Banchan (tilbehør) er en ikonisk del af det koreanske køkken. De serveres med næsten ethvert måltid, og de er beregnet til at blive delt med alle, der spiser. De kan virke ubetydelige ved første øjekast sammenlignet med resten af måltidet, men de er fyldt med smag.
I dag deler jeg 5 af min yndlingsbanchan, som jeg personligt har lavet. Der er mange flere at vælge imellem, men disse er ret lette for hjemmekokken at hente ud.
1 – Krydret agurksalat
Jeg skulle nok have gemt min favorit til sidst, men hvorfor ikke starte med et brag? Denne krydrede agurksalat (Oi Muchim, 오이 무침) er bomben! Sprøde agurker, krydrede peberflager og nøddeagtig sesamolie … det er en god kombination.
Her er alt hvad du behøver: en engelsk agurk, grøn løg, hvidløg, gochugaru, ristet sesamfrø, sukker, ristet sesamolie og sojasovs.
Du vil bemærke, at mange ingredienser gentages igen og igen i forskellige sideopskrifter. Hvidløg, grønne løg, sesamfrø, ristet sesamolie og gochugaru (koreansk rød peberflager) er meget almindelige. Mit største tip til den bedste smag er at sikre dig, at du køber ristet sesamolie. Da jeg først begyndte at fremstille koreansk mad, brugte jeg almindelig sesamolie, og smagen var bare ikke der!
Også engelske agurker er ikke helt autentiske, men det kan være svært at finde en egentlig koreansk agurk. Engelske fungerer godt eller endda regelmæssigt i en knivspids!
Skær agurker og grønne løg op og hak hvidløg. Læg alt i en skål.
Kast grundigt sammen. Dine hænder fungerer godt til dette job, men du kan bruge en gaffel, ske, tang eller spisepinde i stedet.
En handske er ikke nødvendig til håndblanding, men den forhindrer pletter fra gochugaru.
2 – Kål Doenjang-suppe
Næste gang har vi en suppe! Denne suppe (Baechu Doenjang Guk, 배추 된장국) er ikke teknisk en sideskål, da spisesteder typisk får deres egen skål suppe. Men suppe serveres ofte sammen med måltiderne, så jeg ville medtage den! Alle koreanere kan rette mig, hvis jeg tager fejl, men jeg har hørt, at bouillon supper serveres i stedet for vand.
Du behøver kun 2 “specialitet” ingredienser til denne opskrift: doenjang og gochujang. Doenjang er en salt gæret sojabønne pasta (dybest set koreansk miso), og gochujang er en slags gæret varm sauce. Hvis du skal lave meget koreansk madlavning, er det værd at investere i disse to ingredienser. Og de holder evigt i dit køleskab!
Derudover skal du bruge bouillon, grønne løg, hvidløg, sojasovs og Napa-kål.
Kog nu bare bouillon i en medium gryde. Smid doenjang, gochujang, sojasovs og kål i. Kog i 10-15 minutter, eller indtil kålen er øm. Tilsæt hvidløg og grønne løg og kog i yderligere 5 minutter. Og det er det!
Denne suppe er lidt jordagtig fra do enjang og lidt krydret fra gochujang. Du kan altid gøre det mere krydret ved at hæve gochujang-beløbet. Jeg er lidt af en wimp (ligesom mine børn), så jeg holdt det på et minimum.
Lav en gryde med det og opvarm det hele ugen for at ledsage dine måltider.
3 – Spicy Radise Salad
Denne Spicy Radish Salad (Mu Saeng Chae, 무생채) er sandsynligvis min anden yndlingskoreanske koreanske side skål, som jeg har lavet. Jeg troede ikke, jeg ville lide det så meget, men det vokser lidt på dig. Så bliver du afhængig.
Det ville være ideelt, hvis du kunne finde en koreansk radise, men en daikon-radise er en god erstatning. Du skal også bruge en grøn løg, hvidløg, salt, gochugaru, sukker, sesamfrø, riseddike og fiskesauce. Hvis du ikke har eller ikke kan tåle fiskesauce, kan du altid udelade den eller erstatte sojasovs.
Først og fremmest makulerer du din radise. Jeg kan godt lide at bruge en fødevareprocessor til dette job.
Drys en spiseskefuld salt over den strimlede radise og kast den til pels. Afsæt i 5 minutter.
Når du kommer tilbage til radisen, vil du bemærke, at den er begyndt at svede.Klem det rigtig godt ud for at ekstrahere det meste af væsken. Kassér.
Tilføj de andre ingredienser i skålen.
Bland godt med dine hænder eller et redskab.
Læg lige før servering drys nogle ristede sesamfrø ovenpå.
Jeg ville ønske, jeg havde en tallerken med denne ret nu! Ja, jeg snacker af det hele …
4 – Æggevalsomelet
Okay, dette kan binde til min anden yndlingsretter: Korean Egg Roll Omelette! Der er forskellige påfyldningsmuligheder for disse rullede omeletter (Gyeran Mari, 계란말이), men denne er ukompliceret og lækker. Mine børn kan ikke få nok af det!
Du har kun brug for 3 enkle ingredienser: æg, en grøn løg, en gulerod og salt.
Skær halvdelen af guleroden meget lille, og skiv den grønne løg tyndt. Pisk æggene med en knivspids salt eller to.
Forvarm en stegepande over medium til lav varme og smør godt. Hæld halvdelen af de piskede æg i gryden.
Når æggene begynder at sætte sig lidt, drys grøntsagerne over toppen.
Når æggene er indstillet nok til at vende, skal du rulle omeletten to gange over sig selv.
Skub det hele til den ene ende af panden og hæld halvdelen af de resterende æg i den anden ende.
Når æggene for det meste er sat igen, skal du give omelet endnu et par ruller og gentage med de resterende æg. Rul det hele op og fjern det til en plade eller et skærebræt. Lad det køle af i 5 minutter, inden du skærer det i skiver og nyder det!
Her er et hurtigt tip / hack: Hvis du ikke vil rode med at tilføje ægget i trin, skal du bruge en større pande og hælde alle æg ind med det samme. Drys på grøntsagerne, vent på, at æggene for det meste er sat, og rul det hele op. Super let!
5 – Spinat Side Dish
Endelig har vi en spinat side parabol! Denne (Sigeumchi Namul, 시금치 나물) er lidt mildere, da den ikke indeholder nogen gochugaru eller gochujang, men den er stadig smagfuld!
Det har lidt af en zing fra hvidløg, og den ristede sesamolie er bare dejlig . Ideelt set bruger du almindelig i stedet for baby spinat. Jeg kan ikke finde nogen organisk regelmæssig spinat, så jeg bruger baby i stedet. Det er super bekvemt at få de forvaskede ting!
Start med at bringe en gryde vand i kog. Tilsæt spinat og kog kun i 1 minut. Tøm gennem en finmasket sigte og kør koldt vand over den.
Klem så meget af overskydende vand ud, som du kan.
Læg i en skål, og adskil spinatbladene, så de ikke alle klumper sammen.
Tilføj resten af ingredienserne og bland godt.
Drys ristede sesamfrø ovenpå lige før servering.
Bonus latterligt lette sideretter:
Du kan faktisk købe et par færdigretter, der er tilgængelige i de fleste supermarkeder.
Disse små ristede tangark er blevet meget populære, og med god grund: de er lækre! De kommer i forskellige varianter som almindelig, sesam og wasabi. Se efter dem i den asiatiske sektion.
Kimchi (gærede grøntsager) er et must-have tilbehør. Hjemmelavet kimchi er bestemt min favorit, men købt er også ret godt! Da koreansk mad er trendy, bærer flere butikker den. Tjek afsnittet om produkter.
Hvis du føler dig doven (eller træt), kan du lave en af ovenstående opskrifter og købe disse to ingredienser. Og ligesom det har du 3 koreanske tilbehør!