Ecuadoriansk mad – Typisk og traditionelt køkken

Ecuadoriansk mad er forskelligartet og undervurderet. Hvert af landets tre geografiske regioner, Amazonas, Sierra og Stillehavskysten, har sit udvalg af lokale delikatesser.

Ligesom Colombia mod øst er supper en specialitet over hele landet, og ligesom Peru mod syd er ceviche en typisk skål ved kysten.

Efterlad dine forudfattede forestillinger ved grænsen, og gør det til et punkt at træde uden for din komfortzone, mens du rejser gennem landet.

Ecuadoriansk mad – typiske retter

Arroz con Pollo (eller Camarones)

Arroz con Pollo (ris med kylling) og Arroz con Camarones (ris med rejer) er begge traditionelle retter, der findes i hele Latinamerika.

Der er ikke noget særligt ved de versioner, du ” Jeg kommer i Ecuador, begge er velsmagende basisretter, som du altid kan falde tilbage på, hvis intet andet er i menuen ser dit øje.

Hvor skal man spise det: Overalt

Ceviche

Ceviche er en blanding af rå skaldyr og skaldyr “kogt” i citronsaft, især kalk juice.

Typiske ingredienser inkluderer hvid fisk, rejer, krabber, muslinger, blæksprutter (blæksprutte) og løg.

Hvor skal man spise det: Ceviche nydes ofte på stranden. Surfbyen Montanita er fyldt med ceviche-vogne, hvor du kan bestille en skræddersyet skål til så lidt som $ 5. For ceviche af højere kvalitet kan du besøge en af de mange restauranter i Guayaquil.

Choclo

Tørstegt Andes majs sælges som en snack mad på gaden.

Hvor skal man spise: Street leverandører

Cuy (marsvin)

Takket være tv og mund til mund er cuy måske den bedst kendte ecuadorianske mad.

Prøveudtagning af denne lille gnaver (og kæledyr i vestlige lande) er en overgangsritual for de fleste backpackere, hvis ikke alle rejsende.

På grund af omkostningerne spises cuy ofte af ecuadorianere for at fejre særlige lejligheder.

En hel cuy koster omkring $ 20.

Dette er dog typisk for meget for en enkelt person, især en, der kun er interesseret i at prøve det.

I stedet bestil et enkelt stykke , eller kvart cuy for at finde o hvis du kan lide det.

Cuy er meget fedtet, og der er ikke meget kød. Det er for det meste hud, knogler og brusk. Forvent at bruge dine hænder og blive rodet.

Lokalbefolkningen elsker at spise alt, hvor de små og sprøde poter og cremede hjerner er særligt populære.

Hvor man kan spise det: Cuenca er den mest kendte by i Ecuador til mad. For at prøve denne traditionelle ret i et fremragende restaurantmiljø, gå til Guajibamba Cuyes (Luis Cordero 12 – 32 Y Gaspar Sangurima).

Alternativt er der flere restauranter ved siden af markedet på hovedgaden i Banos, der åbent tilbereder mad.

Langostinos

Langostinos er en af de mange friske og lækre retter med fisk og skaldyr, der tilbydes i Ecuador.

Fordi landet er så lille, kan de let hentes fra kysten, så vær ikke bange for at bestille dem, hvis du er i Sierra bjergene.

Jeg havde nogle af de bedste langostin os af mit liv på Tiestos restaurant i Cuenca. Læs min anmeldelse.

Hvor skal man spise det: Tiestos restaurant i Cuenca.

Librillo

Librillo er kogt og hakket mavefor i en ko.

Den kan tilberedes og serveres på mange måder, normalt med ris. Den er populær i bjergregionerne i Ecuador.

Hvis du er fan af tripe eller føler dig eventyrlysten , bestil denne Librillo.

Hvor skal man spise det: Banos

Llapingachos

Llapingachos er en af Ecuadors mest kendte og mest elskede retter.

De er kartoffelbøffer lavet med ost og kogt på en gitter til de er gyldenbrune.

Llapingachos serveres ofte som en side sammen med svinekød, såsom chorizo, et stegt æg, avocado og salat.

Dette er en af mine yndlingsretter fra Ecuador.

Hvor skal man spise det: Markedet (frokost) i Banos til $ 2.

Locro Soup

Locro Soup er en stor kartoffelbaseret suppe lavet med ost og avocado.

Den er populær i Sierra og den perfekte ecuadorianske mad til at varme dig op på en kølig aften.

Dette var en anden af mine yndlingsretter.

Hvor skal man spise det: Tiestos restaurant i Cuenca.

Melcocha

Gå rundt i Banos gader længe nok, og du er sikker på at gå forbi slikbutikkerne, hvor Melcocheros har travlt med at forberede den farverige lokale taffy, kendt som Melcocha.

Strækningen og æltningsprocessen sker, når taffien smækkes rundt om træpinde inde i dørkarmene af butikkerne.

Sliket er sødt, men farligt. Jeg vil ikke anbefale at tygge på det, hvis du har fået løse tænder eller har udført meget tandarbejde.

Hvor skal man spise det: En af de mange slikbutikker i Banos.

Pan de Yuca

Pan de Yuca er et blødt brød lavet med mel fra yucaroden, ost, smør og æg. Det er almindeligt i hele Latinamerika og går ofte under forskellige navne afhængigt af landet.

Serveres varmt, det er en fremragende forretter eller snack.

Hvor skal man spise det: Overalt

Trucha

Ørred er en traditionel ret serveret i hele Sierra og ledsages ofte af kartofler eller yuca og grøntsager.

Hvor skal man spise det: Restauranter i Sierra bjerge (f.eks: Banos, Cuenca).

Traditionelle drinks i Ecuador

Canelazo

Canelazo er et alkoholisk skydespil lavet af Aguardiente (en klar væske med anis-smag) , kanel, citron, sukker og vand.

Populært i Sierra serveres det varmt og kan ofte bestilles af kanden.

Frisk frugtsaft

Ecuadoriansk mad indeholder muligvis ikke mange grøntsager; ligesom det nærliggende Colombia er frugter dog en styrke. Især bananer.

De fleste frugter fås også som frisk juice. De er billige til priser, så prøv dem alle, hvis du kan.

Populære muligheder inkluderer:

• Orange (naranja)
• Hindbær (mora)
• Banan
• Maracuya
• Guanabana

***

Vi håber, at denne guide til Ecuadoriansk mad har efterladt dig inspireret (og sulten).

Hvis du gerne vil besøge Ecuador, men ikke er sikker på at rejse alene, kan du overveje en lille gruppe tur fra G Adventures:

Ecuador Encompassed er en 17-dages tur, der inkluderer stop i Quito, Banos, Tena (Amazonas), Otavalo, Cotopaxi, Cuenca og Montanita.

Ecuador Mainland & Galapagosøerne er en 14-dages tur til lands og til søs. Turen inkluderer Quito, Banos, Tena (Amazonas) og fem dage på Galapagosøerne.

Gør du kan du lide at lave mad derhjemme? Kitchenistic tilbyder en række forskellige madlavningsrelaterede guider. Sørg for at tjekke det ud.