Adobo er essentielt i det spanske caribiske og latinamerikanske køkken. Adobo er en krydret, alsidig krydderi, der giver en hvidløgssmag og normalt bruges til at krydre og / eller mariner kød, kylling eller fisk. Det er så grundlæggende i det latinske køkken, at adobado betyder “marineret og kogt i adobosauce.”
Oprindelsen til Adobo
Før nedkøling var adobo-blandinger salt og eddike-blandinger, der blev brugt til konservering af kød. Ordet adobo kommer fra det spanske ord adobar, som bogstaveligt betyder “at marinere.” Historisk betød det en type syltet sauce lavet med oliven, eddike eller vin og krydderier.
I disse dage fremstilles adobo på to forskellige måder – enten en tør krydderiblanding eller en våd gnidningspasta. Generelt bruges den ikke længere til konservering af kød, men er hovedsagelig en krydderur og til tider tilsat til bønner, gryderetter og saucer.
Ingredienser i Adobo
De grundlæggende ingredienser i adobo er hvidløg, oregano, sort peber og gurkemeje. Derefter tilsættes andre krydderier og / eller ingredienser baseret på kulturelle og regionale præferencer. Cubanske adobos inkluderer normalt hvidløg og spidskommen og sur appelsinsaft. Puerto Ricans foretrækker eddike og oregano. Andre ingredienser, der undertiden føjes til adobo-blandinger, inkluderer løg, citron- eller limesaft, persille og / eller koriander.
Løg, olivenolie , limejuice, sur appelsinsaft eller eddike tilsættes for at skabe våde gnidninger og marinader. For maksimal smag tillades kødet at marinere i køleskabet ove nat.
Anvendelse til Adobo
Latinamerikaner i Caribien vil sandsynligvis ikke tilberede oksekød, kylling, svinekød, fisk , skaldyr eller skaldyr uden at krydre det først, og adobo er den mest almindelige valg af krydderier. Det er en glimrende krydderur til de fleste tilberedningsmetoder som grillning, stegning, stegning eller sautering. Adobo kan også bruges som basiskrydderier til gryderetter, saucer, bønner, suppekraft, bagte kartofler og grøntsager.
I Mexico er adobo-saucer røde, tykke og krydret. Mexicanske adobos er lavet med knuste chili, krydderier og eddike. Svinekødsstykker marineres i adobosauce og grilles derefter. Adobosauce kan fortyndes med vand eller bouillon for at gøre en kogende væske.
I Filippinerne er en skål med marineret kød eller fisk krydret med hvidløg, sojasovs, eddike, og krydderier omtales som adobo, som i kyllingeadobo. Dette navn henviser til fadet som helhed, ikke til krydderiet på fadet.
Opskrifter til Adobo
Kommercielt tilberedte adobo-blegninger sammenlignet med hjemmelavet adobo . Og bekvemmelighed er virkelig ikke en faktor, da det tager mindre end fem minutter at forberede sig. Denne adobo krydderier tør gnidningsopskrift (adobo seco) er lavet med salt, granuleret hvidløg, oregano, sort peber, gurkemeje og løgpulver.
For at lave en adobo krydderi våd gnidning (adobo mojado) blev en mørtel og en pistil brugt til at pund og male ingredienserne sammen. Brug af hvidløgspres gør denne opskrift lidt lettere.
Adobo-tørblandingskrydderiet kan drysses direkte på kødet eller i bønner, gryderetter og ris, mens det våde gnides bruges som marinade.