Pečené rýžové brambory s chutnou omáčkou

Ruce dolů, tyto kouřové pečené brambory jsou jedním z mých oblíbených bramborových receptů. Kouřové, krémové a dokonale zlatohnědé brambory podávané se směšně chutným bramborovým salátem inspirovaným máčenou omáčkou. Skočte na recept Fingerling Potatoes nebo se podívejte na naše rychlé video, které vám ukáže, jak to děláme ve vlastní kuchyni. Níže uvádíme také spoustu tipů včetně informací o tom, jak brambory ochutnávat.

Sledujte nás, jak připravujeme recept

Něco málo o bramborách na prstech

Poprvé, co jsem se s prsty na bramborách seznámil, bylo sledování pořadu Ina Gartens Food Network. Dusila bramborové hubené brambory do měkka a pak jim sloužila jako předkrm s domácím aioli. Nikdy předtím jsem dlouhé brambory podobné prstům nikdy neviděl. Od té doby, co se tato show vysílala, jsou prstové prsteny stále populárnější a nyní je docela běžné je najít na farmářských trzích a když budeme mít štěstí, v obchodě.

V čem jsou brambory tak výjimečné?

• Fingerlingové mají tenkou slupku, takže je není nutné loupat.
• Jejich maso chutná bohatě, ořechově a máslově. Je to docela chutné.
• Maso bramborových prstů je také pevnější než více škrobnatějších odrůd (jako jsou červenohnědé brambory), což znamená, že se během vaření velmi dobře drží.
• Jsou univerzální a lze vařit různými způsoby. Brambory používejte při pečení, restování, vaření nebo v polévkách.
• Existuje celá řada odrůd brambor, včetně ruských banánů, francouzštiny, LaRatte a Purple peruánských. Barvy se mohou pohybovat od žluté po intenzivní fialovou / modrou.

Co mohu nahradit Fingerling Potatoes?

Existuje spousta odrůd brambor, takže bych rád myslel na brambory spadající do tří kategorií: škrobové, voskovité a „někde uprostřed“.

Škrobové brambory mají, jak název napovídá, vysoký obsah škrobu a nízkou vlhkost. Mezi příklady patří Russet, Idaho a mnoho dalších odrůdy sladkých brambor. Pokud jste s některým z nich vařili, víte, že když se vaří, tyto brambory se obvykle rozpadají. Důvod, proč je mnoho kuchařů rád používá k výrobě nadýchané bramborové kaše.

Voskové brambory jsou opakem. Tyto odrůdy mají nízký obsah škrobu, vysokou vlhkost a po uvaření si dobře drží tvar. Patří sem například brambory s prstem, červená blaženost a kojenecké brambory (někdy nazývané smetany nebo nové brambory).

„Někde uprostřed“ brambor Procházejte hranici mezi škrobnatým a voskovitým. Yukon Gold brambory jsou toho nejlepším příkladem. Přemýšlejte o nich jako o univerzálních bramborách, které lze použít k pečení, vaření, rmutování a do polévek.

Když recept vyžaduje brambory s prsty, a nemáte je po ruce, nahraďte je malými voskovitými bramborami, jako jsou dětské brambory (smetany / New Brambory), brambory Red Bliss nebo použijte brambory, které jsou víceúčelové brambory jako Yukon Gold.

Můj oblíbený způsob vaření a podávání brambor na prstech

Miluji pečené brambory. Možná je to angličtina ve mně? (Moje máma a táta jsou oba z Anglie). Když si doma pečím brambory, rád je dostanu tak hnědé a svěží, jak jen mohu. Když tedy opékám menší neloupané brambory (jako jsou tyto prsty), nakrájím je na polovinu a vytvořím jednu rovnou stranu. Je to tato plochá strana, která (je-li správně upražena) v troubě svěží a zhnědne.

Aby se ujistila, že se plochá strana pečeně pečuje, věnuji zvláštní pozornost tomu, aby plochá strana brambor směřovala dolů na pekáč nebo pánev. Ve skutečnosti nechávám tu stranu dolů většinu času pečení. (Dělám to se spoustou zeleniny, včetně růžičkové kapusty a brokolice.)

Když jsou brambory uprostřed jemné a na dně hnědé, vezmeme tip od Alton Brown a rozetřete po nich trochu octa. Protože jsou brambory horké, rychle vstřebávají ocet, díky čemuž chutnají neuvěřitelně! U tohoto receptu také brambory posypeme trochou uzené papriky. Nepotřebujete hodně, ale jen asi půl čajové lžičky dodává bramborům pikantní kouřový prvek. Trvá normální pečené brambory od velkých po chutné. Vrátíte se pro další, slib.

Jak pečeme brambory Fingerling krok za krokem

Brambory nakrájejte na poloviny, nebo pokud jsou větší než obvykle, na čtvrtky. Prstence můžete opékat celé, ale mám rád příležitost, aby byla řezaná strana brambor křupavá a zlatohnědá.

Brambory promíchejte s olejem, solí a pepřem. Udržujeme koření jednoduché na pečení a poté přidáme další koření, jakmile jsou pečené. Pro tento olej používáme neutrální, vysoce tepelně upravený olej na vaření, jako je hroznový olej, avokádový olej nebo rostlinný olej.

Vložte brambory, řezem dolů, na plech nebo do široké pánve bezpečné pro pečení. Na našich fotografiích jsme k opékání brambor použili naši 12palcovou litinovou pánev. Naše litinová pánev je v naší kuchyni pracovním koněm, ale na tyto brambory můžete vždy použít plech na pečení, pokud máte vše.

Brambory restujte do měkka a dozlatova hnědý. Držím se při házení brambor při pečení, protože mám rád, když se na straně každého bramboru dostává zlatavě hnědá kůra. V troubě o teplotě 400 stupňů Fahrenheita se brambory pečou 25 až 40 minut (záleží jen na velikosti vašich brambor a na tom, jak zlatožlutou je chcete získat).

Opečené brambory promíchejte octem a uzená paprika. Když jsou brambory z trouby ještě horké, absorbují chuť jako blázen. Ocet a paprika transformují docela dobré brambory na brambory, které jsou téměř návykové. Používáme jablečný ocet, ale červené víno nebo šampaňský ocet jsou vynikající alternativy.

Brambory jsou chutné podávané tak, jak jsou, ale když se cítíme divoce, uděláme to naše směšně lahodná omáčka na bramborový salát (vysvětleno níže). Vím, že je to jméno hloupé, ale věřte mi, když řeknu, že tato omáčka je neuvěřitelně dobrá. Ve skutečnosti jsem si docela jistý, že se toto kombinované pečené omáčky a omáčka promění v můj recept, když přijdou přátelé. Je perfektní k předkrmu nebo k jídlu.

Náš směšně lahodný bramborový salát inspirovaný máčením

Náš recept na bramborový salát jsme nechali zveřejnit na Inspired Taste for a dlouho a nikdy jsme si nemysleli, že použijeme obvaz jako máčenou omáčku. To bylo, dokud jsme nebyli v Seattlu na Happy Hour a neobjednali si předkrm brambor. “

Když vyšly, byly položeny vedle krémové namáčecí omáčky připomínající omáčku, kterou jsme použít k výrobě bramborového salátu. Bylo to majonéza na bázi bylin, okurek a vajec. Vím, že to zní jednoduše, ale svatý moly byl geniální (a chutný). Adam a já si necháváme na našich telefonech poznámky s náhodnými nápady na recepty. V okamžiku, kdy jsme dojedli talíř brambor a omáčku na bramborový salát, jsme si udělali poznámku, abychom to vyzkoušeli v naší kuchyni. Takže tady to je. Náš směšně lahodný bramborový salátový dip, který musím říci, je PERFEKTNÍ podávaný vedle těchto kouřových pražených brambor.

K výrobě omáčky jsme se inspirovali z našich brambor recept na salát a použijte stejné díly majonézy a zakysané smetany (zakysaná smetana trochu zesvětlí omáčku – ne v tuku, ale v textuře a chuti). Na krémovou základnu přidáme jablečný ocet, čerstvý kopr, nasekané okurky (nebo okurky) a nakrájené vejce na tvrdo. Nejprve jsme přemýšleli o tom, že vejce vynecháme, ale skutečně to přidává něco zvláštního. Pokud nemáte rádi vejce v bramborovém salátu, nechte to, ale pokud ano, zkuste to!

Další recepty, které používají brambory s prsty.

Prsty jsme použili různými způsoby. Zde je několik oblíbených položek z blogu. Pamatujte, že kdykoli uvidíte recept vyžadující malé nebo voskovité brambory, můžete téměř vždy nahradit brambory, které se dají ochutnat.

• Snadná domácí bramborová polévka – k přípravě této polévky doporučujeme brambory Yukon Gold. mají navíc brambory s prsty, které by byly vynikající jako náhrada.
• Náš oblíbený bramborový salát – v receptuře doporučujeme malé voskové brambory, takže brambory s prsty jsou skvělou volbou.
• Zelená Fazolový a bramborový salát – Místo krémového dresingu hodíme zelené fazolky a nakrájené brambory s vinaigretou ze sýru feta.
• Cheesy Potato Frittata with Chipotle – V této jednoduché frittatě přidáme nakrájené brambory (fingerling jsou perfektní), sýr, paprika a chipotles pro kouřovou kopu.