Hjemmelavet pasta

Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs min oplysningspolitik.

Min yndlings hjemmelavede pastaopskrift på 4-ingredienser – let at lave i hånden, i en stativblander eller i en fødevareprocessor. Plus tip til, hvordan du ruller din pasta ud i hånden eller ved hjælp af en pastaproducent.

Jeg har haft lidt et øjeblik med hjemmelavet pasta for nylig.

Og åh gis, gutter, jeg elsker det så meget. ♡

Inspirationen til det hele begyndte på vores tur til Amalfikysten i foråret, hvor Barclay og jeg blev helhjertede overbeviste om, at vi havde brug for mere 100% – fra bunden italiensk mad, der sker her hjemme i vores lille køkken. Stat. Så Barclay satte sig for at perfektionere hjemmelavet mozzarella i foråret (mere om det der kommer), og jeg kom hjem klar til at dykke ned i en verden af hjemmelavede pastaer, gnocchis og brød af alle slags. Jeg brød endda min minimalistiske ikke-nye køkkenudstyr, mens vi er i Europa-reglen og bragte hjem en sød lille traditionel pastaproducent og trætørrestativ for at gøre vores pastadrømme til virkelighed.

Det viser sig, at hjemmelavet pasta er endnu mere dejlig – og let og lækker og sjov – end jeg havde forventet!

Først og fremmest er den friske pastadej i sig selv en brise at lave. Hvis du tilfældigvis ejer en fødevareprocessor, kan dejen forberedes på mindre end 5 minutter. (Eller du kan lave det i hånden eller i en stativblander på mindre end 15 minutter.) Processen med at rulle nudlerne er også lettere, end jeg havde forventet, især når jeg fik fat i at bruge min lille pastaproducent. (Jeg har også inkluderet nedenstående instruktioner til, hvordan man ruller pasta ud med en stativblander eller en kagerulle i hånden.) Jeg har også haft glæde af at eksperimentere med de forskellige pastamel og finde ud af, hvilke jeg bedst kan lide til forskellige lejligheder. (Kort svar – jeg foretrækker “00” mel det meste af tiden, men bland det lejlighedsvis med semulje for at få mere hjertelige former eller saucer.) Men vi har dog bare nydt at spise frisk pasta. Den har sådan en lækker, frisk, sej. , umiskendelig bid til det. Og det har straks sparket nogle af vores yndlingspastaopskrifter op i et mega hak. (Her ser du på dig, cacio e pepe!)

Også sjovt? Inviterer en gruppe af veninder over på en fredag aften for at dele en flaske rosé, mens vi ruller et parti hjemmelavet pasta sammen ud. Og der er madrester i køleskabet for at trække ud til en hurtig middag på en travl hverdagsaften. Og overraskende venner og naboer med en tupperware fuld af søde, små friske pasta reder som gaver. Og at være “det hjem”, der nu har frisk pappardelle tilfældigt draperet og tørret af vores solrige stuerum.

Jeg elsker det hele. Og hvis du også tilfældigvis er fan af rigtig god pasta, har jeg en fornemmelse af, at dette også kan være din nye yndlings ting.

Så for at fortsætte med den italienske uge her på bloggen i dag deler jeg alt Jeg har hidtil lært om kunsten at lave noget seriøst lækker hjemmelavet pasta. Jeg har forsøgt at inkludere mange forskellige metoder og muligheder for at arbejde med det, du har i dit køkken. Så vær så snill og find rundt, og find den metode, der fungerer bedst for dig – og rapporter tilbage, hvis du prøver hjemmelavet pasta! Jeg ville elske at høre, hvordan det går.

Hjemmelavet pastaopskrift | 1-minuts video

Hjemmelavede pastaingredienser:

Okay, inden vi kommer til den fulde opskrift nedenfor, her er et par vigtige noter om pastaingredienserne, du skal lave 1 pund klassisk hjemmelavet ægpasta:

• Mel: Jeg elsker virkelig at lave min hjemmelavet pasta med “00” mel, som giver den mest silkeagtige pasta. Men hvis jeg laver en sauce, der er lidt mere hjertelig, vil jeg bruge halvt “00” og halv semulegryn, hvilket gør pastaen lidt mere robust og hjælper saucen klæber sig bedre til pastaen. Når det er sagt, vil en af disse tre mel (eller en kombination af dem) arbejde med denne opskrift:
  • “00” mel: Min personlige favorit, hvilket gør strukturen ekstra silkeagtig.
  • Gryn af mel: Et hjerteligere mel, som kan hjælpe pastaen med at klæbe sig bedre til saucen. (Gryn er også mit yndlingsmel til at drysse på skærebrættet og pastaen, mens du er i færd med at rulle dejen ud.)
  • Almindeligt mel: Fungerer også ret godt, hvis dette er det eneste mel, du har til rådighed.
• Æg: Denne opskrift kræver fire store æg.
• Olivenolie: Dette hjælper også med at fugte dejen. (Hvis dejen stadig er for tør, kan du også tilføje et par teskefulde vand.)
• Havsalt: Vi tilføjer en teskefuld fint havsalt til opskriften, plus jeg anbefaler at tilføje lidt ekstra til dit pastavand, når du tilbereder pastaen.

Hjemmelavet pastaudstyr:

Jeg har inkluderet instruktioner nedenfor for, hvordan man laver hjemmelavet pasta helt i hånden. Eller hvis du tilfældigvis ejer en fødevareprocessor (min favoritmetode) eller en stativblander, kan de også spare dig for noget ekstra arbejde.

Når det kommer til faktisk at rulle pastaen ud, kan du gøre det manuelt (med en kagerulle og en kniv). Eller du kan desuden investere i en:

• Pasta maker: Jeg købte Atlas 150 pasta maker og elsker og anbefaler det virkelig. Eller hvis du tilfældigvis ejer en KitchenAid-stativblander, fungerer deres pastavalsefastgørelse også godt.
• Pasta-tørrestativ: Valgfrit, men meget nyttigt (og smukt!). Jeg valgte dette træpasta-tørrestativ og elsker det.

Sådan laver du pasta i en fødevareprocessor:

Dette er min foretrukne måde at lave hjemmelavet pasta på, fordi det er den hurtigste og nemmeste! Tilsæt blot alle fire ingredienser i skålen på en fødevareprocessor (udstyret med den normale knivfastgørelse). Impulser i ca. 10 sekunder, eller indtil blandingen når en smuldret struktur (se ovenfor). Fjern dejen, og klapp den i en kugle med dine hænder, og læg den på et let melet skærebræt. Ælt dejen i 1-2 minutter, indtil den er glat og elastisk. (Hvis dejen virker for tør, skal du tilføje en ekstra spiseskefuld eller to vand. Hvis dejen virker våd eller klæbrig, skal du bare tilføje lidt ekstra mel, men du skal dejen være temmelig tør.) Form dejen til en kugle med dine hænder, pakk tæt ind i plastfolie og lad dejen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter. Brug straks eller afkøles i op til 1 dag.

Sådan laver du pasta i en stativblander:

Også en super-enkel metode (især praktisk, hvis du også skal bruge en fastgørelsesblanderulle til at rulle pastadejen ud). Kombiner bare alle dine ingredienser i skålen med en stativblander. Derefter blandes og æltes dejen i 8-10 minutter ved lav hastighed, indtil den er glat og elastisk. (Hvis dejen virker for tør, skal du tilføje en ekstra spiseskefuld eller to vand. Hvis dejen virker våd eller klæbrig, skal du bare tilføje lidt ekstra mel, men du skal dejen være temmelig tør.) Form dejen til en kugle med dine hænder, pakk tæt ind i plastfolie og lad dejen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter. Brug straks eller afkøles i op til 1 dag.

Sådan laver du pasta i hånden:

Hvis du ikke har en fødevareprocessor eller standerblander, er det ikke sandsynligt! Anbring melet i en høj på et stort skærebræt. Brug derefter fingrene eller en ske til at skabe en brønd i god størrelse midt i melbunken (som en vulkan). Tilsæt æggene i midten af brønden. Drys saltet og drypp olivenolie oven på æggene. Brug en gaffel til at begynde at piske æggene. Så når de er kombineret, begynder du gradvist at piske noget af det omgivende mel i ægblandingen, tilsæt mere og mere, indtil ægblandingen er fin og tyk. (Hvis nogle æg ved et uheld løber ud, er der ingen bekymringer, bare brug dine hænder eller en bænkeskraber til at trække dem tilbage.) Brug derefter dine hænder til at folde resten af dejen sammen, indtil den er kombineret. Ælt dejen i ca. 10 minutter, eller indtil dejen er glat og elastisk, drys lidt ekstra mel på skærebrættet, hvis det er nødvendigt for at forhindre klæbning, eller hvis dejen virker for våd eller klæbrig. (Hvis dejen virker for tør, skal du tilføje en ekstra spiseskefuld eller to vand, men du vil have, at dejen er temmelig tør.) Form dejen til en kugle med dine hænder, pakk den tæt ind i plastfolie og lad dejen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter. Brug straks eller afkøles i op til 1 dag.

Sådan rulles frisk pasta med en pastamaskine:

Når dejen har hvilet i 30 minutter og er klar til brug, skal du fjerne den fra plastfolien og overføre den igen til et skærebræt. Brug en kniv til at skære dejen i fire lige store kiler (som om du skiver en tærte i skiver), læg derefter en kile til side, og pakk de resterende tre straks i plastfolien igen for at forhindre dem i at tørre ud.

Drys skærebrættet (eller et stort bageplade) generøst med mel, og læg det til side.

Brug dine hænder til at forme dejkilen til en oval formet flad skive. Før dejen gennem pastaproducenten i den bredeste indstilling. (På min pastaproducent er dette indstilling nummer 1.) Når arket kommer ud, skal du folde det i tredjedele, svarende til hvordan du ville folde et stykke papir for at passe i en konvolut. Før det gennem rullerne 2 eller 3 gange mere, stadig i den bredeste indstilling. Fortsæt derefter med at fodre dejen gennem rullerne, når du gradvist reducerer indstillingerne, en gang ad gangen, indtil pastaen når den ønskede tykkelse. (Jeg kan godt lide at indstille 6 på min pastaproducent.) Når dejen begynder at blive lidt klæbrig, når du passerer den gennem rullerne, skal du bare holde pause og drapere dejen på det melet skærebræt for at mel igen, og sørg for at belægge begge sider af dejen. Også, hvis dit dejark begynder at blive for længe at håndtere, skal du bare skære det i halve med en kniv.

Når dit dejark er klar til brug, drys det med mel igen.Tilslut derefter skæreudstyret til din pastaproducent (og overfør håndtaget til skæreudstyret, hvis det er nødvendigt). Før arket gennem vedhæftet fil for at skabe din ønskede form for pasta. Overfør derefter den afskårne pasta til et tørrestativ, eller hvirv den i små pasta “rede” og læg dem på en melet overflade for at tørre i 30 minutter. Gentag med den resterende pastadej.

Sådan rulles frisk Pasta med en standarmixer:

Processen til standarmixeren er stort set den samme som at bruge en traditionel pastaproducent. (Det er bare nemmere, fordi du ikke behøver at bruge den ene hånd til at dreje maskinen!) Tilslut blot pastavalsefastgørelsen til din stativblander. Sæt justeringsknappen til den bredeste indstilling. Form derefter og før pastadejen ind i rullen som beskrevet ovenfor, indtil den når din ønskede tyndhed, og melet pastaen let, mens du går for at forhindre at klæbe fast .

Når dit ark pasta er klar til brug, drys det med mel en gang til. Fjern derefter valsefastgørelsen, og tilslut fræseren, som du vælger. Før dejen gennem fræseren. Overfør derefter snittet pasta til et tørrestativ, eller hvirv det ind i små pasta “rede” og læg dem på et melet overflade til tørring i 30 minutter. Gentag med den resterende pastadej.

Sådan rulles frisk pasta i hånden:

For at rulle pastaen ud i hånden skal du forme en kile til en ovalformet flad skive som anvist over. Overfør disken til et skærebræt, og brug en kagerulle til at rulle dejen ud, indtil den når det ønskede tykkelsesniveau (normalt mellem 1-2 mm tykt), og tilføj ekstra mel til skærebrættet efter behov for at forhindre klæbning. Generelt er en god tykkelsestest, at du skal kunne se din hånd gennem dejen, hvis du forsigtigt løfter den op.

Brug en pizzaskærer eller en kniv til at skære dejen i 5-tommer. sektioner. Drys hver sektion med lidt ekstra mel. Start derefter på den korte side af sektionerne og rul dem op i meget løse, flade cylindre (se ovenfor). Skær cylindrene på tværs for at skabe den ønskede bredde af nudler. Overfør derefter den skårne pasta til et tørrestativ, eller hvirvl den i små pasta “rede” og læg dem på en melet overflade for at tørre i 30 minutter. Gentag med den resterende pastadej.

Sådan tilberedes du frisk pasta:

For at tilberede frisk pasta skal du bringe en stor krukke med generøst saltet vand i kogende kog over høj varme. Tilsæt den friske pasta, og begynd derefter straks at røre den forsigtigt, så nudlerne ikke klæber sammen. Fortsæt med at lave mad, indtil pastaen er al dente. (Hold øje med den – frisk pasta koges meget hurtigere end tørret pasta! ) Sil derefter den friske pasta og brug straks.

Tilberedningstiden for frisk pasta afhænger helt af pastaens tykkelse, så sørg for at kontrollere den regelmæssigt for at se, hvornår den når den perfekte al dente-struktur Når jeg ruller pasta til indstilling 6 på min pastaproducent, tager det normalt ca. 90 sekunder at lave mad.

Sådan opbevares frisk pasta:

Sørg for at lade pastaen luftes ud. på en dr rist eller på et bageplade i mindst 30 minutter (eller op til 2 timer). Overfør til en lufttæt beholder og afkøles enten i op til 2 dage eller fryses i op til 2 uger. For at bruge frossen frisk pasta skal du overføre den til køleskabet for at optøes i mindst 4-6 timer og derefter koge som normalt.

Opskrifter, der skal laves med frisk pasta:

Nu til det bedste – hvad skal du lave med dit smukke parti frisk pasta! Du er velkommen til at gennemse vores fulde pastaarkiv her på bloggen, men nedenfor er et par af mine personlige favoritter.

• • Cacio e Pepe (afbilledet ovenfor)
  • Pasta Carbonara
  • Pasta Marinara
  • Pasta Arrabbiata
  • Pasta Aglio e Olio
  • Fettuccine Alfredo

Print