Der er to typer “glutenfrie” restauranter: De, der opretter butik med en entydig, anti-gluten-missionerklæring, der effektivt flyver en ” Ingen hvede velkommen her ”flag lige foran; og steder, der serverer baguetter eller couscous, men også imødekommer spisesteder med følsomhed ved at tilbyde en del af deres menu skrubbet med gluten. For cøliaki og dem med svær (eller endda livstruende) allergi er afgrænsningen afgørende. Den gode nyhed er, at menuerne altid udvikler sig, og der findes mange muligheder for høj og lav pande for næsten alle. Her er de bedste.
Det absolutte bedste
1. Del Posto
85 Tenth Ave., nr. 16. St. 212-497-8090
En uptick i specielle diætanmodninger fik Mark Ladner, Del Postos tidligere chef, til at udvikle restaurantens superlative glutenfrie program. Ladner forlod dette år, men Melissa Rodriguez kanaliserer med evne sit eget synspunkt ind i menuen, hvilket er en god nyhed, fordi cøliaki altid siger, at pasta er deres mest savnede mad. Her er de Cup4Cup-baserede pastaer opmuntrende og dejligt al dente. Orecchiette er pænt tyk og kuplet, overtrukket med klæbrig kødjuice i en rustik skål med forkullet lammehalspølse; bånd af glutenfri pasta, der er hvirvlet under en hætte af Pecorino frico, har en bedre tekstureret forår end deres hvedeagtige analog, og spisesteder kan trøffe den op med fyldige pakker bauletti fyldt med fåremælk-ricotta som supplement. Mens mejeriprodukter er til stede i nogle muligheder – som åbenbarende focaccia med en kugle crème fraîche – er serverne hurtige til at navigere behændigt rundt om enhver cøliaki-associeret lactoseintolerance. Der er endda en luksuriøs multikursemulighed for glutenfri vegetarer. Hvis valgmulighederne gør overdådigheden umagen værd, gør alle freebies – fra de underholdnings-bouche-lignende “assaggi” til begyndelsen til de spiselige rispapirindpakkede karameller og “sour patch” cantaloupesegmenterne i slutningen – også et måltid her en masse sjov.
2. Inday
1133 Broadway, indgang på 26. St. 917-521-5012
Det californiske vibed og “indisk-inspirerede” hurtigt afslappede sted har en tendens til at gå tabt i det, der kan kaldes Kale-trekanten af salatsteder, som Little Beet og Sweetgreen i det centrale NoMad. Den næsten to år gamle proto-kæde er mindre hyped end de (beundringsværdige) pletter, men dens grøntsagsintensive skåle er værd at følge. Fedtmule navne til side (Cauli-fornia, Sas-Squash), de er fyldt med ting som tangy gulerødder, mild kokosnødchutney, masala kikærter, arvestykker gulerødder ristet med vadouvan og en uhåndterlig men smagfuld pasta kaldet trækul aubergine. Tillægsproteiner inkluderer laks med en sur tamarindfiner og dejlige, bøfede korte ribben. En ranchlignende yoghurtsauce kan lades over skåle, og den serranobaserede husvarmesauce har et anstændigt spark. Pappads, mærket her som “linser chips”, øverst på hver storskål. Høje flasker koldt brygge (leveret af Jacks) med kokosnødcreme og kardemomme er overbevisende nok til, at du måske bliver bedt om at eksperimentere med at lave din egen derhjemme.
3. Senza Gluten
206 Sullivan St., nr. Bleecker St.; 212-475-7775
Senza Gluten regner sig selv som den “første helt glutenfri italienske restaurant i Greenwich Village”, hvilket kan være sandt. Når det affyres på alle cylindre, kan spisestuen lige så godt være en trattoria i et parallelt univers, hvor hvedemel aldrig eksisterede. Skiver af buffelmozzarella er finesseret med prosciutto og arugula på pænt brunede flatbreads, mens penne pomodoro og tykke lasagnenudler lagdelt med Bolognese serverer intet af de livløse kornede eller grødet egenskaber, der kan ramme alternative pasta andre steder. Frokoststundsmørbrød kommer på baguettlignende brød, der har en tiltalende anstændig briochlignende krumme, og endda den trøffelbrunch-skål med æg-i-et-hul serveret i en risikovillig stiv kile af hvidt brød uden gluten, imponerer med blød tekstur og toasty skorpe.
4. The Little Beet Table
333 Park Ave. S., nr. 25th St.; 212-466-3330
Menuen her er faktisk centreret om en mission statement for diners, der blandt andet betyder e alt på menuen – fra Ipswich Saison til skåle suppe og cavatelli – er glutenfrit. Den lidt mere formelle udløb af den hurtigt afslappede Little Beet, dette sted ændrer ofte menuen, og de bedste retter er forretter som stripbøf eller ristet branzino (de valg, der ligner mest bistromad med andre ord), mens desserter som is-sundae med saltede chokoladekager skiller sig ud.
5.Friedmans
Flere steder
Den fremherskende fedtede ske-etiske etos her betyder, at blåbærpandekager kan bestilles glutenfri sammen med kylling og vafler, der arbejder omkring muddrag og dej. Pastrami på rug er et særligt overbevisende valg for gluten-ugunstige spisesteder, da det hugger til pebret klassiske delikatessespecifikationer. Faktisk styrer størstedelen af minikæden hele dagen tilbud fra gluten efter design. Opmærksomme servere er vidende om alle de involverede ingredienser og kan også guide kunderne gennem et spektrum af potentielle allergener eller andre begrænsninger.
Ærlige omtale
Guadalupe Inn på 1 Knickerbocker Ave., ved Johnson Ave., Brooklyn; 718-366-0500
På Ivan Garcias smukke Bushwick-restaurant kommer den citrusblødgjorte forkullede blomkål “ceviche” i en af de brede, hvide skåle med en lille dukkert i midten og stor- format retter som trompito for to er intet, hvis ikke ambitiøst. Restauranten finder stadig sin fod, men hele menuen, fra stegt torsk tacos til churros med cajeta, er tilberedt uden gluten.
Hjemby Bar-B-Que
454 Van Brunt St., på Reed St., Brooklyn; 347-294-4644
Da de essentielle ingredienser har tendens til at være salt, peber, kød og røg, grill saloner kan være gode tilflugtssteder for spisende gæster, der ikke kan indtage gluten. Det er bedst at vælge en, hvor ribbenene ryges hver morgen, og svinekødet trækkes døgnet rundt. New Yorks mest fremtrædende røgede brystvirksomhed passer stærkt til regningen med forbehold: Almindeligt brød er køretøjet til hjembyens sandwich; der er ingen vej omkring hveden i queso makaroni og ost; og soja figurer ind i sa uces. Men pitbønner simmeret med brændte ender og saftige svinekødsnegler er blandt tværsnittet af sider, der kan bestilles med opgivelse. Derudover behøver den vidunderligt mørke og egebark på brystet ikke en iota sauce.
Kesté
Flere placeringer
Den kærlighed, som et utalligt antal New Yorkere har til Roberto Caporuscios pizzeria ser ud til at kende ingen grænser, og det kan ikke komme som nogen overraskelse, at dens langvarige glutenfri menu har en næsten fanatisk følelse af sig selv. Tærterne opnår ikke altid de samme ovnblærede hævede højder som deres standardudgave af napolitanske kolleger, men det er en høj ordre, og vældet af top-notch toppings, som cool buffalo mozzarella, udgør mere end godt for underinflationen. / p>
Oca
250 Mott St., nr. Prince St.; 212-966-0622
Udtrykket tapiocaria inspirerer måske først ikke meget forbrugernes tillid, men overvej, at 800 millioner mennesker bankerer på pulveriseret kassava-rod (alias yuca eller maniok) som et næringsstof. Crêpes lavet af tingene er tilfældigvis også lækre, organiske og glutenfrie. Denne lille brasilianske café giver specifikke kalktællinger og ernæringsmæssige oplysninger med sine yndige, sprød navnebror “ocas.” Velsmagende og søde muligheder findes i overflod, men versioner, der gør lidt af begge dele (grillet ananas og feta med peber og mynte, for eksempel) forbløffer mest.
Rubirosa
235 Mulberry St., nr. Prince St.; 212-965-0500
Blitz af nogle af New Yorks vedvarende rødsausesamlinger blev bagt lige ind i Rubirosa, og i disse dage har den syv år gamle restaurant den uudvindelige fornemmelse af en gammel skole Lille Italiens pizzeria. Der er ingen mærkbar forskel mellem glutenfri kyllingeparm og anstændige brødkrummede versioner, der blev uddelt i det umiddelbare nabolag, og den stegte calamari er ligeså skarp og oliefri som melet versioner, leveret varmt til bordet bagved den behagelige aroma af en friskbagt kage. Hvad angår pizza, har den glutenfri “klassiker” en ris-cracker-lignende sprødhed og blød sødme af majs. Skorpen er tynd, med samme anvendelse af ost og sauce som de almindelige tærter, og en der kan spores direkte til den ærværdige Joe & Pats of Castleton Corners, Staten Island, på det tidspunkt . Det er lige så klassisk som det kan blive.
Springbone Kitchen
90 W. 3rd St., nr. Sullivan St.; 646-368-9192
Hvad der i første omgang virker som en smuk butiksfacade, der indeholder en monsun af generelt overblæste madtendenser – smørkaffe, gurkemeje-bouillon, spiraliseret courgette – sætter sig hurtigt ind i noget mere tilgængeligt, når menuen er dechiffreret . Kaffe er fra La Colombe, og samarbejde som den nylige “Paleo hot chocolate” med Red Hooks Raaka Chocolate holder tingene interessante. Når add-on guac og et valgfrit æg springes over, nærmer den karameliserede løgburger på en glutenfri bolle beundringsværdigt sig. klassiske luncheonette-standarder.
Hvid majs
277 Smith St., nr. Sackett St., Brooklyn; 347-946-2493
Arepas som dem, der findes her og på ( de ikke-relaterede, men også store) Caracas er gitter-sprøde udvendigt og dampende indeni, og fordi masteropskriften kræver en bestemt form for kogt majsmel, er der ikke behov for hvede.Trukket oksekød og ost, kylling klædt med avocadosalat og vidunderligt smeltende bønner og ost er førende i pakken. Tequeños, der ligner lidt venezuelanske mozz-pinde, indeholder hvede, men næsten alt andet ekskluderer gluten.