisk modtagelig at holde sig til grillristene på grund af dets fedtfattige indhold. Et generøst lag med lige den rigtige olie på dine grillrist kan gøre hele forskellen.
Tricket er at vælge en olie, der kan modstå de høje temperaturer på grillen. Cooking for Engineers har sammensat et diagram, der identificerer forskellige olier og deres røgpunkter. Røgpunktet er den temperatur, hvor fedtet i olie begynder at bryde ned. Det udsender normalt en hård lugt og kan påvirke den samlede smag af maden.
Børst dine grillrist rene og generøst belæg med en olie, der har et højt røgpunkt. Cooking for Engineers anbefaler at bruge en ekstra let olivenolie, der er let tilgængelig på enhver købmands hylde og har et relativt højt røgpunkt på 468 ° F.
Bevæbnet med disse tre termiske hemmeligheder er dine chancer for at grille det perfekte stykke hellefisk er alt andet end garanteret.
Mere om vigtige skaldyrstemperaturer
 madlavningstemperaturer |
 for fisk og skaldyr |
|---|
