Domácí pražení znamená, že můžete pít čerstvou kávu, kdykoli chcete, experimentujte s kávou počátky a další. A i když se křivka učení může zpočátku vymykat, spokojenost s vědomím, že vám pražená a uvařená ranní káva udělá vše užitečné.
Ale jaké vybavení potřebujete? Které zelené fazole byste měli použít? Jak víte, kdy je káva hotová? Potřebujete drahý pekáč? Abych zjistil toto všechno a ještě víc, mluvil jsem s Evanem Gilmanem, kreativním ředitelem The Crown: Royal Coffee Lab & degustační místnost.
Lee este artículo en español Guía Para Principiantes: Cómo Tostar Café Excelente en Casa
Uznání: Jean Pierre Flores
Proč pražit kávu doma?
Nic vám nedává větší kontrolu nad kávou, než si ji sami pražit. Milujete Keňany? Skvělé, Keňan můžete opékat. Chcete hodně zpracovaného medu? Kupte si jeden a pečte ho. Přejete si, aby místní kavárny nabízely světlejší nebo tmavší pečeně? Udělejte to sami.
Tato flexibilita však není jediným důvodem, proč si doma pečete.
Čerstvost je velkým faktorem: některé zelené fazolky lze skladovat až rok poté sklízet, aniž by zatuchl. Pečené fazole však začínají ztrácet svou chuť a vůni již po několika týdnech. Nákup zelených a pražených malých množství každý týden nebo dokonce každý den zajistí, že vaše káva zůstane vždy čerstvá.
Navíc jsou zelená fazole výrazně levnější než pražená. Z dlouhodobého hlediska, jakmile zdokonalíte svou techniku a budete mít veškeré vybavení, můžete ušetřit značné množství peněz.
Pražení domácnosti vám také pomůže rozšířit znalosti o kávě. Začnete rozumět tomu, co dělá vaši oblíbenou chuť kávy tak lahodnou a jak můžete změnit svůj pražený profil nebo koupit různá zrna, abyste to zvýraznili. Postupem času a praxí se vaše chuťové buňky zlepší – což vám umožní ještě více ocenit vaši kávu.
Také by se vám mohl líbit Slovník domácího pekáče, od prvního prasknutí po Silverskin
Kredit: Evan Gilman
Co se stane s kávovými zrny během pražení?
Zelená, nepražená kávová zrna mají značné zadržování vody. Bylo by nemožné je brousit a vařit. Ani byste nechtěli: mají výraznou travnatou chuť.
Pražení nastartuje různé chemické reakce, které vedou k vývoji chutnějších chutí a vůní.
Další informace najdete v části Co se stane Během pražení kávy: Chemické změny
Když zelená kávová zrna vstoupí do horkého prostředí, začne vlhkost klesat. Toto je první fáze pražení a je známá jako fáze sušení. Krátce do této fáze fazole začnou žloutnout. Mnoho lidí to označuje jako fázi žloutnutí.
Právě když fazole začnou tmavnout, což je známé jako fáze hnědnutí, dochází k nejdůležitějším chemickým reakcím: Maillardova reakce, karamelizace a Streckerova degradace . Ty vytvářejí mnoho aromatických a aromatických sloučenin, včetně těch, které jsou odpovědné za sladkost a ovocnou kyselost.
Fáze zhnědnutí končí první prasklinou, kdy tlak uvnitř kávových zrn způsobí jejich prasknutí. Poznáte to podle řady praskajících zvuků.
Nakonec se veškerá voda uvnitř fazolí odpaří a dosáhnou druhé praskliny. Káva trvale ztmavne a uvolňuje více aromátů podobných uhlíku. Většina cukrů se rozkládá a jak bude postupovat při pečení, bude nápoj chutnat stále hořkosladší se sníženou kyselostí.
Lehké až střední pražení obvykle končí někde mezi první a druhou trhlinou. Tmavé pečeně obvykle dojdou po druhém prasknutí.
Další informace naleznete v části Co se stane při pražení kávy: Fyzické změny
Uznání: Jean Pierre Flores
Podrobný průvodce pražením kávy
Pojďme se podívat na to, jak si pražit kávu doma, od výběru zrn až po jejich skladování.
Získávání zelených zrn
Nejprve pravděpodobně nebude vědět, která káva vám chutná nejvíce. To platí zejména v případě, že běžně pijete domácí směs. Experimentujte s malými partiemi, dokud si nebudete jisti svými možnostmi. Ukázkové balíčky jsou skvělým místem, kde začít, protože obvykle zahrnují celou řadu regionů.
Evan mi říká: „Některá fóra pro pečení doma mají nákupní skupiny, které rozdělí pytle kávy mezi předplatitele, ale nejjednodušší způsob je jen najít kávu online.Například Royal Coffee prodává krabičky zelené kávy o hmotnosti 22 liber, korunovační klenoty. “
Zdůrazňuje, že je důležité zjistit co nejvíce o kávě, „abyste byli o něco pohodlnější“ při jejím nákupu a pražení. I mezi kávami stejného původu mohou existovat značné rozdíly, zvláště pokud jde o velkou zemi nebo se liší způsob zpracování a odrůda.
„O každé z nich zveřejňujeme spoustu informací,“ dodává, „včetně data sklizně, úvodu k původu a mikroregion, atributy zelené kávy, jako je obsah vlhkosti a velikost síta, a doporučené způsoby pražení a vaření. “
Jakmile máte zelené fazole, skladujte je mimo přímé sluneční světlo na chladném a suchém místě na pokojová teplota. Tím si déle zachováte svěžest a kvalitu.
Kredit: Neil Soque
Vyberte si svoji praženou metodu
Existuje několik způsobů, jak si doma pražit kávu, každý s vlastními výhodami a d nevýhody. Chcete-li si mezi nimi vybrat, zvažte, kolik peněz jste ochotni utratit, kolik kávy budete pražit a kolik kontroly nad svými proměnnými pražení chcete.
Pečení v troubě a pánvi jsou levné možnosti, protože pravděpodobně již mají vybavení. Pro začátečníky se však nedoporučují, protože k dosažení rovnoměrného pečení vyžadují vysokou úroveň dovedností. Regulace proudění vzduchu je také důležitou součástí pražení, ale s těmito metodami to může být obtížné.
„Pokud se do toho právě chystáte, zkuste pražení na stroji na popcorn,“ říká Evan. “Poppery série jsou jedny z nejlepších pro danou práci, nebo je můžete najít za 20 USD. Pokud jdete přímo za zlatem, zkuste Aillio Bullet – bude vás to však stát podstatně víc. “
Stroje na popcorn se snadno používají a obvykle vyrábějí i pečeně. Pro malé množství jsou skvělým výchozím bodem. Mějte však na paměti, že tím zrušíte platnost záruky a že nemůžete používat ty, které mají ve spodní části síťovanou obrazovku, protože by to mohlo způsobit požár.
Pokud zjistíte, že chcete pečeně více kávy nebo mít větší kontrolu nad tímto procesem, budete si muset koupit pražičku na domácí kávu. Výběr mezi různými značkami a modely závisí na vašich osobních preferencích: jak velkou kapacitu chcete? Jakou kontrolu nad pečením chcete? Kolik přednastavených a pečených profilů má naprogramovaných?
„Existuje tolik domácích pražicích strojů a většina z nich se snaží o snadný přístup a bezpečné pečení,“ říká mi Evan.
Kredit: Evan Gilman
Připravte si prostor na pečení
Dobré větrání je rozhodující nejen pro vaši kvalitu pečení, ale také pro vaši bezpečnost. Použijte odsávací ventilátor, otevřete okna a zvažte pečení venku nebo v otevřené garáži, aby kouř uvolněný ze zrn může uniknout.
Budete také potřebovat nějaké vybavení po ruce. Váhy jsou moudrou investicí, takže přesně víte, kolik kávy pražíte na dávku. Pro uživatele stroje na výrobu popcorn , teploměr může být také užitečný. Evan říká: „Navrhoval bych sadu silikonových rukavic pro manipulaci s horkými materiály, malý ventilátor pro chlazení a síto pro chlazení vašich fazolí.“
Pražte si kávu
Pokud jste si koupili domácí pekáč, manuál vás provede různými profily. Začátek přednastavením může být dobrý nápad, dokud se s tímto procesem nebudete blíže seznámit. Pokud jde o stroj na popcorn, jeho ovládání je ještě snazší. Jen jej nezaplňte a nechte někde uniknout plevy.
Pražírny vzduchu a stroje na popcorn obvykle trvají 8–12 minut, zatímco bubnové pražiče mohou trvat 14–20 minut. Stejně jako při vaření platí, že čím nižší teplota, tím déle to bude trvat.
Pro rovnoměrné pečení je nezbytný neustálý pohyb fazolí. Popcorn i domácí pekáče by to měly dělat automaticky; pokud nejsou, musíte si promluvit s výrobcem nebo pomocí stroje na popcorn zkontrolovat, zda jej nepřetěžujete. Pokud jde o vaření na pánvi, budete si muset fazole míchat sami.
Kredit: Neil Soque
Chlazení a skladování
Jakmile fazole dosáhnou ideálního vývoje pečeně, odstraňte je z teplo a nechte je vychladnout. Budou pražit, dokud úplně nevychladnou, takže se ujistěte, že budete jednat rychle. Budete také chtít odstranit veškeré plevy, které jsou sušenou slupkou zrnkové kávy.
„Pokud žijete v chladném prostředí, využijte to ve svůj prospěch,“ říká Evan a dodává, že když bydlel v Seattlu, dovolil větru venku vychladnout fazole.
„Teď používám malé síto a ventilátor k foukání vzduchu kávou.To také pomáhá odstranit některé plevy. V Behmor je automatický program chlazení, ale mám tendenci vyjmout buben, aby se fazole ochladila ještě rychleji. “
Jakmile pražená zrna dosáhnou pokojové teploty, mohou být uložena. „Teplo, světlo a oxidace jsou nepřátelé čerstvé kávy, takže vše, co můžete udělat, abyste se jim vyhnuli, je dobré,“ říká mi Evan.
„Technicky je nejlepší skladovat kávu v uzavřeném obalu. , fóliová podšívka. Pokud však nemáte zásobu sáčků lemovaných fólií a tepelný tmel, bude skladování pražené kávy na chladném a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě v pořádku. “
Nevařte svou kávu hned; nejdříve to musíte nechat odplynit. „V ideálním případě bych rád počkal alespoň tři dny,“ říká Evan. „U tmavších pečeně budete chtít kávu uvařit trochu blíže k datu pečení, nejlépe nejpozději do 10. dne.
„U středních nebo lehkých praženic bych nečekal déle než měsíc. Některé velmi husté kávy, které byly praženy lehce, jako je Keňa nebo Etiopie, by mohly chutnat nejlépe alespoň dva týdny po datu pražení.“ ! To znamená, že svou kávu často vařte. “
Uznání: Gaia Schirru
Jak se vyhnout častým chybám při pražení domácí kávy
Zatímco pražení domácí kávy je relativně snadné, existuje několik snadných- dělat chyby, které mohou znamenat katastrofu pro vaše fazole.
Nebuďte oddaní svému času pečení; možná to budete muset občas změnit. Například pražení venku může znamenat, že váš stroj potřebuje delší dobu Zahřátí. Pokud se na to nepřizpůsobíte, může to vést k nedostatečně rozvinutým, nedostatečně praženým fazolím.
Velikost dávky může také ovlivnit dobu pečení a ideální teplotu. Evan říká: „Možná používáte tak velkou dávku že fazole nebudou v pekáči rovnoměrně absorbovat teplo. Nebo můžete pražit tak rychle, že ne všechny fazole dokáží dosáhnout správné úrovně zhnědnutí.
„Zkuste vyvážit velikost dávky a aplikaci tepla, dokud nezískáte dostatečně dlouhou dobu na vyrovnání pokud je vaše doba pečení velmi dlouhá a káva je stále nerovnoměrná, zkuste zmenšit velikost vaší dávky! “
Použití nejvyšší teploty pro dosažení rychlejší doby pečení může mít za následek spálení zrn. mějte také na paměti, že teploměr může měřit teplotu vzduchu uvnitř pekáče, ale nikoli teplotu samotných zrn. Věnujte pozornost nejen vašim údajům, ale také barvě a vůni kávy, stejně jako první a druhé trhlině. .
Evan zdůrazňuje důležitost čištění vaší pražírny. Mohou se hromadit plevy a oleje, což způsobí problémy budoucím pražicím a potenciálně i požárům. „Udržováním všeho čistého bude vaše káva chutnat skvěle,“ říká.
Chyby se mohou snadno stát, pokud vás při pečení vyruší nebo jste t věnován multitaskingu. „Neopouštěj se od svého pekáče,“ říká Evan. „Pečeně se může velmi rychle změnit, ai když jsi naladěn na svůj stroj, stále si hraješ s ohněm, pokud se díváš jinam a děláš něco jiného.“ Svoje pečeně neustále sledujte. “
Kredit: Neil Soque
Jak vylepšit vaše domácí pražení
Cítíte se sebejistotou v základech a chcete se dozvědět více? To je doba, kdy začíná zábava.
Pokud právě pečete v troubě nebo používáte stroj na popcorn, zkuste investovat do domácí pekáče – dá vám to větší kontrolu nad vaším pražením a umožní vám začít experimentovat.
„Cvičení vás dělá lepším,“ říká Evan. „Neexistuje dokonalá pečeně, a to je zábava! V každé pečeně, kterou děláte, najdete něco, co byste vylepšili, a není v tom žádná ostuda. “
Buďte v souladu se svými proměnnými, abyste lépe porozuměli dopadu, který mají. Zkuste změnit pouze jeden faktor najednou, abyste zjistili, co se stane a jak to ovlivní chuť a vůni kávy.
Uchovávejte si pražení. „Každá pečeně, kterou děláte, by měla být dokumentována, abyste se mohli ohlédnout zpět, abyste zjistili, co fungovalo nejlépe,“ říká Evan. „Začnete vidět vzory a budete schopni předvídat, jak bude vaše káva reagovat na proces pražení.“
Čím více zkušeností získáte, tím lépe pochopíte, co se při pečení děje. Evan doporučuje „seznámit se s vaším strojem a kávou“, abyste mohli lépe rozeznat a porozumět věcem, jako je první crack.
Pražte širokou škálu původu, odrůd a procesů kávy, abyste lépe porozuměli vaše schopnosti. Něco, co nemusí mít významný dopad na guatemalskou kávu, může dramaticky změnit profil rwandské.
A nakonec buďte realističtí. “Kolumbijská káva nikdy neochutná etiopskou nebo Brazilská káva chutná keňsky pražením, “říká mi Evan. „Získejte ze své kávy to nejlepší, ale neočekávejte alchymii!”
Uznání: Evan Gilman
Domácí pražení se může zdát jako zastrašující krok, ale zjistíte, že je to překvapivě snadné – nemluvě o zábavě. Pražení fazolí vám umožní vytvořit si vlastní produkt na míru a je to neuvěřitelně obohacující.
Jak říká Evan: „Užijte si to! Přiblížení se k našemu jídlu a nápojům nám dává další úroveň uznání.“
Užili jste si to? Přečtěte si Průvodce nákupem správné zelené značky domácí pekárny Káva
Poznámka: Tento článek sponzoroval Royal Coffee. Doporučený fotografický kredit: Evan Gilman
Chcete si přečíst více podobných článků? Zaregistrujte se k odběru našeho zpravodaje!