- Del det!
- Yum It!
- Send det!
Mechado er et filippinsk tomatbaseret braised oksekød med krydrede-smagfulde smag fra calamansi og sojasovs. Traditionelt lavet ved hjælp af slankere og billigere stykker oksekød fedtet med svinekødsfedt for at holde det saftigt og mere smagfuldt.
Hvad er Mechado?
Oksekød Mechado eller Mitsado er en klassisk filippinsk ret stærkt påvirket af Spansk madlavning, der blev undervist i vores forfædre under deres tid her på Filippinerne.
Da marmoreret oksekød, værdsat for deres ømhed, saftighed og smag, var for dyrt for de fleste på dette tidspunkt. Billigere, men meget magre nedskæringer er, hvad de fleste har råd til. For at opnå den ønskede marmorering i nogen grad blev larderingsteknikken anvendt.
Dette gøres ved at indsætte strimler svinekødsfedt eller svinefedt i magre stykker kød for at gøre det mere smagfuldt og ømt som ægte marmoreret kød. Dette gør det også muligt for kødet at koges i lang tid at være ømt uden at blive tørt.
Navnet Mitsado blev til på grund af svinekødsfedtet, der stikker ud af det magre oksekød, der ligner en væge (som f.eks. et lys) eller “mitsa” på filippinsk eller “mecha” på spansk.
Moderne Mitsado
I dag er larding ikke længere en almindelig praksis i filippinsk kulinarisk. Selv min mor kan ikke huske nogen, der bruger denne teknik. Jeg tror, flere mennesker har nu let råd til nogle marmorerede stykker oksekød uden at bryde banken.
Når man vælger den slags oksekød, du skal bruge til denne opskrift er det bedre at bruge federe oksekød, da madlavning Mechado kræver en længere tilberedningstid, da oksekødet simrer på svag varme, og fedtet er med til at sikre, at oksekødet ikke tørrer ud eller kommer ud for sejt til at spise.
Da Mechado har en længere madlavningstid end andre retter, er det normalt en ret, der serveres til en særlig lejlighed eller i weekenden, men det er bestemt mere end ventetiden værd!
Denne opskrift her er mit forsøg på at genindføre den traditionelle måde at tilberede Mechado på.
Mechado vs. Menudo vs. Kaldereta
Mange mennesker, inklusive filippinere, er ofte forvekslede mellem lignende typer retter som Mechado, Menudo og Kaldereta. De serveres overvejende med tomatsauce som base og garneret med kartofler og gulerødder som deres mest almindelige punkt.
Her ligger dog nogle forskelle; Menudo bruger svinekød sammen med lever og er sauteret og stuvet med resten af ingredienserne. Mens traditionel Kaldereta bruger gedekød, er det også mere almindeligt at bruge oksekød nu. Det er også braiseret, men det er hovedsageligt kendetegnet ved at være krydret varmt.
Mechado også lavet med oksekød og braiseret, er aromatiseret med sojasovs, calamansi juice og laurbærlad, der er kendetegnende for sin unikke smag.
Ønsker du flere opskrifter? Abonner på vores nyhedsbrev og følg os på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Oksekød Mechado
Udskriv
INGREDIENSER
- ▢ 1 pund oksekød – – chuck, rund eller bryst
- ▢ 100 gram svinekødsfedt (fatback) – – skåret i lange strimler ca. halv tomme tyk (Se BEMÆRK 1)
- ▢ ½ kop sojasovs
- ▢ 1 stk citron – – eller 6 calamansi
- ▢ ½ tsk hakket peber
- ▢ 3 spsk olie
- ▢ 1 stor kartoffel – – skåret i terninger
- ▢ 1 stor gulerod – – skåret i runder omkring en halv tomme tyk
- ▢ 2 fed hvidløg – – hakket
- ▢ 6 stykker skalotteløg – – 2 stykker hakket, hvile hele
- ▢ 1 kop tomatsauce
- ▢ 1 kop vand
- ▢ 2 stykker laurbærblade
- ▢ 1 medium rød paprika – – skåret i firkanter
- ▢ 1 medium grøn paprika – – skåret i firkanter
- ▢ 1 kop grønne ærter
- ▢ fiskesauce
INSTRUKTIONER
-
Læg smeltet kød på en skål. Hæld sojasovs og saft fra 1 citron og tilsæt malet peber. Bland indtil alt kød er godt overtrukket. Dæk og mariner i mindst en time.
-
I en gryde opvarmes olie over medium varme. Steg kartoflerne og gulerødderne, indtil kanterne er let brunede. Fjern kartoflerne og gulerødderne fra gryden og læg dem til side. Drej varmen til høj, og tilsæt det marinerede oksekød, og sår alle sider, indtil det er brunet. Reserver sojamarinaden til senere.
-
Skift varmen til medium. Flyt kødet til siderne. Tilsæt hvidløg og skalotteløg og kog indtil de er halte.
-
Hæld tomatsauce og den reserverede sojasovsmarinade i. Lad det simre i et minut eller to, og hæld derefter vand i. Tilsæt laurbærblade og lad dem simre igen. Drej varmen til lav, og dæk gryden og gryden, indtil oksekødet er mørt (ca. 1 ½ til 2 timer).
-
Tilføj kartoflerne og gulerødderne tilbage. Tilsæt paprika og grønne ærter, og krydre med fiskesauce efter behov. Lad det simre, indtil sauce er reduceret, og grøntsager er kogte.
-
Skær de større bidder til en mindre størrelse. Overfør til en serveringsskål, og nyd den med ris eller brød.
VIDEO
OPSKRIFTSNOTER
For lettere at indsætte fedt i kødet, kan du bruge en larding nål eller frigøre striben med fedt, der indsættes.
Du kan også bruge den samme opskrift på 1 ½ lb kød.