Ristede fingerling kartofler med craveable sauce

Disse røgfyldte ristede fingerling kartofler er helt nede, en af mine foretrukne kartoffelopskrifter. Røgfyldte, cremede og perfekt gyldenbrune kartofler serveret med en latterligt velsmagende kartoffelsalatinspireret dypsauce. Gå til Fingerling Potatoes Recipe eller se vores hurtige video, der viser dig, hvordan vi laver det i vores eget køkken. Jeg har også inkluderet masser af tip, herunder info om fingerling af kartofler nedenfor.

Se os lave opskriften

Lidt om fingerling kartofler

Første gang jeg blev introduceret til at fingre kartofler var, mens jeg så Ina Gartens Food Network show. Hun simrede de knuste, tyndhudede kartofler indtil de var ømme og serverede dem derefter som forretter med en hjemmelavet aioli. Jeg havde aldrig rigtig set de lange, fingerlignende kartofler før. Siden showet blev sendt, er fingerlinger blevet mere og mere populære, og nu er det ret almindeligt at finde dem på landmandens markeder, og når vi er heldige, i købmanden.

Så hvad gør fingerling af kartofler så speciel?

• Fingerlinger har tynd hud, så de ikke behøver at blive skrællet.
• Deres kød smager rigt, nøddeagtigt og buttery. Det er ret lækkert.
• Kødet af fingerling kartofler er også fastere end flere stivelsesholdige sorter (som russet kartofler), hvilket betyder, at de holder meget godt under madlavning.
• De er alsidige og kan tilberedes på forskellige måder. Brug fingerling kartofler, når du rister, sauterer, koger eller bruger dem i supper.
• Der findes en række sorter fingling kartofler, herunder russisk banan, fransk, LaRatte og lilla peruviansk. Farver kan variere fra gul til intens lilla / blå.

Hvad kan jeg erstatte Fingerling Kartofler?

Der er mange kartoffelsorter, så jeg kan godt lide at tænke på kartofler, der falder ind i tre kategorier: stivelsesholdige, voksagtige og “et eller andet sted i midten.”

Stivelsesholdige kartofler er, som navnet antyder, høje i stivelse og fugtige. Eksempler inkluderer Russet, Idaho og mange sorter af søde kartofler. Hvis du har kogt med nogen af disse, ved du, at når de er kogte, har disse kartofler en tendens til at falde fra hinanden. En grund til, at mange kokke elsker at bruge dem til at lave bløde kartoffelmos.

Voksne kartofler er det modsatte. Disse sorter har lav stivelse, høj fugtighed og holder deres form godt efter madlavning. Eksempler inkluderer fingerling kartofler, Red Bliss og baby kartofler (undertiden kaldet cremer eller nye kartofler).

“Et eller andet sted i midten” potatoe s gå linjen mellem stivelsesholdig og voksagtig. Yukon Gold kartofler er det bedste eksempel på dette. Tænk på disse som alsidige kartofler, der kan bruges til stegning, kogning, mashing og i supper.

Når en opskrift kræver fingerling af kartofler, og du har dem ikke ved hånden, udskift dem med små voksagtige kartofler som baby kartofler (creme / nye kartofler), Red Bliss kartofler eller brug kartofler, der mere er en alsidig kartoffel som Yukon Gold.

Min favorit måde at lave mad på og servere fingerling kartofler

Jeg elsker ristede kartofler. Måske er det engelsk i mig? (Min mor og far er begge fra England). Når jeg rister kartofler derhjemme, kan jeg godt lide at få dem så brunede og sprøde som muligt. Så når jeg steger mindre, ikke-skrællede kartofler (som disse fingerlinger), skærer jeg dem i to for at skabe en flad side. Det er denne flade side, der (når den ristes korrekt) bliver sprød og brunet i ovnen.

For at sikre at den flade side steger pænt, er jeg ekstra forsigtig med at sikre, at den flade side af kartoflen vender ned på stegepanden eller stegepanden. Faktisk lader jeg den side være nede for størstedelen af bagetiden. (Jeg gør dette med mange grøntsager inklusive rosenkål og broccoli.)

Når kartoflerne er ømme i midten og brunet i bunden, tager vi et tip fra Alton Brown og spred lidt eddike over dem. Da kartoflerne er varme, absorberer de hurtigt eddike, hvilket får dem til at smage utroligt! Til denne opskrift drysser vi også lidt røget paprika over kartoflerne. Du har ikke brug for masser, men bare en halv teskefuld tilføjer kartoflerne et salt, røgfyldt element. Det tager normale ristede kartofler fra store til krævende. Du vender tilbage for mere, lover.

Sådan steges du fingerkartofler, trin for trin

Skær kartoflerne i halvdele eller, hvis de er større end normalt, i kvartaler. Du kan stege fingerlinger hele, men jeg elsker muligheden for at få den afskårne side af kartoflerne sprøde og gyldenbrune.

Kast kartoflerne med olie, salt og peber. Vi holder krydderierne enkle til stegning og tilsætter derefter mere krydderi, når de er ristet. Til olien bruger vi en neutral madolie med høj varme som druefrø, avocadoolie eller vegetabilsk olie.

Placer kartoflerne, skåret nedad, på et bageplade eller i en bred ovnfast stegepande. På vores fotos har vi brugt vores 12-tommers støbejernspande til stegning af kartoflerne. Vores støbejernspande er en arbejdshest i vores køkken, men du kan altid bruge et bageplade til disse kartofler, hvis det er alt, hvad du har.

Steg kartoflerne til de er møre og gyldne Brun. Jeg holder tilbage med at smide kartoflerne under stegning, da jeg elsker at få den gyldenbrune skorpe på den afskårne side af hver kartoffel. I en 400 graders Fahrenheit-ovn tager kartoflerne 25 til 40 minutter at stege (det afhænger bare af størrelsen på dine kartofler og hvor gyldenbrun du vil have dem til at få).

Kast de ristede kartofler med eddike og røget paprika. Når kartoflerne stadig er varme fra ovnen, absorberer de smag som vanvittige. Eddike og paprika omdanner temmelig gode kartofler til kartofler, der næsten er vanedannende. Vi bruger æblecidereddike, men rødvin eller champagnedike er fremragende alternativer.

Kartoflerne er lækre serveres som de er, men når vi føler os feisty, laver vi vores latterligt lækre kartoffelsalatdypsauce (forklaret nedenfor). Jeg ved, at navnet er fjollet, men stol på mig, når jeg siger, at denne sauce er utrolig god. Faktisk er jeg ret sikker på, at denne ristede fingerling- og dypsauce-combo bliver til min go-to-opskrift på, når venner kommer over. Den er perfekt serveret som forretter eller på siden til et måltid.

Vores latterligt lækre kartoffelsalatinspireret dypsauce

Vi har fået vores kartoffelsalatopskrift sendt på Inspired Taste for en lang tid og aldrig har vi tænkt at bruge dressingen som en dypsauce. Det var indtil vi var ude i Seattle på Happy Hour og bestilte en forretter af fingerkartofler.

Da de kom ud, blev de sat ved siden af en cremet dypsauce, der lignede den sauce, vi brug til at lave kartoffelsalat. Det var mayo baseret med urter, pickles og æg. Jeg ved, det lyder simpelt, men Holy Moly var det geni (og lækkert). Adam og jeg holder en note på vores telefoner med tilfældige ideer til opskrifter. I det øjeblik vi var færdige med vores plade kartofler og kartoffelsalatdypsauce, lavede vi en note for at prøve det i vores køkken. Så her er det. Vores latterligt lækre kartoffelsalatdyp, som jeg må sige, er PERFEKT serveret ved siden af disse røgfyldte ristede fingerling kartofler.

For at lave saucen tog vi inspiration fra vores kartoffel salatopskrift og brug lige dele mayonnaise og creme fraiche (creme fraiche lyser op i saucen lidt – ikke i fedt, men i tekstur og smag). Til den cremede base tilføjer vi æblecidereddike, frisk dild, hakkede dildgurker (eller agurker) og hakket hårdkogt æg. Først tænkte vi på at udelade ægget, men det tilføjer virkelig noget specielt. Hvis du ikke kan lide æg i kartoffelsalat, skal du lade det være, men hvis du gør det, så prøv det!

Flere opskrifter, der bruger fingerling kartofler

Vi har brugt fingerlinger på en række forskellige måder. Her er et par favoritter fra bloggen. Husk, at når du ser en opskrift, der kræver små eller voksagtige kartofler, kan du næsten altid erstatte fingering af kartofler.

• Let hjemmelavet kartoffelsuppe – Vi anbefaler Yukon Gold kartofler til at lave denne suppe, men hvis du har ekstra fingerling kartofler, de ville være fremragende som erstatning.
• Vores yndlings kartoffelsalat – Vi anbefaler små, voksagtige kartofler i opskriften, så fingerling kartofler er en god mulighed.
• Grøn Bønne- og kartoffelsalat – I stedet for en cremet dressing kaster vi grønne bønner og skivede kartofler med en vinaigrette lavet med fetaost.
• Cheesy Potato Frittata with Chipotle – I denne lette frittata tilføjer vi skivede kartofler (fingerlinger er perfekte), ost, paprika og chipotles for et røgfyldt spark.